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        <name>Gusta.it</name>
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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-04-19T11:42:45+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Bärlauchknödel mit Löwenzahn und Radieschen</title>
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                                            Knödelgericht mit frischen Frühlingskräutern
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                <![CDATA[
                 Wenn im Frühling die ersten Kräuter auf den Wiesen sprießen, ist Bärlauch eine der beliebtesten Zutaten der Saison. Sein feines, leicht knoblauchiges Aroma verleiht vielen Gerichten eine frische Note und passt besonders gut zu traditionellen Südtiroler Klassikern wie Knödeln. 
 Die Bärlauchknödel mit Löwenzahn und Radieschen verbinden die herzhafte Knödelküche Südtirols mit frischen Frühlingsaromen. Zarte Knödel, würziger Bergkäse, ein frischer Wildkräutersalat und etwas braune Butter ergeben zusammen ein leichtes, aromatisches Gericht, das sowohl als Haupt- als auch als Vorspeise wunderbar funktioniert. 
  Zutaten für 4 Personen (ca. 12 Knödel):  
 Für die Bärlauchknödel: 
 
 150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot 
 100 ml Milch 
 100 g Bergkäse 
 100 g gekochter Bärlauch (ca. 200 g roh) 
 2 Eier 
 1 EL Mehl 
 Salz 
 Pfeffer aus der Mühle 
 
 &amp;nbsp; 
 Für die Fertigstellung: 
 
 50 g Löwenzahn 
 30 g Pimpinelle 
 20 g Radieschen, in feine Streifen geschnitten 
 4 EL Parmesan, gerieben 
 4 EL braune Butter 
 Kerbelblüten zum Garnieren 
 
 &amp;nbsp; 
 Für die Salatmarinade: 
 
 20 ml Weißweinessig 
 2 EL Wasser oder Fleischsuppe 
 50 ml Olivenöl 
 Salz und Pfeffer 
 
 &amp;nbsp; 
  Zubereitung:  
 Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen, den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und beides zum Brot geben. 
 Den Bärlauch zusammen mit den Eiern fein pürieren und mit Mehl, Salz und Pfeffer zur Brotmasse geben. Alles gut vermengen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann. 
 Mit nassen Händen oder einem Löffel aus der Masse Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. 
 Für die Fertigstellung Löwenzahn, Pimpinelle und die Radieschenstreifen mit der Salatmarinade vermengen. Die gekochten Knödel darauf anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit brauner Butter übergießen. Zum Schluss mit Kerbelblüten garnieren und sofort servieren. 
 (Inhalte aus dem &quot;Das Südtiroler Knödelbuch&quot; von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann) 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2026-03-12T16:55:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Wolfsbarsch in der Salzkruste</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Ein festliches Weihnachtsrezept
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Für alle, die zu Weihnachten ein besonderes, aber dennoch einfaches Gericht servieren möchten, ist Wolfsbarsch in der Salzkruste (Lubina a la sal) eine tolle Wahl. 
 Bei dieser Zubereitungsart gart der Fisch schonend in einer festen Salzkruste, sodass die Hitze nur indirekt wirkt. So bleibt der Wolfsbarsch im Inneren vollständig geschützt, behält sein volles Aroma und bleibt besonders saftig. Gleichzeitig nimmt das zarte Fleisch kaum Salz auf, jedenfalls nicht mehr, als zur Würzung nötig ist. 
 Diese Methode eignet sich vor allem für Fische mit kräftigen Filets wie den Wolfsbarsch. Plattfische hingegen sind zu dünn und garen in der Kruste zu schnell. Wer den reinen, unverfälschten Fischgeschmack schätzt, wird diese Zubereitungsart lieben. 
  Zutaten:   
 Für den Fisch: - Wolfsbarsch (etwa 1 kg) - 1 ganz kieiner Zweig Rosmarin - 1 Zweig Thymian, reichlich Petersilie - 1 Knoblauchzehe - frisch gemahlener Pfeffer  
 Für die Salzkruste: - 2 kg Meersalz - 1 Eiweiß - Wasser nach Bedarf 
 Für die Knoblauchsauce: - 2 bis 3 Knoblauchzehen - 1 Tomate - 30 g Pinienkerne - 1 Scheibe Toastbrot - 1/8 1 Olivenöl - 1/2 TL Salz - 1 EL feiner Rotweinessig 
  Zubereitung:  
 Die Flossen des Wolfsbarschs abschneiden, den Fisch schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und die Bauchhöhle sorgfältig auswaschen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Die Kräuter waschen und trockenschwenken. Die Knoblauchzehe nicht schälen, sondern nur mit einem Messer andrücken. Beides in die Bauchhöhle füllen und pfeffern. 
 Für die Salzkruste das Salz mit dem Eiweiß mischen und nach und nach das Wasser untermischen. Die. Die Salzmasse darf nicht zu fest sein, da sie sonst nicht zusammenhält, aber auch nicht zu weich, da sie sonst zu viel Salz an den Fisch abgeben würde. Die Masse etwas ruhen lassen. Den Fisch in der Salzmasse verpacken, wie oben links gezeigt. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten garen. 
 Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomate blanchieren, häuten, vierteln, den Stielansatz und die Samen entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Pinienkerne im Mörser zerstoßen. Das Toastbrot entrinden und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel, das Salz, den Essig und die Pinienkerne zugeben und kurz mitschwitzen. Die Brotwürfel unterrühren. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren. 
 Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufschlagen. Den Fisch häuten und die Filets von den Gräten lösen. Mit der Sauce servieren. 
 Wer an Weihnachten etwas Neues ausprobieren möchte, aber kein aufwendiges Gericht kochen will, trifft mit&amp;nbsp;Wolfsbarsch in der Salzkruste&amp;nbsp;genau die richtige Wahl. 
 © Rezept vom Kochbuch &quot;Die 100 besten Rezepte aus aller Welt: Fisch und Meeresfrüchte. Ausgewählt von Christian Teubner.&quot; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2025-12-15T19:13:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Südtiroler Gerstsuppe</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Ein klassisches Suppenrezept, das immer passt.
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Wenn es draußen kühler wird, schmeckt eine Südtiroler Gerstsuppe am besten. Dieses traditionelle Gericht aus der Alpenküche ist ein echter Klassiker, der mit seinem kräftigen Geschmack und seiner einfachen Zubereitung überzeugt. 
 Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein herzhafter Eintopf, der perfekt in die kalte Jahreszeit passt. 
  Zutaten für 4 Personen:  
 
 1 Zwiebel 
 1 EL Butter 
 30 g Karotten (gewürfelt) 
 30 g Stangensellerie (gewürfelt) 
 100 g Gerste 
 1 ½ l Wasser 
 80 g Selchfleisch (z. B. Schopf) 
 1 Lorbeerblatt 
 50 g rohe Kartoffeln (gewürfelt) 
 4 EL Petersilie (fein geschnitten) 
 Salz 
 Pfeffer aus der Mühle 
 
  Zubereitung:  
 
 Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. 
 Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. 
 Die Gerste in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. 
 Mit Wasser aufgießen, das Selchfleisch und das Lorbeerblatt hinzufügen und leicht köcheln lassen. 
 Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel dazugeben und mitkochen. 
 Das Selchfleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. 
 Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken – und servieren. 
 
  Kochzeit:&amp;nbsp; ca. 1,5 Stunden 
  Besonders gut schmecken zur Südtiroler Gerstsuppe herzhafte Beilagen wie &amp;nbsp;  Tirtlen &amp;nbsp; oder &amp;nbsp; Kartoffelblattlen. 
 Probiert es gerne aus.&amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2025-10-24T08:05:00+02:00</updated>
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            <title type="text">So schmeckt der Sommer!</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Leichte Gerichte mit italienischen Produkten
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Wenn es draußen warm ist, greifen wir am liebsten zu unkomplizierten, aromatischen Gerichten. Sie sind schnell gemacht, gut vorzubereiten und enthalten genau die Zutaten, die den Sommer direkt auf den Teller bringen. 
 Hier sind ein paar unserer liebsten Ideen für sonnige Tage: 
  Focaccia mit Prosciutto, Pfirsich &amp;amp; Burrata  
 Klingt vielleicht erst einmal nach einer ungewöhnlichen Kombination, schmeckt aber ganz eindeutig nach Sommer: Eine Focaccia (oder ein gutes Ciabatta) wird mit etwas Tomatensauce bestrichen und mit Mozzarella sowie reifen Pfirsichspalten belegt. Dann kommt sie in den Ofen. Nach dem Backen wird sie mit hauchzartem Parmaschinken, frischem Rucola und cremiger Burrata belegt. Ein paar Tropfen Balsamicocreme darüber und fertig ist ein herrlich leichtes Sommergericht, das sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Aperitif eignet. 
  Mediterraner Brotsalat mit gegrilltem Gemüse und Pecorino&amp;nbsp;  
 Für diesen Salat rösten wir Vinschger Brot oder Ciabatta und vermengen es mit gegrilltem Gemüse wie Zucchini, Paprika und Auberginen. Hinzu kommen halbgetrocknete Tomaten, schwarze Oliven, Kapern und frischer Rucola. Abgerundet wird der Salat mit Pecorino mit Trüffel, der ihm eine würzige Tiefe verleiht. Wer mag, ergänzt den Salat mit gefüllten Paprikaschoten mit Frischkäse oder hauchdünner Bresaola. Für den Frischekick empfehlen wir etwas Olivenöl mit Zitrone oder Balsamico-Creme. 
  Antipasti-Platte  
 Wer es herzhafter mag, stellt sich eine kleine Antipasti-Platte zusammen. Mit Parmaschinken, eingelegten Artischocken, gegrillten Zucchini, Oliven, Bresaola und gefüllten Peperoni. Dazu gibt es Vinschger Brot oder knusprige Grissini und ein Stück würzigen Bergkäse. 
  Was trinkt man dazu?  
 Im Sommer darf es leicht, fruchtig oder spritzig sein, zum Beispiel: 
 Stieglitz Rosé: frisch und fruchtig mit Noten von Himbeere und Weichsel 
 Sauvignon, rassig und aromatisch mit Duft nach Stachelbeere und Holunderblüte. 
 Vernablanc, ein feiner Sekt aus Vernatsch, der pur oder als Spritz perfekt ist. 
 Sie alle stammen vom Familienweingut Pföstl und passen hervorragend zur mediterranen Küche. 
 Probiert es gerne aus! 
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                            <updated>2025-07-14T12:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Zitronen-Spaghetti mit Venusmuscheln</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Frisch, leicht, voller Vorfreude auf den Frühling.
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Manchmal braucht es nicht viel, um dem Winterblues zu entkommen. Ein Teller Zitronenspaghetti mit Venusmuscheln, und schon schmeckt das Grau draußen ein bisschen mehr nach Sonne, Meer und italienischer Küste. Frisch, leicht und voller Aromen – genau das Richtige, wenn der Winter einfach nicht loslassen will. 
 Für die  Venusmuschel-Zitronen-Sauce:  
 
 40g Venusmuscheln 
 250g Weißwein 
 1 Zitrone (Saft) 
 Knoblauchöl 
 40g Olivenöl 
 40g kalte Butter 
 Salz, Pfeffer 
 
  Zum Anrichten: 
 
 Frisches Basilikum 
 Geriebene Zitronenschale 
 Getrocknete Tomatenschale 
 
  Die Muscheln grüntlich waschen und alle bereits geöffneten aussortieren. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin ca. 5 Minuten ansautieren, bis sie sich öffnen. Die geschlossenen unbedingt wegwerfen! Die Muscheln aus dem Topf nehmen, den Sud mit Salz, Pfeffer, Weißwein, Zitronensaft und Knoblauchöl aufgießen und leicht einkochen lassen. Olivenöl und kalte Butter einrühren, bis die Sauce schön cremig ist. Die Muscheln wieder dazugeben. 
 Jetzt noch die frisch gekochten Zitronenspaghetti in der Sauce schwenken, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig! Den Teller mit Basilikum, Zitronenschale und getrockneten Tomatenschalen garnieren. 
 Für alle, die Lust haben, die  Zitronenspaghetti selbst zu machen , hier das Rezept: 
 Zutaten für den Nudelteig: 
 
 500 g Mehl 
 250 g Hartweizenmehl 
 7 Eiweiß 
 7 Zitronen (abgeriebene Schale) 
 50 ml Wasser 
 
  Mehl und Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eiweiß, Zitronenschale und Wasser in die Mulde geben und langsam von innen nach außen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit dem Nudelholz zu Spaghetti schneiden. Die frischen Nudeln brauchen nur 1-2 Minuten in Salzwasser - dann in die Sauce geben und genießen! 
 Unbedingt ausprobieren! 
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                            <updated>2025-02-07T16:31:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Tagliatelle mit Wildragout</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Ein wunderbares Wintergericht
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Es gibt Gerichte, die den Winter zu etwas Besonderem machen - und&amp;nbsp;Tagliatelle mit Wildragout gehören für uns auf jeden Fall dazu. Dieses Rezept vereint zartes Wildfleisch, duftende Kräuter und aromatische Steinpilze zu einer harmonischen Komposition, die mit etwas Geduld garantiert gelingt. 
  Zutaten für 4 Personen:  
 
 40 g Zwiebel 
 20 g Karotten 
 20 g Sellerie 
 20 g Öl 
 400 g Wildfleisch (Reh oder Hirsch) 
 ½ Esslöffel Tomatenmark 
 125 ml kräftiger Rotwein 
 250 ml Fleischbrühe 
 je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Salbei 
 ½ Knoblauchzehe (fein gehackt) 
 3 Wacholderbeeren (zerdrückt) 
 100 g Steinpilze (in Würfel geschnitten, geröstet) 
 400 g&amp;nbsp;Tagliatelle 
 Salz, Pfeffer, Peter 
 
 &amp;nbsp; 
  So gelingen die&amp;nbsp;Tagliatelle mit Wildragout:  
 
 Für das Wildragout Zwiebel schälen, Karotten und Sellerie waschen, schälen und fein würfeln. In Öl ca. 4 Minuten andünsten. 
 Wildfleisch in 1/2/2 cm große Würfel schneiden, zugeben und ca. 10 Minuten mitdünsten. 
 Tomatenmark einrühren, mitdünsten und nach und nach mit Rotwein ablöschen. 
 Mit Fleischbrühe aufgießen und das Ragout bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. 
 Kurz vor Ende der Garzeit Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch, Wacholderbeeren und Steinpilze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. 
 Die Tagliatelle&amp;nbsp;in Salzwasser kochen. 
 Abgießen, zum Wildragout geben und gut vermischen. 
 Mit Petersilie garniert servieren. 
 
 Die Zubereitungszeit beträgt ca. 1,5 Stunden. 
  Tipp:  Alternativ zu Wild kann auch Lamm verwendet werden - schmeckt genauso gut! 
 Ein kräftiger Rotwein rundet das Ganze ab. 
  Guten Appetit!  
  Eure Familie Pföstl  
                ]]>
            </content>

                            <updated>2024-11-29T16:18:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Carpaccio vom geräucherten Hirschschinken</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Ein elegantes Herbstgericht für Genießer
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Mit diesem  Carpaccio vom geräucherten Hirschschinken  holen wir uns den goldenen Herbst direkt auf den Teller - ein Genuss für Gaumen und Augen! 
 Perfekt als raffinierte Vorspeise oder als leichtes Abendessen. 
  Zutaten  (für 2 Personen als Vorspeise) 
 
 150 g geräucherter Hirschschinken 
 1 Handvoll frischer Rucola 
 30 g Parmesan (frisch in feine Späne geschnitten) 
 50 g eingelegte Steinpilze 
 2 Esslöffel extra natives Olivenöl 
 Salz und Pfeffer (nach Belieben) 
 
   Zubereitung:  Schritt für Schritt zum perfekten Herbstcarpaccio 
 
 Hirschschinken vorbereiten: Den geräucherten Hirschschinken in hauchdünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf einem großen, flachen Teller anrichten. Tipp: Den Schinken erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen - so lässt er sich besser schneiden und reißt nicht so schnell.   
 Rucola für herbe Frische: Eine Handvoll frischen Rucola auf den Schinkenscheiben verteilen. Die leicht bittere Note des Rucolas bildet einen schönen Kontrast zum würzigen Hirschschinken und verleiht dem Carpaccio Frische.   
 Parmesan als würzige Note: Frischer Parmesan, in feine Späne geschnitten, bringt eine cremige, dezente Salznote ins Spiel. Die Späne großzügig über Rucola und Hirschschinken streuen. Frisch gehobelter Parmesan schmeckt besonders aromatisch und verleiht dem Carpaccio das gewisse Etwas.   
 Steinpilze für das Herbstgefühl: Eingelegte Steinpilze geben dem Gericht eine erdige, kräftige Note und unterstreichen die herbstliche Stimmung. Nach Belieben auf dem Carpaccio anrichten und so verteilen, dass sich die Aromen der Pilze harmonisch mit denen des Schinkens und des Parmesans verbinden.   
 Abschmecken und fertigstellen: Zum Schluss das Carpaccio mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei gesalzenem Hirschschinken ist es besser, mit dem Salz sparsam umzugehen, um die feinen Aromen der Zutaten zu erhalten. 
 
  Serviertipp:  Besonders ansprechend wirkt das Hirschschinken-Carpaccio auf einem rustikalen Holzbrett oder einem großen Teller in warmen Naturtönen. Dazu passt frisches Baguette oder dunkles, leicht knuspriges Brot. Servieren Sie das Gericht als Vorspeise für ein herbstliches Menü oder als leichtes Abendessen. 
 Mahlzeit! 
                ]]>
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                            <updated>2024-10-17T14:46:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Tomaten-Risotto mit Mozzarella und Basilikum</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Sommerliches Highlight
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Endlich ist der Sommer da und damit die ideale Zeit für frische und leichte Gerichte. Ob als raffinierte Vorspeise oder als Hauptgericht - Risotto ist immer eine gute Wahl. 
 Für 4 Personen benötigt ihr: 
 
 50g Zwiebeln 
 2 EL Olivenöl 
 280g Rundkornreis (Wir verwenden immer den Reis von Acquarello) 
 1 l heiße Tomatenbrühe oder heißes Wasser 
 400 g Datteltomaten 
 Eine Prise Salz 
 2 EL kalte Butter 
 30 g geriebenen Parmesankäse 
 200 g Mozzarella 
 Petersilie und Basilikumblätter zum Garnieren 
 Parmesankäse zum Servieren 
 
 &amp;nbsp; 
 So geht’s: 
 
 Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten 
 Reis zugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren glasig dünsten 
 Schritt für Schritt mit Tomatenbrühe aufgießen, damit der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist 
 So lange unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Risotto bissfest, aber von cremiger Konsistenz ist 
 Die Datteltomaten halbieren und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben 
 Mit Salz abschmecken, kalte Butter und Parmesan unterrühren, damit der Risotto besonders cremig wird 
 Mit Mozzarella, Petersilie, Basilikumblättchen und Parmesankäse garniert servieren&amp;nbsp; 
 
 Gutes Gelingen! 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2024-06-08T09:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Lammkotelett mit Bärlauch – Parmesankruste </title>
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                <![CDATA[
                
                                            Mega einfach und schnell gemacht. Dieses Rezept stammt aus &quot;Grillen das ganze Jahr&quot; von Tom Heinzle..
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   Dieses Gericht serviere ich gerne als Fingerfood. Denn das Gericht lässt sich unheimlich schnell zubereiten und überzeugt durch seinen frühlingshaften Geschmack. Ruckzuck fertig und genießen!     
   Lammkotelett mit Bärlauch – Parmesankruste    
 16 Lammkoteletts, je 3 EL gehackter Bärlauch, Schnittlauch, Rosmarin und Petersilie, 2EL geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer, etwas Olivenöl. 
 Den Grill auf direkte Hitze vorbereiten (ca.250 - 300 Grad) Die Kräuter und den Käse vermischen und mit dem Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 Nun die Koteletts auf einer Seite 2-3 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und die gegrillte Fläche mit der Kräuterpaste bestreichen. Nun weitere 2-3 Minuten auf der noch rohen Seite Grillen. 
 
 Zubereitung: 30 Min. 
 Grillzeit: 6 Min. 
 250 - 300 °C 
 
 &amp;nbsp; 
 Ganz einfach und super lecker. 
 ♥ lichst eure Elisabeth Pföstl 
 &amp;nbsp; 
  Aus dem Buch „Grillen das ganze Jahr“ von Tom Heinzle, erschienen im DK Verlag  
                ]]>
            </content>

                            <updated>2023-06-02T18:00:00+02:00</updated>
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        <entry>
            <title type="text">Rezept: Steinpilzrisotto</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-steinpilzrisotto/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Für 4 Personen
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Für 4 Personen:      Pilze:&amp;nbsp;  
 
 400 g frische Steinpilze oder  50 g getrocknete Steinpilze  
 40 g Zwiebel 
 1 Knoblauchzehe 
 2 El Butter 
 1 El Petersilie, fein geschnitten, Pfeffer aus der Mühle, Salz 
 
  Risotto:  
 
 250 g Rundkornreis ( Cannaroli , Arborio, Vialone) 
 30 g Zwiebel 
 2 El Butter 
 100 ml Weißwein 
 etwa 1,2 l Suppe oder Wasser mit Suppenwürfel und falls ihr getrocknete Pilze verwendet habt, natürlich das Quellwasser zum aufgießen verwenden. (Achtung immer durch ein Sieb gießen so bleiben eventuelle Rückstände aus dem Wald zurück) 
 Peffer aus der Mühle, Salz 
 
  Weiteres:   
 
 1 EL kalte Butter 
 60 ml Sahne 
 einige gebratene Steinpilze 
 
    Zubereitung:    
 
  Steinpilze putzen und in kleine Würfel schneiden.   Falls ihr getrocknete Steinpilze verwendet 30 Min in lauwarmes Wasser einweichen.  
 Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Die zerkleinerten Pilze dazugeben (getrocknete Pilze aus dem Wasser nehmen und mit der Hand fest ausdrücken. Quellwasser ja nicht wegschütten), für kurze Zeit dünsten lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und bereit stellen. 
 Die 40 g Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und so lange mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind. 
 Mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Fleischsuppe (Pilzquellwasser) angießen und so lange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bißfest sind. 
 Zum Schluß die bereits vorbereiteten Steinpilze untermengen, mit Salz und Peffer würzen und mit der Petersilie, der Butter und der Sahne verfeinern. Vom Feuer nehmen und noch 1 bis 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.&amp;nbsp; Mit einigen gebratenen Steinpilzen verzieren und servieren. 
 
  Garzeit Risotto:  18-20 Minuten Meine Weinempfehlung: Zu diesem sehr aromatischen Gericht baucht es einen Wein, der eine ähnlich kräftige Aromatik hat und auch im Gaumen nicht sofort verschwindet. Er darf auch eine gewisse Säure mit sich bringen, da diese Sämigkeit und Kremigkeit der Sahne und der Butter in unserem Gaumen eine Fettschicht hinterlässt und die Säure so unseren Gaumen putzt. 
 Meine Empfehlung:  Cabernet  aus unserem Familien Weingut Pföstl .  Cabernet Pföstl ,  Risotto Reis Canaroli  und  getrocknete Steinpilze  findet ihr auch in unserem Online Shop 
    Viel Spaß beim nachkochen und gutes Gelingen wünscht euch eure        Elisabeth Pföstl    
                ]]>
            </content>

                            <updated>2023-01-31T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Kräuterrisotto mit kleinen Scampi</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-kraeuterrisotto-mit-kleinen-scampi/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Besser als im Sternerestaurant 
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 &amp;nbsp; 
   Dieses Gericht ist für mich eines der Besten, die ich bis heute gekocht habe.&amp;nbsp;   
   Es stammt von Raimund Frötscher, er gehört zu Südtirols Spitzen Köchen.&amp;nbsp;   
   Man braucht ein wenig Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall.    
   Bei uns gibt es diese köstliche Kreation am Heiligen Abend.&amp;nbsp;   
  &amp;nbsp;  
 &amp;nbsp;4 Personen 
 &amp;nbsp; ZUTATEN  
 &amp;nbsp;30 kleine Scampi (Langustinen) oder 12 große 
 &amp;nbsp;Für die Scampi Sauce: 
  &amp;nbsp;Schalen und Scheren von den Scampi  
 &amp;nbsp;1/2 Zwiebel 
 &amp;nbsp;1/2 Karotte l Knoblauchzehe l kleines Selleriezweiglein 
 &amp;nbsp;1/2 kleiner Lauch oder l Frühlingszwiebel 
 &amp;nbsp;30 g kalte Butter 
 &amp;nbsp; 
  Für den Kräuterrisotto:  
 verschiedene Kräuter: Basilikum, 
 Estragon, Kerbet, Petersilie, 
 Origano, Schnittlauch, ein wenig Sellerie, 
 ein wenig Minze, ganz wenig Rosmarin 
 240 g Risotto Reis (Carnaroli) 
 1 feingeschnittene Schalotte 
 1 halbierte Knoblauchzehe 
 1/2 Glas Weißwein 
 ca.1 Liter vom noch nicht reduzierten Scampi Sud 
 &amp;nbsp;1/2 TL Parmesan 
 &amp;nbsp; 
  ZUBEREITUNG  
 Von den Scampi die Köpfe und Scheren abtrennen, dann die Schwänze aufbrechen und das Fleisch herausnehmen. Dieses putzen, auf ein Tablett geben, mit Klarsichtfolie zudecken und kalt stellen. 
  Für die Scampi Sauce  
 Die Köpfe der Scampi von allem befreien, bis nur mehr die Schale übrigbleibt. Das Entnommene in einen Topf geben und gut durchwaschen. Das geschnittene Gemüse 
 (außer Lauch oder Frühlingszwiebel), ca. 2 Liter Wasser und eine Prise Salz dazugeben und für ca. zwanzig Minuten leicht köcheln lassen (Sud). 
 Die Schalen und die Scheren der Scampi gut waschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben dann in einer Rein im Ofen bei ungefähr 180 Grad trocknen lassen, dabei ab und zu umrühren. Auf keinen Fall braun werden lassen! Den Lauch oder die Frühlingszwiebel grob schneiden und in einem Topf mit einer Nuss großen Stück Butter kurz anziehen lassen. Die getrockneten Scampi Schalen dazugeben, kurz umrühren, etwas zerstampfen und mit dem vorher zubereiteten Sud aufgießen und für ca. dreißig Minuten leicht köcheln lassen. 
 Anschließend durch ein Tuch passieren. Einen knappen Liter entnehmen und diesen für den Risotto beiseitestellen. Den Rest auf ca. ein Fünftel einkochen lassen. 
  Für den Kräuterrisotto  
 Von sämtlichen Kräutern die kleinsten und feinsten abzupfen und in etwas Wasser beiseite geben. Den Schnittlauch fein schneiden, den Rosmarin hacken und ebenso beiseite geben. Alle restlichen, eher groben ebenso abzupfen, kurz waschen 
 &amp;nbsp;und mit dem einen Liter nichtreduzierten Scampi Sud für ca. fünfzehn Sekunde mixen, dann durch ein Sieb passieren. 
  FERTIGSTELLUNG  
 Die feingeschnittene Schalotte mit der halbierten Knoblauchzehe in einem weiten Topf mit einer Nuss großen Stück Butter kurz anziehen lassen. Den Reis dazugeben und für ca. dreißig Sekunden unter dauerndem Rühren glasig dünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Diesen zur Gänze einkochen lassen und mit einem Schöpfer von dem Scampi-Kräuter-Sud aufgießen, salzen, ab und zu rühren und immer wieder Süd dazugeben. So für insgesamt achtzehn Minuten weiter verfahren. 
 Währenddessen in die reduzierte, kochende Scampi Sauce die kalte Butter geben, zum Kochen bringen und mixen. 
 Ca. drei Minuten vor Ende der Garzeit des Reises die Scampi leicht salzen und in einer heißen Pfanne mit wenig gutem Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, vom Feuer nehmen, halb zudecken und so warmhalten. 
 Nach achtzehn Minuten Garzeit des Reises die meisten Kräuter, eine Nuss großes Stück Butter und einen halben Teelöffel Parmesan dazugeben. Alles schön sämig rühren (das nennt man auch mantecare9 und abschmecken, wenig pfeffern und sofort in flache Teller verteilen. Die Scampi in die Mitte des Tellers geben, mit der Scampi Sauce Beträufeln und die restlichen Kräuter darüberstreuen. Sofort servieren.&amp;nbsp; 
 &amp;nbsp;Viel Spaß beim Nachkochen :)&amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
  &amp;nbsp;  
 &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2022-11-26T19:00:00+01:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">KALBSFILET-SCHÜTTELBROT-NUGGETS MIT BLATTSALATEN</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Ein köstliches, schnelles und ausgewogenes Gericht für die Feiertage
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   KALBSFILET-SCHÜTTELBROT-NUGGETS MIT BLATTSALATEN   
 
 4 Personen 
 30 Minuten 
 mittel 
 laktosefrei 
 
 &amp;nbsp; 
 
    Kalbsfilet 600 g, pariert    
    Eier 2 stück    
    Schüttelbrot 150 g, grob gerieben    
    Blattsalate (vogelesalat, Friséesalat;, Maikönig, Radicchio, Rucola),     
    160 g Mehl, 2 EL Senf, 1 TL Aptelessig, 2 EL    
 
 &amp;nbsp; 
 * Eier mit einer Gabel verrühren. 
 * Kalbsfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden, gleichmäßig salzen und in Mehl wenden. Durch das verquirlte Ei ziehen und mit Schüttelbrotbröseln panieren. Die Brösel dabei etwas andrücken. 
 * Kalbsfiletwürfel im 160 Grad heißen Fett etwa 3 Minuten backen. 
 * 2 EL Olivenöl, Apfelessig, 3 EL Wasser, Senf und Salz mixen und die Blattsalate damit marinieren. 
 * Blattsalate auf Teller verteilen und Kalbsfilet-Schüttelbrot-Nuggets darauf anrichten. 
    Tipp sie können das Kalbsfilet durch Schweinsfilet, Truthahn oder Perlhuhnbrust ersetzen.    
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 Rezept aus dem Kochbuch 4 1/2 Zutaten von unserem „So kocht Südtirol – Team“. 
 &amp;nbsp; 
 Dieses großartige Kochbuch findet Ihr in unserem Onlineshop www.gusta.it oder direkt in unserem Delikatessengeschäft Pföstl im Zentrum von Schenna. 
 &amp;nbsp; 
  Gutes Gelingen wünscht Familie Pföstl  
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2022-04-01T18:00:00+02:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept 4 1/2 Zutaten: Carpaccio mit gegrilltem Chicorée und Pinienkernen</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Unkompliziert, lecker und schnell...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   CARPACCIO MIT GEGRILLTEM CHICORÉE   
    UND PINIENKERNEN    
 
 40 Minuten 
 mittel 
 4 Personen 
 glutenfrei 
 
 &amp;nbsp; 
 
  Chicorée 4 Stück  
  Rindsspitzrose 400 g, pariert  
  Parmesan 100 g, fein gehobelt  
  Pinienkerne 40 g, geröstet  
  Rotweinessig, 1 EL  
  Zitronensaft, 20 ml  
  Radieschensprossen, 4 EL  
 
 &amp;nbsp; 
 * Chicorée vierteln und etwa 5 Minuten in Essigwasser kochen. 
 * Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl etwa8 Minuten grillen. 
 * Rindsspitzrose in hauchdünne Scheiben schneiden, zwischen zwei Klarsichtfolien legen und dünn klopfen. 
 * 30 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. 
 * Carpaccio auf Tellern anrichten. Chicorée darauflegen, mit Marinade beträufeln, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und mit Radieschensprossen garnieren. 
   Tipp Zum Garnieren können Sie auch Vogelesalat, Lollo rosso, Eichblattsalat, Friséesalat, Radicchio, Kresse oder Senfsprossen verwenden.   
   Viel Spaß beim Kochen wünscht Euch das gesamte Delikatessen Pföstl Team   
 &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2022-02-11T18:00:00+01:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept: Kalbshaxe vom Rohr mit heimischem Wurzelgemüse</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-kalbshaxe-vom-rohr-mit-heimischem-wurzelgemuese/</id>
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            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Diese Kalbshaxe ist ein perfektes Gericht, wenn man Gäste eingeladen hat, es geht ganz einfach, sie schmort so vor sich hin und man kann in der Zwischenzeit viele Dinge erledigen...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   Zutaten für 2 Personen:   
 
 (1/2 Kalbshaxe (hintere), ausgelöst 
 Etwas Wurzelgemüse 
 l Gemüsefond 
 
 &amp;nbsp; 
   Für die Beilagen   
 
  (ich mache oft einfach nur Kartoffelpüree oder Polenta dazu)  
 
 
 2 St. weiße Karotten 
 1 St. Pastinaken 
 2 St. blaue Karotten 
 40g Knollenzist 
 Etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl 
 
 &amp;nbsp; 
   Zubereitung:   
 Bei der Kalbshaxe die größere Wade nehmen, salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse mit Olivenöl m einen Topf geben, die Haxe dazu geben und im vorgeheizten Rohr zuerst bei ca. 160° C 30 Minuten und dann ca. 1,30 Stunden bei 120° C braten. Immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Die Haxe aus der Sauce nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. 
 &amp;nbsp;Für die Beilage das Gemüse putzen, nach Belieben in Stücke schneiden und in Olivenöl ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Blatterbsen und Erdmandeln in feine Scheiben schneiden. 
 &amp;nbsp;  Anrichten:   
 Das Wurzelgemüse auf den Teller verteilen, die Haxe in Scheiben schneiden und darauf gehen. Mit dem Braten Satz beträufeln und zum Schluss mit Erdmandeln und Blatterbsen ausgamieren. 
 Dieses Gericht habe ich schon einige male nachgekocht, es ist ideal, wenn man mehrere Gäste eingeladen hat, es kocht von alleine, sobald es im Rohr ist und man hat jede Menge Zeit für alle anderen Vorbereitungen. Außerdem ist es auch nicht so schlimm, wenn sich die Gäste verspäten oder man sich beim Aperitif verplappert. 
   Eure Elisabeth Pföstl   
       
 &amp;nbsp; 
 Rezeptur: Sternekoch Herbert Hintner 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2021-10-16T18:00:00+02:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept und Bilder: Brennnesselnudeln mit Spargelsauce</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-und-bilder-brennnesselnudeln-mit-spargelsauce/</id>
            <link href="https://www.gusta.it/rezept-und-bilder-brennnesselnudeln-mit-spargelsauce/"/>
            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Ein köstliches Rezept mit Bildern...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   Dieses leckere Rezept: Brennnesselnudeln mit Spargelsauce stammt aus dem Traum Kochbu ch &amp;nbsp;   DIE GROSSE &quot;SO KOCHT SÜDTIROL&quot; KOCHSCHULE   
       
 Für 4 Personen 
 
   Brennnesselnudeln   
 
 400 g mehlige Kartoffeln 
 50 g gekochte Brennnesseln,   fein püriert 
 1 Eigelb 
 1 EL weiche Butter 
 150 g Weizenmehl 
 Salz 
 1 Msp. Muskat 
 
 &amp;nbsp; 
   Spargelsauce   
 
 200 g weißer Spargel 
 40 g Butter 
 200 ml Sahne 
 Salz 
 Pfeffer aus der Mühle 
 
 &amp;nbsp; 
   Weiteres   
 
 Mehl für die Arbeitsfläche 
 30 g Parmesan, gerieben 
 frittierte Brennnesselblätter  zum Garnieren 
 Zubereitungszeit:   etwa 1 ½ Stunden 
 
   
 
          
   Brennnesselnudeln   
 
 Kartoffeln mit Schale 45 Minuten weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Brennnessel­püree, Eigelb und weicher Butter verkneten und auskühlen lassen. 
 Weizenmehl, Salz und Muskat unter die Kartoffel­masse kneten. 
 Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche austreiben. 
 Mit einem Messer in etwa 4 cm lange, gleichmäßig dicke Streifen schneiden. 
 Streifen mit den Händen zu dünnen, etwa 6 cm langen Nudeln rollen. 
 
   Spargelsauce   
 
 Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen rautenförmig (in schräge Scheiben) schneiden. 
 Spargelstücke in der Butter dünsten. Sahne dazugeben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist (etwa&amp;nbsp;5&amp;nbsp;Minuten). Salzen und pfeffern. 
 
 &amp;nbsp; 
   Fertigstellung   
 
 Brennnesselnudeln in kochendes Salzwasser geben und etwa 4 Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in die Spargelsauce geben. 
 Mit Parmesan abschmecken und gut durchschwenken. 
 
 10. Brennnesselnudeln auf Tellern anrichten, mit frittierten Brenn­nessel­blättern garnieren und servieren. 
  Tipps  
 
 Verwenden Sie am besten die zarten Brennnesselblätter an den Spitzen (die obersten 4–6 Blätter). 
 Damit Sie sich beim Sammeln der Brennnesseln nicht &quot;verbrennen&quot;, sollten Sie Handschuhe anziehen oder die Brennnesselspitzen mit einer Schere abschneiden. 
 Um die Brennnesseln leichter pürieren zu können, geben Sie etwas kaltes Wasser dazu. Anschließend lassen Sie das Püree in einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb gut abtropfen. 
 
 Ein ausgezeichnetes Kochbuch für Anfänger, Einsteiger und Fortgeschrittene 
 Ein herzliches Danke für die Fotos und das Rezept an das &quot;So kocht Südtirol&quot;- Team. 
 Eure Elisabeth Pföstl 
  https://www.athesia-tappeiner.com/de/9788868392000  
                ]]>
            </content>

                            <updated>2021-03-01T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Spargel mit Bozner Sauce</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Zubereitung Spargel vom Kopf weg
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                  Zubereitung: Spargel vom Kopf  weg mit einem Sparschäler (Spargelschäler) sorgfältig rundum schälen, dabei die Hand stützend unter den Spargel halten, damit er nicht bricht oder den Spargel flach auf eine umgedrehte Glasschüssel legen und schälen. 
 Spargelstangen nach Stärke ordnen und mit einem Messer die holzigen, angetrockneten Enden abschneiden. Spargel portionsweise bündeln und mit Küchengarn zusammenbinden. 
 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, Spargel hineinlegen und zugedeckt (weiße Serviette oder Küchenkrepp darauflegen, damit der Spargel vom Wasser bedeckt bleibt) kochen lassen. 
 Bozner Sauce: Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißer Fleischsuppe gut verrühren. Dann Öl langsam, aber kräftig einrühren. 
 Mit Weißweinessig würzen, Schnittlauch sowie fein gehacktes Eiweiß untermengen. Fertigstellung: Gekochten Spargel vorsichtig mit einer Backschaufel oder Spargelzange aus dem Spargelsud heben, Küchengarn entfernen und den Spargel auf Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Bozner Sauce, gekochtem Schinken, Schnittlauch und Kresse garnieren und servieren. 
 Kochzeit: etwa 20 Minuten 
 Tipps: Bei warmem Spargel empfehlen sich Bröselbutter oder eine Sauce Hollandaise. 
 Bei kaltem Spargel Remouladensauce oder Krensauce. Anstelle von gekochtem Schinken eignen sich Speck, Rohschinken, gekochter Lammschinken. 
 &amp;nbsp; 
  Zutaten für 4 Personen  
 
 2 kg weißer Spargel 
 1 TL Butter 
 1 Prise Zucker 
 2 EL Weißwein, Salz, Bozner Sauce 
 2 Eier, 1 TL Senf, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 
 2 EL heiße Fleischsuppe oder Wasser 
 50 ml Öl, 1 TL Weißweinessig 
 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 
  
  Weiteres  
  
 2 EL Parmesan, gerieben 
 50 g zerlassene Butter 
 8 Scheiben gekochter Schinken 
 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 
 1 EL Kresse &amp;nbsp; 
 
 &amp;nbsp; 
 Text und Bilder:  So kocht Südtirol  Elisabeth Pföstl 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2021-01-08T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept &amp; Bildergalerie: Marinierte Rinderrippe (2 Tage Auszeit in der Küche)</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-bildergalerie-marinierte-rinderrippe-2-tage-auszeit-in-der-kueche/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Die entspannteste Rippe Eures Lebens :)
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                  &amp;nbsp;Zutaten für 4 Personen  
 
 3 Zwiebeln 
 2 Karotten 
 4 Stangen Stauden Sellerie 
 2 Petersilienwurzeln 
 1 Knoblauchknolle 
 2,5 l trockner Rotwein 
 150 ml Rotwein Essig 
 6 EL Honig 
 15 Wachholderbeeren 
 4 Lorbeerblätter 
 8 Piment Körner 
 15 Pfefferkörner 
 2 Zimtstangen 
 1 TL Senfkörner 
 ca. 3,2 kg fleischige Rinderrippe 
 3 EL Öl zum Anbraten 
 Meersalz 
 1 EL Tomatenmark 
 1 EL Mehl 
 Etwas frischer Rosmarin 
 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
   
 &amp;nbsp; 
   Tag 1/ 24 Stunden   
   Marinade anrühren, Rippe einlegen   
 Zwiebeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. 
 Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen, schälen und ebenfalls in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauchknolle abziehen und halbieren. Rotwein, Essig, Honig und die Gewürze in einer  großen säurefesten Schüssel  oder einem Marinier Gefäß verrühren. 
 Das Gemüse zugeben.  Rinderrippe  gründlich kalt abspülen und einlegen. Die Rippe muss komplett mit der Marinade bedeckt sein. &amp;nbsp;Fleisch im Kühlschrank mindestens  24 Stunden marinieren . Zwischendurch das Rippenstücke gelegentlich wenden. 
       
   Tag 2 / 25 Minuten   
   Fleisch anbraten   
 Am folgenden Tag das Rippenstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Gemüse und die Gewürze in ein Sieb gießen, dabei die Rotweinmarinade auffangen. Gut die Hälfte der Gewürze aus dem Gemüse entfernen. In einem großen tiefen Bräter das Öl stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Fleisch aus dem Bräter heben, mit Salz würzen und kurz beiseite stellen. 
 &amp;nbsp;  
   Tag 2 / 10 Minuten   
   Gemüse anrösten   
 Das Marinaden Gemüse im Bratfett unter wenden kurz anbraten. Dann das Tomatenmark unter das Gemüse rühren und alles unter Wenden weiter kräftig dunkel anrösten. Die dabei entstehenden Röst-und Farbstoffe sind wichtig für eine dunkle und aromatische Schmorsauce. 
       
   Tag 2 / 25 Minuten   
   Fond bereiten   
 Sobald das Tomatenmark am Bräter Boden dunkel ansetzt, &amp;nbsp;den Röstansatz mit etwa 120 ml Marinade ablöschen, wieder loskochen. Flüssigkeit verdampfen lassen. Vorgang noch zweimal wiederholen und den Röstansatz weiter bräunen, bis er eine glänzend dunkelbraune Farbe hat und wieder fast trocken ist. Das Mehl überstäuben, anschwitzen. Ein l Marinade unter Rühren angießen. 
 &amp;nbsp;  
   Tag 2 / 10 - 12 Stunden   
   Rippe schmoren   
 Das Rippenstücke zum Röstgemüsefond geben und mit der restlichen Rotwein Marinade auffüllen. Mit Salz und Rosmarin würzen. Den Backofen auf 110 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Bräter schließen, &amp;nbsp;in den heißen Backofen schieben und das Rippenstücke 10 - 12 Stunden unter gelegentlichem Wenden so butterweich schmore, dass sich das Fleisch von allein von den Knochen löst. 
   Gutes Gelingen wünscht Euch, Eure   
   Elisabeth Pföstl   
 Rezept und 1. Foto aus einer meiner Lieblingszeitschrift : BEFF! Männer kochen anders 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2020-12-29T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept meiner Mutter: Vinschgauer Sauerkraut mit Selchfleisch</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Dieses Gericht gehört in Südtirol...
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            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   Dieses Gericht gehört in Südtirol sicher zu den traditionellsten Speisen in der kalten Jahreszeit. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass wir, als ich ein kleines Mädchen war eine alte Scheune hatten die den Namen &quot;Stink Brunn&quot; trug. &quot;Stink Brunn&quot; deshalb, weil dort vor vielen Jahren eine Schwefelquelle entsprungen und es so richtig nach faulen Eiern gestunken hat. Deshalb auch der heutige Name meines Elternhauses: Schwefelbad. In dieser alten Scheune hielten wir fünf&amp;nbsp;Schweine, die wie üblich kurz vor Weihnachten geschlachtet wurden. So war es Brauch am Heiligen Abend dieses köstliche Fleisch im Kraut zu kochen und mit Speckknödel zu servieren. Dazu trank und trinken wir heute noch einen leckeren Vernatsch oder St. Magdalena.      Für 4 Personen brauchen wir:    
 
 800 g Vinschgauer Sauerkraut 
 1/2 Zwiebel 
 2 Knoblauchzehen 
 6 Pfefferkörner 
 6 Wacholderbeeren 
 2 Lorbeerblätter 
 1 Tl Kümmel 
 2 Knorrwürfel 
 8oo g geselchtes Schweinefleisch. Ich mag es gerne fett und zart, deshalb nehme ich Schopf oder Rippe. 
 Wasser 
 
   Zubereitung:    
 
 Sauerkraut einmal gut mit kaltem Wasser durchwaschen und dann alle Zutaten in einen hohen Topf geben, mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und für 1 Stunde leicht köcheln lassen. 
  Speckknödel siehe Rezepte  12 Minuten im Salzwasser ziehen lassen und alles gemeinsam servieren. 
 
 Dazu empfehle ich den Vernatsch Valpitan aus unserer Kellerei Pföstl. Wünsche euch gutes Gelingen. Eure Elisabeth Pföstl Foto: Klaus Peterlin 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2020-10-30T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept &amp; Bilder: SERVIETTENKNÖDEL</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-bilder-serviettenknoedel/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Dieses Rezept: stammt aus meinem momentanen Lieblingskochbuch: Die grosse &quot;So kocht Südtirol&quot; Kochschule...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 &amp;nbsp; 
   Dieses Rezept: stammt aus meinem momentanen Lieblingskochbuch: Die grosse &quot;So kocht Südtirol&quot; Kochschule, ein wunderbares Weihnachtsgeschenk für alle die Kochbücher lieben, so wie ich.   
            
 &amp;nbsp; 
    Serviettenknödel    
 Für 4 Personen 
 
  Zutaten  
 
 200 g schnittfestes Weißbrot  oder Knödelbrot 
 50 g Zwiebeln, fein geschnitten 
 2 EL Öl 
 100 g weiche Butter 
 2 Eier 
 1 Eigelb 
 150 ml Milch 
 2 EL Petersilie, fein geschnitten 
 Salz 
 Pfeffer aus der Mühle 
 2 EL Weizenmehl 
 
 &amp;nbsp; 
  Weiteres  
 
 zerlassene Butter 
 1 EL Petersilie, in feine Streifen geschnitten 
 Zubereitungszeit:   etwa 1 ¼ Stunden 
 
 
 &amp;nbsp; 
  Zubereitung  
 
 Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. 
 Zwiebelwürfel in Öl farblos anschwitzen. 
 Die Butter schaumig rühren, Eier und Eigelb zugeben und gut verrühren. 
 Weißbrot, Zwiebeln, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Weizenmehl zur Butter-Ei-Mischung geben und alles zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen. 
 Die Knödelmasse zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. 
 Auf Klarsichtfolie oder eine nasse Stoffserviette legen und fest einrollen. Die Enden gut zusammendrehen oder mit Küchengarn zubinden. 
 Ins kochende Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen lassen. 
 Den Serviettenknödel herausnehmen, auswickeln, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit zerlassener Butter abschmälzen und mit Petersilie garniert servieren. 
 
  Tipps  
 Falls die Knödelmasse zu feucht ist, kneten Sie einfach noch etwas Weizenmehl unter. 
 Serviettenknödel werden traditionell zu Schmorgerichten oder Gulasch serviert. Durch die breite Schnittfläche nehmen sie die Sauce besonders gut auf. 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
  Ein ausgezeichnetes Kochbuch für Anfänger, Einsteiger und Fortgeschrittene.  Ihr könnt es bei uns in der Delikatessen Metzgerei Pföstl in Schenna oder in&amp;nbsp; unserem Online Shop www.gusta.it erwerben. 
 Das „So kocht Südtirol“-Team hat die Kochschule für all jene entwickelt, die am Anfang ihrer Kochkünste stehen oder sich an komplexere Gerichte bisher nicht herangewagt haben. Praxisnah und leicht nachvollziehbar werden die einzelnen Schritte beim Kochen gezeigt: mit ausführlichen Schritt-für-Schritt-Erklärungen und -Fotos. 
 &amp;nbsp; 
 Text und Bilder: Bereitgestellt vom  &quot;So kocht südtirol Team&quot;  und dem  Athesia Verlag  
                ]]>
            </content>

                            <updated>2020-10-09T18:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Rehkeule mit Radicchio, Lauch und Schimmelkäse</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-rehkeule-mit-radicchio-lauch-und-schimmelkaese/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Wild ist ein weiterer Klassiker im Herbst. Ich grille gerne Keule...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   Rehkeule mit Radicchio, Lauch und Schimmelkäse   
    Wild ist ein weiterer Klassiker im Herbst. Ich grille gerne Keule, Schulter und Nuss «low and slow». Bei den Beilagen versuche ich neue Wege zu gehen - weg vom Rotkohl, Knödeln und glasierten Maronen. Hier eine einfache, aus wenigen Zutaten bestehende Beilage: nur gute Grundzutaten geschickt kombiniert.     
 1 kg ausgelöste Rehkeule, 2 Stangen Lauch, 1 Radicchio Salat, 60 gr. Blauschimmelkäse, 1 EL frische Thymianblättchen, Salz und Pfeffer, 3 EL Wildgewürz (siehe Tipp), 3 EL Rapsöl. 1 Birne 
 Den Grill auf direkte Hitze (250 – 300°) vorbereiten. Die Rehkeule rundum grillen bis Röstaromen entstehen. Das Fleisch vom Grill nehmen und den Grill auf indirekte Hitze (140-160°) einrichten. 
 Die Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien und jeweils auf den Schnittflächen grillen bis Röstaromen entstehen. 
 Die Rehkeule mit etwas Rapsöl einreiben und mit dem Wildgewürz gut würzen. Auf den Grill legen und indirekt bei geschlossenem Deckel grillen bis eine Kerntemperatur von 70 – 72 Grad erreicht ist. 
 Den Radicchio halbieren und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Salat und den Lauch unter ständigem Rühren braten bis er weich aber noch bissfest ist. Den Käse untermischen und rühren bis er flüssig ist. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer Platte anrichten. Die Rehkeule in Tranchen schneiden und auf das Gemüse setzten. Mit den Thymianblättchen bestreuen und das Fleisch etwas salzen. Mit den gegrillten Birnen garnieren. 
    Tipp    meine Lieblingsgewürzmischung:&amp;nbsp; Je 2 EL Salz, Paprikapulver edelsüß, Currypulver und gemahlenen Rosmarin, 2 TL gemahlenen Oregano, 1 TL gemahlenen Kardamom, 1/2 TL gemahlenen Anis, je 1 TL Rosa Pfefferbeeren (grob gestoßen), gemahlene Wacholderbeeren und Lorbeerblätter sowie 2 TL Garam Marsala mischen. Ergibt gut 100 g, lässt sich mehrere Monate luftdicht verschlossen aufbewahren. 
  Aus dem Buch „Grillen das ganze Jahr“ von Tom Heinzle, erschienen im DK Verlag  
                ]]>
            </content>

                            <updated>2020-10-02T18:00:00+02:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept: Langsam gegrillter Schweinebauch mit Rauch auf Rucola – Tomaten Salat</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-langsam-gegrillter-schweinebauch-mit-rauch-auf-rucola-tomaten-salat/</id>
            <link href="https://www.gusta.it/rezept-langsam-gegrillter-schweinebauch-mit-rauch-auf-rucola-tomaten-salat/"/>
            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Circa 3 Stunden brutzelt dieser knusprige Schweinebauch &quot;low and Slow&quot;
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   Schweinebauch bereite ich gerne am Stück zu und grille ihn &quot;low and slow&quot;.&amp;nbsp;   
 &amp;nbsp; 
    Langsam gegrillter Schweinebauch mit Rauch auf Rucola – Tomaten Salat    
 1kg Schweinebauch mit Schwarte, 3 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer, 1 TL Kümmel gemahlen, 2 Hand voll Rucola, 2 Hand voll aromatische Kirschtomaten, 8 – 10 Grüne Spargel. 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, vom ganz guten. 
 Die Schwarte des Schweinebauchs im Abstand von ca. 5 mm kreuzweise bis etwa 3 mm tief einschneiden. 2 TL Salz mit dem Kümmel vermischen und das Fleisch und die Schwarte gut würzen. 
 Den Grill auf indirekte Hitze (140°) einstellen. Den Schweinebauch nun bei geschlossenem Deckel ca. 2-3 Stunden Grillen. Hin und wieder mit Hilfe von Räucherspänen (im Fachhandel erhältlich. Ich bevorzuge Apfel) räuchern. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 85 – 88 Grad erreichen. 
 Salat 
 Die Spargel vom holzigen Ende befreien und bei direkter Hitze und mehrmaligem drehen grillen bis sie weich aber noch bissfest sind. Auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren. 
 Den Rucola waschen, den Spargel und die Tomaten untermischen. Mit dem Olivenöl und Balsamico anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
 Das Fleisch in feine Tranchen schneiden und auf dem Salat servieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. 
 &amp;nbsp; 
 
   Zubereitung: 40 Min   
   Grillzeit: 3 Std. (Fleisch)   
   8 Min. (Spargel)   
 
 &amp;nbsp; 
 Viel Spaß beim Grillen! 
 Eure Elisabeth Pföstl 
  Aus dem Buch „Grillen das ganze Jahr“ von Tom Heinzle, erschienen im DK Verlag  
  &amp;nbsp;  
                ]]>
            </content>

                            <updated>2020-05-15T18:00:00+02:00</updated>
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        <entry>
            <title type="text">Rezept: Bärlauchknödel auf Spargelragout</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-baerlauchknoedel-auf-spargelragout/</id>
            <link href="https://www.gusta.it/rezept-baerlauchknoedel-auf-spargelragout/"/>
            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Ein wunderbares Frühlingsgericht. Ich verwende wenn irgendwie möglich unseren super Margarete Spargel aus Terlan (Südtirol).
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 
  Bärlauch-Knödel auf Spargelragout  
 &amp;nbsp; 
  Zutaten (4 Personen):  
 
 200g Knödelbrot 150g Topfen 200g Spargel (geschält) 1&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Esslöffel Mehl 100g roher zerkleinerter Bärlauch ½ Zwiebel (geröstet)    Zubereitung:   
   Für die Knödel:   Alle Zutaten vermengen und rasten lassen. Knödel formen und 20 Minuten kochen lassen. 
   Für das Spargelragù:   Zwiebel anrösten, den rohen Spargel klein schneiden und dazugeben. Mit Spargelsud und Sahne aufgießen. Würzen und einreduzieren. Mit den Knödeln servieren.     Ein wunderbares Frühlingsgericht. Ich verwende wenn irgendwie möglich unseren super Margarete Spargel aus Terlan (Südtirol).   
   Tipp: Macht ruhig mehr auf einmal man kann die Knödel super einfrieren.    
   Viel Spaß beim kochen.    
   Eure Elisabeth Pföstl   
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2020-02-28T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Lammkoteletts mit Salbei-Tomaten-Butter</title>
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                                            Für 2 Personen: 
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                <![CDATA[
                   Für 2 Personen:    
 
  Fleisch : &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;&amp;nbsp;6 Lammkoteletts zu je 50 g 
  &amp;nbsp;Sonstiges :&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 3 El Öl zum Braten, Pfeffer aus der Mühle, Salz 
  Salbei-Tomaten-Butter :  1&amp;nbsp; Tomate, 2&amp;nbsp; El Butter,&amp;nbsp; 4 Salbeiblätter, 2 Knoblauchzehen&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Pfeffer aus der Mühle, Salz 
 
 
 Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. 
 Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Koteletts darin beidseitig etwa 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingehüllt warm stellen. 
 Die Butter, den Salbei, den Knoblauch&amp;nbsp; und die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und alles gut vermischen, salzen, mit den Koteletts anrichten und servieren. 
 
 Tipps und Empfehlungen 
 
 Die Lammkoteletts sollten innen noch rosa sein, weil sie sonst trocken sind. 
 Zum Lamm passen weitere Gewürze wie Thymian, Rosmarin und Pfefferminze. 
 
 Rezeptur:  So kocht Südtirol /Athesia Verlag  
  Gutes Gelingen wünscht euch  
  eure Eliasabeth Pföstl  
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                            <updated>2019-11-19T05:30:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Kartoffel-Speck-Tatar</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Ein einfaches und schnelles Rezept aus dem Sternerestaurant &quot;Zur Rose&quot; in Eppan...
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 
 
 100 g Kartoffeln 
 Südtiroler Bauernspeck 
 Salz, Pfeffer, Olivenöl oder Butter 
 Petersilie, fein gehackt 
 
 ZUM ANRICHTEN: 
 
 gemischter Salat (was es gerade gibt) 
 Scheiben vom Südtiroler Bauernspeck 
 
 ZUBEREITUNG: Die Kartoffel und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in Olivenöl ca. 10 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Speckwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. 
 ANRICHTEN: Das Kartoffel-Speck-Tatar auf dem Teller anrichten. Mit Speckscheiben, Salat und etwas Olivenöl garnieren. 
 Rezept:  Herbert Hintner, Restaurant zur Rose Eppan  
 Meine Weinempfehlung:  Blauburgunder Kellerei Pföstl,  Weine von meinem Bruder Stefan und unserem Kellermeister Georg Weger.« 
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                            <updated>2019-09-06T18:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Dinkel-Fusilli alla Carbonara mit Lardo und Südtiroler Ricotta </title>
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                <![CDATA[
                
                                            Pasta-Kreation vom Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler... 
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                       Dieses Rezept schmeckt super mit Dinkel-Fusilli von Felicetti. Felicettis Nudelproduktion liegt in einem kleinen Bergdorf in den Dolomiten. Wir führen sie seit dem letzten Jahr in unserem Sortiment und sind begeistert.       
     Zutaten (4 Personen)     
 
 320 g Dinkel-Fusilli 
 4 Bio-Eier 
 2 Lauchzwiebel 
 80 g Bauernricotta 
 30 g geriebener Parmesan 
 10 Scheiben Lardo, hauchdünn geschnitten 
 40 g Butter 
 Olivenöl 
 Salz 
 Pfeffer 
 
    Zubereitung   Die Bio-Eier im Sous-Vide-Gerät bei 70°C für ca. 12-16 Minuten garen (je nach Größe der Eier). In Eiswasser abkühlen, sofort aus der Schale nehmen und das Eiweiß vom Dotter trennen. Eigelb in ein kleines Gefäß geben, etwas Olivenöl dazugeben – damit das Eigelb nicht anklebt – und mit Klarsichtfolie abdecken.  Lauchzwiebel fein schneiden, vorsichtig anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt und mit der Hälfte der Butter sowie etwas Olivenöl einen Fond ziehen.  Das Eigelb ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze warmstellen.  Die Fusilli in leicht gesalzenem Wasser ca. 7-8 Minuten kochen, in den Lauchfond geben und mit etwas Nudelwasser sowie dem Lauchfond langsam fertig garen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.    Anrichten   Fusilli in einem Ring anrichten, das Eigelb in die Mitte setzen und den Lardo dazulegen. Abschließend mit etwas Bauernricotta bestreuen. 
  Meine ganze Familie liebt die Pasta von Felicetti. 
 Eure Elisabeth Pföstl 
 &amp;nbsp; 
 Dies ist eine Pasta-Kreation vom Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler . 
 Bereitgestellt: Pasta Felicetti 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2019-06-07T18:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept und Bildergalerie: Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Radicchio und Nuss...</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Diese Kartoffelteigtaschen kann man je nach Jahreszeit einfach mit anderen Zutaten füllen. Wie zum Beispiel Spargel, Löwenzahn, Steinpilzen...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Zutaten für 4 Personen:      
 
 300 g mehlige Kartoffeln 
 100 g Butter mit Zimmertemperatur 
 2 Eigelb 
 30 g Kartoffelmehl 
 120 g Mehl 
 Salz, Pfeffer, Muskat 
 150g Radicchio 
 30 g Knoblauchöl 
 50 g gehackte Zwiebel etwas Zucker 
 50 g Haselnüsse fein gehackt 
 50 g Parmesan Späne etwas Petersilie 
 
    Zubereitung:     Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann schälen und durch ein Haarsieb drücken, etwas auskühlen lassen, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, die Butter dazugeben. Alles gemeinsam gut vermischen, sodass eine flockige Masse entsteht. Eigelb hinzufügen, nochmals leicht verrühren, dann Mehl und Kartoffelmehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank ca. l Stunde ruhen lassen.     Für die Fülle:     Radicchio putzen, in feine Streifen schneiden, die gehackte Zwiebel und das Knoblauch in  Olivenöl leicht anschwitzen. Radicchio dazugeben, ca. l Minute andünsten, mit Salz und  Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 
   Tipp:   Einen Teil des Radicchio erst zu den Zwiebeln und Knoblauch geben, wenn man es vom Feuer nimmt, einfach unterheben. So bleibt dieser Teil knackig und gibt dem Gericht eine schöne Frische. Ihr könnt bei der Füllung eurer Fantasie freien Lauf lassen: Spargel mit ein bisschen Topfen, Steinpilze, Spinat, Tomaten und Mozzarella.....  In einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen, die gehackten Haselnüsse hinzufügen, und dies alles ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.   Den Kartoffelteig dünn ausrollen, mnde Formen ausstechen und mit der kalten Radicchiofülle füllen und zu Teigtaschen formen.   In Salzwasser ca. 4- 5 Minuten kochen.     Anrichten:    Ravioli gut abtropfen lassen und auf den Teller geben, die Nussbutter darüber geben, mit dem Parmesan Späne und gehackter Petersilie ausgamieren.     Viel Spaß beim Nachkochen.   
   Eure Elisabeth Pföstl   
       
       
 Rezept bereitgestellt von Herbert Hintner: Sternekoch in &quot;Zur Rose&quot; Eppan 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2018-12-07T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Bucatini mit Basilikumpesto</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-bucatini-mit-basilikumpesto/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Für 4 Personen Basilikumpesto
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Bucatini mit Basilikumpesto    
  Für 4 Personen   Basilikumpesto  
 
 40 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Basilikumblätter 
 20 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Petersilienblätter 
 120 ml&amp;nbsp;&amp;nbsp; Olivenöl 
 1 EL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Pinoli 
 ½&amp;nbsp;&amp;nbsp; Knoblauchzehe, fein gehackt 
 Salz 
 Pfeffer aus der Mühle 
 2&amp;nbsp;&amp;nbsp; Tropfen Tabasco 
 1 EL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Parmesan, gerieben 
 
 &amp;nbsp; 
  Weiteres  
 
 320 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Bucatini 
 2 EL&amp;nbsp;&amp;nbsp; getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 
 2 EL&amp;nbsp;&amp;nbsp; schwarze Oliven 
 8&amp;nbsp;&amp;nbsp; gebratene Garnelen 
 4&amp;nbsp;&amp;nbsp; Basilikumherzen zum Garnieren 
 
 &amp;nbsp; 
    Basilikumpesto    
 
 Basilikum- und Petersilienblätter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 
 Mit Olivenöl, Pinoli und Knoblauch in einem Mixer fein pürieren. 
 Pesto mit Salz, Pfeffer, Tabasco und geriebenem Parmesan abschmecken. 
 
 &amp;nbsp; 
  Fertigstellung  
 
 In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben, öfters umrühren und nach Packungsanweisung bissfest kochen. 
 Nudeln abseihen und gut abtropfen lassen, mit etwas Kochwasser und Basilikumpesto vermischen. 
 Auf Tellern anrichten, mit getrockneten Tomaten und Oliven bestreuen, mit Basilikumherzen und gebratenen Garnelen garnieren und servieren. 
 
 &amp;nbsp; 
  Tipps  
 
 Folgende Nudelsorten können Sie für diese Sauce verwenden: Bavette, Spaghetti, Maccheroni, Orecchiette. 
 Sie können die Nudeln auch ohne Tomaten und Oliven servieren. 
 
 Kochzeit Bucatini: siehe Packungsanweisung Rezept aus dem Kochbuch 33x Pasta von unserem &quot;So kocht Südtirol Team&quot; Athesia Verlag, erhältlich in unserer  Delikatessenmetzgerei Pföstl in Schenna  oder unserem  Online Shop Gusta  &amp;nbsp; &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2018-06-22T18:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Ragout vom Schweinefilet und Wintergemüse mit Kümmel</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-ragout-vom-schweinefilet-und-wintergemuese-mit-kuemmel/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Vorurteile gegen Schweinefleisch sind nicht immer richtig. Auf diese Art zubereitet, kann es zu einem besonderen Gericht werden. Wichtig ist vor allem, die Fleischstücke nicht zu lange zu garen. Das Gemüse ist typisches Wintergemüse und kann in den anderen Jahreszeiten einfach...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Für 4 Personen 
   Zutaten   
 
  &amp;nbsp; 800 g Schweinefilet       
 
 &amp;nbsp; 
   Für die Sauce:    
 
   Abschnitte (Parüren) von den Filets   
   1 Scharlotte oder 1 Stück Zwiebel   
   1 kleines Stück Sellerie    
   1 kleines Stück Lauch   
   einige Petersilienstängel   
   1 Knoblauchzehe   
   1/2 Glas Rotwein   
   1 TL Kümmel   
   ca. 30 g kalte Butter   
 
 &amp;nbsp; 
   Für das Gemüse:   
 
   1/2 kleiner Weißkohl   
   1 Broccoli   
   4 Karotten   
   ca. 6 Stück Sprossenkohl   
   2 Kartoffeln   
   ca. 8 Champignons   
 
 &amp;nbsp; 
   Zubereitung   
    Die Schweinefilets mit einem kleinen, scharfen Messer sauber zu putzen. Die Parüren für die Sauce aufbewahren. Das Schweinefilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden, auf ein Tablett geben, mit Klarsichtfolie zudecken und kalt stellen.      
    Für die Sauce    
   In einem eher weiten und sehr heißen Topf die Parüren mit ein wenig Öl goldbraun anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, das geschnittene Gemüse dazugeben, kurz mit rösten und mit dem Rotwein ablöschen. Diesen bis zur Gänze einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Dann mit eiskaltem Wasser abgießen, eine Prise Salz dazugeben und für ca. dreißig Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und auf ca. ein Fünftel reduzieren.     
    Für das Gemüse    
   Das Gemüse nach Belieben schneiden. Die Karotten, den Sprossenkohl, die Broccoliröschen und den Weißkohl in gut gesalzenem Wasser, getrennt voneinander, knackig kochen. Dabei das grüne Gemüse für einige Sekunden in eiskaltem Wasser abschmecken.(So bleibt die grüne Farbe richtig schön frisch) Die Karotten auf ein Tablett geben.    
   Die Kartoffeln im kochenden Wasser kurz aufkochen (blanchieren) und anschließend in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl langsam goldbraun garen. Nach einiger Zeit die Champignons dazugeben und mit fertiggaren. Dabei immer wieder schwenken und zum Schluss salzen.    
   Am besten wäre es, die Kartoffeln und die Champignons erst kurz vor Gebrauch zu garen.    
   Fertigstellung   
   In die reduzierte, kochende Sauce die kalte Butter einschwenken und den Kümmel dazugeben.    
   Das Gemüse, außer Kartoffeln und Champignons, zusammen in einen eher weiten Topf geben und mit einem nussgroßen Stück Butter und einigen Tropfen Wasser vorsichtig erhitzen. Wenn nötig, Kartoffeln und Champignons ebenso erhitzen.    
   Das Fleisch salzen, leicht&amp;nbsp; pfeffern und in einer sehr heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl für ca. eine Minute anbraten (sautieren), so dass die Stücke auf allen Seiten goldbraun werden. Nach einiger Zeit sollte man ein Stück probieren, um zu sehen, ob das Fleisch in der Mitte schön rosa ist.    
   Das Fleisch und das Gemüse als Ragout mit der Kümmelsauce anrichten und sofort servieren.    
   Viel Spaß beim Nachkochen.    
   Eure Elisabeth Pföstl   
 &amp;nbsp; 
    Rezept: Raimund Frötscher  http://www.hannahelia.com/     
    Fotos:        Andrea Mamone     
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2017-12-13T18:00:00+01:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept: Eiernudelteig selbst gemacht</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-eiernudelteig-selbst-gemacht/</id>
            <link href="https://www.gusta.it/rezept-eiernudelteig-selbst-gemacht/"/>
            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Zutaten: 100 g Mehl, 100 g Hartweizenmehl...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                  Für 300 g Teig     Zutaten:    100 g Mehl, 100 g Hartweizenmehl, 2 Eier, 1 TL Olivenöl, Salz    Zubereitung:    Mehl, Hartweizenmehl, Eier, Olivenöl und Salz vermischen und auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.    Nudelmaschine:    Wenn man oft Nudeln selber machen, lohnt sich die Anschaffung einer Nudelmaschine. Sie erleichtert die Herstellung sehr. Der Teig wird durch die Walzen der Maschine gedreht und kommt als dünnes, elastisches Teigblatt wieder heraus. Eure Elisabeth Pföstl Rezept: Hotelfachschule Kaiserhof Meran &amp;nbsp; &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2017-09-30T18:00:00+02:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept: Marinierte Spieße</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-marinierte-spiesse/</id>
            <link href="https://www.gusta.it/rezept-marinierte-spiesse/"/>
            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Spieß mit Rind, Schwein und Lamm
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                   &amp;nbsp;Spieß mit Rind, Schwein und Lamm   
 
 
 150 g pariertes Schweinefilet 
 150 g pariertes Rinderfilet 
 150 g pariertes Lammfilet 
 100 g roh geräucherter, durchwachsener Speck 
 1 goße weiße Zwiebel (80 g) 
 16 frische Lorbeerblätter 
 
 
  Für die Marinade:  
 
 7 EL Olivenöl, 1/2 TL grob geschroteter schwarzer Pfeffer 
 2 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 2 Lorbeerblätter 
 10 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 50 g Schalotten 
 
 
   Außerdem:   
 4 Metallspieße 
 
 &amp;nbsp;Alle Filetsorten in Würfel mit etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Das Olivenöl in eine längliche Form gießen, den Pfeffer zufügen. Von den Thymianzweigen die Blättchen und vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen. Beides mit den Lorbeer- und Salbeiblättern in die Form legen. Knoblauch und Schalotten schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Mit den Kräutern vermischen und die Filetstücke darin wenden. Alles zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 
 Den Speck in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in die einzelnen Schichten zerteilen. 
 
   Spieß vom Rinderfilet mit Knoblauch-Kräuter-Marinade   
 
 
 350 g pariertes Rinderfilet 
 100 g roh geräucherter, durchwachsener Speck 
 120 g gelbe Paprikaschote, 1 große weiße Zwiebel (80 g) 
 
 
  Für die Marinade:  
 
 50 g weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 
 4 EL gehackte Petersilie 
 2 EL gehacktes Koriandergrün, 1/2 TL gemahlener Piment 
 1 Messerpitze gemahlener Kümmel 
 Salz, grob geschroteter schwarzer Pfeffer, 8 EL Olivenöl 
 
 
  Außerdem:  
 4 Metallspieße 
 
 Das Rinderfilet quer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in eine längliche Form einlegen und alles mit dem Olivenöl verrühren. Die Filetscheiben darin wenden und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 
 Den Speck zuerst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Paprikaschote mit dem Kartoffelschäler schälen, halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in die einzelnen Schichten zerteilen. 
 Viel Spass beim Nachkochen 
 Eure Elisabeth Pföstl 
 Rezept:  Eckart Witzigmann  
 Buchtipp:  Das große Buch vom Flisch , Teubner Edition, F 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2017-08-27T18:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Ganzes Hühnchen auf der Bierdose gegrillt oder im Umluftofen</title>
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                                            Mein Lieblingsrezept, einfach schnell und super saftig
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Mein Lieblingsrezept, einfach schnell und super saftig: 
   Zutaten für 4 Personen:   2 Hühnchen, Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver, Rosmarin frisch oder getrocknet, 1Flasche Bier oder Dosenbier   Außerdem:   2 Hähnchenbräter ( Amazon) oder 2 leere Bierdosen. Gewürze und Salz mischen, die Hähnchen damit einreiben und im Inneren auch leicht würzen und noch zusätzlich etwas Rosmarin in das Innere des Hühnchen geben. Dann die Hühnchen über die mit Bier gefüllten Hühnerbräter oder Bierdosen stülpen und bei ca. 180 bis 200 Grad 60 Minuten saftig garen.                    Hier noch eine etwas aufwändigere Variante: 
 Zutaten 
 
 
 
 &amp;nbsp; 
  Für die Marinade:  
 
 
 3&amp;nbsp;EL 
 Salz 
 
 
 2&amp;nbsp;EL 
 Zucker, braun 
 
 
 2 
 Lorbeerblätter 
 
 
 2&amp;nbsp;EL 
 Pfeffer, weißer 
 
 
 1&amp;nbsp;EL 
 Oregano 
 
 
 1&amp;nbsp;TL 
 Thymian 
 
 
 1&amp;nbsp;große 
 Zwiebel(n) 
 
 
 4 
 Knoblauchzehe(n) 
 
 
 1&amp;nbsp;EL 
 Honig 
 
 
 3&amp;nbsp;EL 
 Sojasauce oder Maggi 
 
 
 1 
 Zitrone(n), in Scheiben geschnitten, leicht ausgedrückt 
 
 
  1 / 2 &amp;nbsp;Liter 
 Orangensaft (100 % Frucht) 
 
 
  1 / 2 &amp;nbsp;Liter 
 Wasser 
 
 
 &amp;nbsp; 
  Für die Gewürzmischung:  
 
 
 1&amp;nbsp;TL 
 Pfefferkörner, frisch gehackt 
 
 
 1&amp;nbsp;TL 
 Selleriesalz 
 
 
 1&amp;nbsp;TL 
 Cayennepfeffer 
 
 
 1&amp;nbsp;TL 
 Thymian 
 
 
 1&amp;nbsp;TL 
 Majoran 
 
 
 2&amp;nbsp;TL 
 Paprikapulver, edelsüß 
 
 
 1&amp;nbsp;EL 
 Senfpulver oder Senfkörner 
 
 
 1&amp;nbsp;TL 
 Salz 
 
 
 1&amp;nbsp;EL 
 Zucker, braun 
 
 
 &amp;nbsp; 
  Außerdem:  
 
 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 1 Dose Bier (0,5 Liter)
 Zubereitung 
  Arbeitszeit:  ca. 1 Std. /  Koch-/Backzeit:  ca. 1 Std.  Ruhezeit:  ca. 1 Tag /  Schwierigkeitsgrad:  normal 
 Alle Zutaten für die Marinade zusammenfügen und das Huhn 24 Std. darin einlegen. Am besten im Kühlschrank ziehen lassen, sonst kann es schnell umschlagen und verderben! Am nächsten Tag dann das Huhn herausnehmen und abtupfen, anschließend die restlichen Zutaten (außer dem Bier) in einer Schüssel vermengen, das Huhn hineingeben und mit der Gewürzmischung innen und außen einreiben. Die Dose Bier zur Hälfte leeren und anschließend mit der Öffnung nach oben in das Hähnchen stecken, es dient als Ständer. Nun kann das Hähnchen bei 180 - 200°C ca. 45 - 60 Minuten garen. Immer darauf achten, dass die Temperatur zwischen 180 und 200°C liegt! Egal ob Grill oder Umluftofen. Das Huhn ist gar und saftig, wenn die Temperatur gut 72°C an der dicksten Stelle beträgt (also Brust oder Oberschenkel).    Mann kann anstelle des Biers auch mit Brandy oder Wein probieren, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.    
 &amp;nbsp; 
    Viel Spaß beim Grillen.    
    Eure Elisabeth Pföstl    
 &amp;nbsp; 
 Grundrezept: chefkoch.de 
 
 
 
 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2017-08-09T18:00:00+02:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept: Goldbrasse mit Kräutern im Ofen gebraten</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-goldbrasse-mit-kraeutern-im-ofen-gebraten/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Für 4 Personen
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Goldbrasse mit Kräutern im Ofen gebraten    
  Für 4 Personen  
   Kräuterbrösel   
 
 1 EL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Petersilie, fein geschnitten 
 1 TL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Zitronenthymian 
 1 TL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Origano 
 1&amp;nbsp;&amp;nbsp; Knoblauchzehe, fein gehackt 
 1 TL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Ingwer, geschält und fein gerieben 
 2 EL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Weißbrotbrösel 
 
 &amp;nbsp; 
   Goldbrasse   
 
 4&amp;nbsp;&amp;nbsp; Goldbrassen zu je 300 g 
 Salz 
 Pfeffer aus der Mühle 
 40 ml&amp;nbsp;&amp;nbsp; Olivenöl zum Braten 
 4&amp;nbsp;&amp;nbsp; Artischocken, geputzt und geviertelt 
 4&amp;nbsp;&amp;nbsp; Schalotten, geschält und halbiert 
 12&amp;nbsp;&amp;nbsp; Datteltomaten oder Kirschtomaten, halbiert 
 1&amp;nbsp;&amp;nbsp; Rosmarinzweig zum Braten 
 
 &amp;nbsp; 
   Weiteres   
 
 Rosmarin-, Zitronenthymian- und Origanozweige zum Garnieren 
 
 &amp;nbsp; 
   Kräuterbrösel   
 
 &amp;nbsp;Petersilie, Zitronenthymian, Origano, Knoblauch und Ingwer mit Weißbrotbröseln vermischen. 
 
 &amp;nbsp; 
   Goldbrasse   
 
 Goldbrassen schuppen, Flossen und Kiemen entfernen, dann ausnehmen, waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. 
 Fisch innen und außen mit einem Teil der Kräuterbrösel bestreuen. 
 Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Fische hineinlegen, Artischocken, Schalotten, Datteltomaten und Rosmarin dazugeben und im vorgeheizten Backrohr garen. 
 Die Fische von Zeit zu Zeit mit Bratöl übergießen. 
 
 &amp;nbsp; 
   Fertigstellung   
 
 Den Fisch zusammen mit Artischocken, Schalotten und Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Kräuterbröseln bestreuen, mit Bratöl übergießen und mit Rosmarin-, Zitronenthymian- und Origanozweigen garnieren und servieren. 
 
 &amp;nbsp; 
   Tipps   
 
 Als Beilage passen Reis oder Blattsalate. 
 Sollten Sie eine schöne Paella-Pfanne haben, dann bereiten Sie das Gericht darin zu und servieren es in der Pfanne. 
 
 Temperatur: etwa 170 Grad Backzeit: etwa 16 Minuten, je nach Größe der Fische 
  Viel Spaß beim nachkochen.  
  Eure Elisabeth Pföstl  
 Rezept: 33x Fisch von unserem &quot;So kocht Südtirol&quot; Team erschienen im Athesia Verlag. Das Buch gibt es direkt bei uns in der Delikatessen-Metzgerei Pföstl in Schenna oder auf unserem Online Shop Gusta &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2017-06-21T18:00:00+02:00</updated>
                    </entry>

    
    
        <entry>
            <title type="text">Rezept: Spinatravioli mit Ricotta-Kräuterfüllung</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-spinatravioli-mit-ricotta-kraeuterfuellung/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Für 4 Personen Zutaten
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Spinatravioli mit Ricotta-Kräuterfüllung    Für 4 Personen   Zutaten   50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 50 g Butter 100 g gekochte Kartoffeln, geraspelt 200 g Ricotta 2 EL Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Basilikum), fein geschnitten Salz Pfeffer aus der Mühle Weiteres 200 g Spinatnudelteig (siehe Seite 84) 100 g Parmesan, gerieben 4 EL braune Butter   Zubereitung   • Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch in Butter anschwitzen. • Kartoffeln, Ricotta und die fein geschnittenen Kräuter dazugeben und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. • Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, Ricotta-Kräuterfüllung daraufgeben, den Teigrand mit Wasser bestreichen, ein zweites Blatt darüberlegen, fest andrücken und mit dem Teigrad Ravioli ausschneiden. • Ravioli in Salzwasser kochen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen. • Ravioli auf Tellern anrichten und mit Parmesan und brauner Butter servieren.   VARIATIONEN   Burrata-Ravioli: Verwenden Sie anstelle der Ricotta Burrata. Stracchino-Ravioli: Statt Ricotta verwenden Sie Stracchino.   TIPPS   1. Sie können statt des Spinatnudelteiges Kartoffel (siehe Seite 64) oder Eiernudelteig (siehe Seite 84) verwenden. 2. Sie können die Spinatravioli mit Ricotta-Kräuterfüllung auch mit Tomatensauce (siehe Seite 85) servieren. 3. Servieren Sie zu den Ravioli gemischte Blattsalate. 4. Sie können in die braune Butter auch 4 Minzblätter geben. 5. Anstelle von Parmesan verwenden Sie Pecorino oder gereiften Almkäse. Kochzeit: etwa 3 Minuten Rezept aus 33x Pasta von den 3 Spitzenköchen: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann. Erhältlich bei uns im  Geschäft  oder in unserem  Online Shop  Text bereitgestellt vom Athesia Verlag &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2017-06-06T18:00:00+02:00</updated>
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        <entry>
            <title type="text">Rezept: Das Erlebnis Käse von Südtirols Starkoch Roland Trettl</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-das-erlebnis-kaese-von-suedtirols-starkoch-roland-trettl/</id>
            <link href="https://www.gusta.it/rezept-das-erlebnis-kaese-von-suedtirols-starkoch-roland-trettl/"/>
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                <![CDATA[
                
                                            Grüner Spargel mit Ziegello Schaum und Macadamia Nüssen
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Grüner Spargel mit Ziegello       Schaum und Macadamia Nüssen    Zutaten  Spargel  20 grüne Spargelstangen 4 EL Traubenkernöl Saft einer Zitrone Salz  Ziegello-Schaum  200 ml Milch 4 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt 150 g Ziegello (Ziegen-Camembert) 20 Macadamianüsse  Vinaigrette  1 Handvoll Weizengras 5 EL Traubenkernöl Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer  Weiteres  Weizengrashalme (man kann auch frische Kresse oder Rucola nehmen) 
 
 4 Spargelstangen ohne das holzige Ende in hauchdünne Streifen schneiden und mit Traubenkernöl, Zitronensaft und Salz marinieren. Von den restlichen Spargelstangen das untere Drittel wegschneiden, schälen und mithilfe des Entsafters entsaften, beiseite stellen. Den oberen Teil des Spargels in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und ebenfalls marinieren. 
 Für den Ziegello-Schaum Milch aufkochen, die Gelatine zusammen mit dem Ziegello zur Milch geben und mit dem Pürierstab mixen. Die Käsecreme in einen Sahnespender füllen, mit 2 Kapseln bestücken und im Kühlschrank auskühlen lassen. 
 Die Macadamianüsse fein reiben und in eine flache Schüssel geben. Sobald der Schaum erkaltet ist, Sahnespender kräftig schütteln, walnussgroße Häufchen auf ein Brett spritzen und in den geriebenen Nüssen wälzen. 
 Spargelsaft, Weizengras, Traubenkernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette aufmixen und durch ein Sieb passieren. 
 Spargel, Ziegello-Schaum und Spargelstreifen auf Tellern anrichten, mit der Weizengras-Vinaigrette beträufeln und mit Weizengrashalmen garnieren. Tipp: Weizengras  Weizengras kann man ganz einfach selbst ziehen. Es ist reich an Vitaminen, hat einen intensiven Geschmack und eignet sich zur Verfeinerung vieler Speisen. 
 
 &amp;nbsp;    Ziegello:    Der Ziegello ist ein Ziegencamembert und allein das macht ihn schon zu einer Seltenheit – sind doch 99 Prozent aller&amp;nbsp;Camemberts aus Kuhmilch. Während seiner vierwöchigen Reifung im Schieferkeller wenden wir ihn jeden zweiten Tag, sodass ein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann. Sein Geschmack reicht von mild-säuerlich bis kräftig-würzig, hinzu kommen ein leichtes Pilzaroma und ein zartes Ziegenaroma. Das Buch gibt es bei uns im Geschäft:  Metzgerei Pföstl , in unserem &amp;nbsp;Online Shop Gusta  oder bei Athesia Verlag Gutes Gelingen und viel Spaß beim nachkochen. Eure Elisabeth Pföstl &amp;nbsp; 
                ]]>
            </content>

                            <updated>2017-04-05T19:00:00+02:00</updated>
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        <entry>
            <title type="text">Rezept: Rosa gebratene Scheiben vom Rehnüsschen auf süßsauren roten Zwiebeln</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-rosa-gebratene-scheiben-vom-rehnuesschen-auf-suesssauren-roten-zwiebeln/</id>
            <link href="https://www.gusta.it/rezept-rosa-gebratene-scheiben-vom-rehnuesschen-auf-suesssauren-roten-zwiebeln/"/>
            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Dieses Gericht ist ein wunderschönes...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Rosa gebratene Scheiben vom Rehnüsschen auf süßsauren roten Zwiebeln    
  Dieses Gericht ist ein wunderschönes Spiel mit süßen und sauren Komponenten, wobei die Kunst darin besteht, dass alles harmonisch zusammenfindet und keine der Komponenten dominiert.     Für das Rehnüsschen:    
 
 2&amp;nbsp; Rehnüsschen à 200 g 
 etwas Dijon-Senf 
 4&amp;nbsp; Wacholderbeeren, zerdrückt 
 1 Bund&amp;nbsp; Bohnenkraut 
 1&amp;nbsp; Lorbeerblatt 
 etwas Orangenschale 
 1 Schuss&amp;nbsp; Gin 
 Olivenöl 
 etwas Butter 
 Salz, Pfeffer 
 
    Für die süßsauren roten Zwiebeln    
 
 2&amp;nbsp; rote Zwiebeln 
 ½&amp;nbsp; Zimtstange 
 5&amp;nbsp; Wacholderbeeren, zerdrückt 
 1 TL&amp;nbsp; Ingwer, gerieben 
 1&amp;nbsp; Lorbeerblatt 
 etwas Orangenschale 
 ½ TL&amp;nbsp; Senfkörner, zerdrückt 
 1&amp;nbsp; kleine Chilischote, halbiert und entkernt 
 Olivenöl 
 80 g&amp;nbsp; Rotweinessig 
 2 EL&amp;nbsp; brauner Rohrzucker 
 Salz, Pfeffer 
 
    Zum Anrichten:    
 
 Fichten- oder Kastanienhonig 
 1&amp;nbsp; Apfel, in Würfel geschnitten 
 marinierte Preiselbeeren (s.? Tipp) 
 Maldon Sea Salt 
 Balsamico-Essig 
 Thymianblüten 
 
    Rehnüsschen    
 
 Rehnüsschen mit Dijon-Senf einstreichen, salzen und pfeffern. In heißem Olivenöl auf allen Seiten gut anbraten, die Gewürze und etwas Orangenschale zufügen und kurz mitrösten. Butter dazugeben und das Fleisch damit ständig überglänzen. 
 Zum Schluss mit Gin flambieren und bei 80 Grad im vorgeheizten Backofen 15 Minuten ruhen lassen. 
 
    Süßsaure Zwiebeln    
 
 Zwiebeln in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Zusammen mit braunem Zucker in eine Pfanne mit Olivenöl geben und etwa 10? Minuten dünsten lassen. 
 Gewürze zufügen und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Mit Rotweinessig ablöschen, salzen und pfeffern. Noch etwas auf kleiner Flamme ziehen lassen. 
 
    Anrichten    
 
 Die süßsauren Zwiebeln auf Teller geben, das in dünne Scheiben geschnittene Reh darauflegen. Mit Apfelwürfeln, Honig, eingelegten Preiselbeeren und Thymianblüten garnieren, Maldon Sea Salt darüberstreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. 
 
 &amp;nbsp;    Tipps    Statt Maldon Sea Salt kann man auch Fleur de Sel verwenden. Für die marinierten Preiselbeeren 1 kg Preiselbeeren mit 200?300 g Zucker vermischen und in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 3 Stunden rühren. Am Ende noch etwas Kirschwasser zufügen.    Weinempfehlung    Riesling:&amp;nbsp; Weingut Falkenstein, Franz Pratzner, Naturns &amp;nbsp; Rezept von einem meiner Lieblings Köche:  Karl Baumgartner Restaurant Schöneck in Pfalzen, Südtirol  aus dem wunderbaren Kochbuch: Die Neue Südtiroler Küche    Athesia Verlag    
                ]]>
            </content>

                            <updated>2016-11-02T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Forelle in der Folie</title>
            <id>https://www.gusta.it/rezept-forelle-in-der-folie/</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Für 4 Personen Zutaten
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Forelle in der Folie     Für 4 Personen   Zutaten  
 
 4&amp;nbsp;&amp;nbsp; Forellen zu je 300 g 
 300 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; rote Zwiebeln 
 40 ml&amp;nbsp;&amp;nbsp; Olivenöl 
 50 ml&amp;nbsp;&amp;nbsp; Wasser 
 Salz 
 Pfeffer aus der Mühle 
 100 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten 
 30 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; schwarze Oliven 
 1&amp;nbsp;&amp;nbsp; Knoblauchzehe, fein geschnitten 
 1&amp;nbsp;&amp;nbsp; Lorbeerblatt 
 1&amp;nbsp;&amp;nbsp; Rosmarinzweig 
 40 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Butter 
 Weiteres 
 Alufolie 
 Olivenöl zum Bestreichen 
 
  Zubereitung  
 
 &amp;nbsp;Forellen putzen, Flossen und Kiemen entfernen und waschen. 
 &amp;nbsp;Zwiebeln schälen und in feine Längsstreifen schneiden. 
 &amp;nbsp;Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebeln mit Wasser darin weich dünsten und salzen. 
 &amp;nbsp;Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen. 
 Forellen salzen, pfeffern und mit gedünsteten Zwiebeln, Tomatenwürfeln, Oliven, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin und Butter in die Folie geben. 
 &amp;nbsp;Die Folie gut verschließen und im vorgeheizten Backrohr backen. 
 
   Tipps   
 
 Sie können den Fisch auch filetieren und nur das Filet verwenden. 
 Dieses Gericht können Sie auch mit Saibling, Zander, Goldbrasse oder anderen Fischen zubereiten. 
 Sie können auch rohe Kartoffelscheiben mit der Forelle in die Folie geben und mitgaren. 
 Anstelle der roten Zwiebeln verwenden Sie weiße oder braune Zwiebeln oder Schalotten. 
 
 
 Kochzeit: Zwiebeln: etwa 8 Minuten 
 Temperatur: Forelle: etwa 180 Grad 
 Bratzeit: Forelle: etwa 15 Minuten 
 
 Viel Spass beim nachkochen. Rezept: So kocht Südtirol, bereitgestellt  Athesia Verlag  
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                            <updated>2016-08-31T18:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept und Weinempfehlung: Gratinierte Jakobsmuscheln</title>
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                                            Gratinierte Jakobsmuscheln, in der Schale serviert...
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                <![CDATA[
                   Gratinierte Jakobsmuscheln, in der Schale serviert, eines meiner Lieblingsrezepte...     Zutaten für 4 Personen:    
 
 8 Jakobsmuscheln in der Schale 
 100 g Schalotten 
 2 Knoblauchzehen 
 Fruchtfleisch von 1 roten Chilischote (etwa 5 g) 
 150 ml Sahne 
 50 g Butter 
 Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
 50 ml Fischfond 
 2 El gehackte Petersilie 
 30 g Weißbrot vom Vortag, grob gerieben 
 
   Für den Salat:    
 
 100 g Pflücksalat 
 20 g Schalotten, geschält 
 1/2 Knoblauchzehe, geschält 
 100 g Tomaten 
 2 EL Weißweinessig 
 Salz, frisch geriebener Pfeffer 
 2 EL Wahlnussöl 
 2&amp;nbsp; EL Sonnenblumenöl 
 1 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) 
 
 Ich bitte meinem Fischlieferanten mir die Jakobsmuscheln bereits zu säubern. Falls das bei euch nicht geht, hier die genaue Anleitung: Die Muscheln sorgfältig waschen, säubern und aus der Schale lösen. Dafür jede Jakobsmuschel mit einem Tuch so festhalten, dass die flache Schale nach oben zeigt. Ein spitzes, starkes Messer zwischen die Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen. Die flache Schale abheben. Die gewölbte untere Schale festhalten und mit dem Messer entlang dem grauen Mantelrand fahren. Das Fleisch aus der Schale heben. Den grauen Rand vom weißen Muskelfleisch (es wird in der Fachsprache als Nüsschen bezeichnet) und dem orangefarbenen Rogen (auch Corail genannt) abziehen. Muskelfleisch und Rogen vorsichtig voneinander trennen und beides in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die 4 gewölbten Muschelschalen auswaschen. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Fruchtfleisch der Chilischote sehr fein würfeln. Die Sahne auf etwa ein Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten für den Salat zu einer Vinaigrette verrühren, die Schalotten-, die Knoblauch- und die Tomatenwürfel untermischen. Für die Muscheln: 
 
 30 g Butter in der Pfanne zerlassen und Schalotten, Knoblauch sowie Chili darin farblos anschwitzen. 
 Das Muschelfleisch zufügen und unter Wenden leicht gehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
 Den Fischfond angießen und einkochen lassen. Petersilie einstreuen. Eingekochte Sahne unterrühren. 
 Die Füllung in den gewölbten Muschelschalen verteilen, mit den Bröseln bestreuen, mit der restlichen Butter Flöckchen belegen und unter dem vorgeheizten Grill kurz gratinieren. Die Salatblätter auf den Tellern arrangieren, mit der Vinaigrette beträufeln, die Muscheln daneben anrichten und sofort servieren. 
 
   Meine Weinempfehlung:      Südtiroler Chardonnay der Kellerei St. Pauls:   Diese französische Sorte kennzeichnet sich durch ihr feinfruchtiges, sortentypisches Aroma mit Geruchsnoten von reifen Südfrüchten aus. Durch seinen frischen Geschmack und seinen ausgewogenen Körper hat er auch in Südtirol ein optimales Zuhause gefunden.  
  Essensbegleitung  Fisch und Meeresfrüchte, helles Fleisch, Risotto, Käsenocken.&amp;nbsp; Trinktemperatur  8°C – 10°C 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2016-08-19T18:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Osterhasenkeule mit Rosmarin</title>
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                                            Rosmarin, Knoblauch und Speck 
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                <![CDATA[
                 Rosmarin, Knoblauch und Speck ergänzen den feinen Geschmack der Kaninchenkeulen hervorragend. Gebraten werden diese zuerst auf dem Herd, bevor sie dann im Ofen fertiggaren, wobei sich die Aromen aufs beste miteinander verbinden.    Gebratenes Kaninchen mit Rosmarin    Für 2 Personen: 
 
 2 Kaninchenkeulen 
 Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
 2 kleine Knoblauchzehen, 4 Rosmarinzweige 
 4 dünne Scheiben luftgetrockneter Speck 
 3 El Pflanzenöl, 1 Schalotte, geschält und halbiert 
 Butterflöckchen zum Belegen 
 
 Die Kaninchenkeulen unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen, den Rosmarin waschen und trocknen. Je nach der gewünschten Intensität des Aromas den Knoblauch in Stifte schneiden und die Kaninchenkeulen damit spicken oder die Zehen in dünne Scheiben schneiden und unter den Speck platzieren. Den Rosmarin, eventuell die Knoblauchscheiben sowie die Speckscheiben mit Küchengarn festbinden. In einer feuerfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Kaninchenkeulen sowie die Schalottenhälften darin von allen Seiten anbraten. Vom Herd nehmen, die Kaninchenkeulen mit Butterflöckchen belegen und bei 220°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten braten. Herausnehmen und servieren. Meine Weinempfehlung:     Südtiroler Weißburgunder PLÖTZNER Kellerei St. Pauls     Frohe Ostern und gutes Gelingen wünscht euch, eure Elisabeth Pföstl Fotograph:  Klaus Peterlin  &amp;amp; Fotodesign: Elisabeth Pföstl 
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                            <updated>2016-03-19T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Pizza mit Büffelmozzarella, Tomaten und Basilikum</title>
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                                            Für 4 Pizzas oder 1 Backblech
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                <![CDATA[
                    Pizza mit Büffelmozzarella, Tomaten und Basilikum    
  Für 4 Pizzas oder 1 Backblech (30 x 40 cm)    Pizzateig   
 
 140 ml&amp;nbsp;&amp;nbsp; lauwarmes Wasser 
 &amp;nbsp; 25 g&amp;nbsp; &amp;nbsp; Hefe (1 Würfel) 
 &amp;nbsp;&amp;nbsp; 1 El &amp;nbsp; Olivenöl 
 250 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Mehl 
 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 5 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Salz 
 1 Prise&amp;nbsp; Zucker 
 
   Belag   
 
 &amp;nbsp; 250 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Tomatenscheiben (Ochsenherz-Tomaten) 
 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Pfeffer aus der Mühle 
 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Salz 
 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 1 TL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Oregano 
 &amp;nbsp; 200 g&amp;nbsp;&amp;nbsp; Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten 
 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 2 EL&amp;nbsp;&amp;nbsp; Basilikumöl (gezupfte Basilikumblätter in Öl) 
 
   Weiteres   Olivenöl zum Bestreichen des Backbleches    &amp;nbsp;Zubereitung:    
   Pizzateig:   Wasser, Hefe, Olivenöl und Zucker in einer Stahlschüssel gut verrühren. Mehl und Salz dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand kneten oder sämtliche Zutaten in eine Rührmaschine mit Knethaken geben und durchkneten lassen. 
 Den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt bei einer Temperatur von etwa 35 Grad gehen lassen. 
 Den Teig in vier Teile schneiden und die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Unterlage mit der Handfläche und kreisenden Bewegungen so lange formen, bis eine glatte Kugel entsteht. Einölen und erneut 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. 
 &amp;nbsp;Anschließend mit der Hand auseinanderziehen, sodass ein flacher Teigfladen entsteht, der am Rand dicker ist als in der Mitte. 
 Den Teigfladen auf ein eingeöltes Backblech legen. 
    Fertigstellung:    
 Ochsenherz-Tomaten mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen, mit den Büffelmozzarellascheiben auf dem Teigfladen verteilen und mit Basilikumöl beträufeln. 
 Das Backblech (unterste Schiene) in den vorgeheizten Backofen schieben und die Pizza backen. Vor dem Servieren die Pizza mit dem Basilikumöl beträufeln und servieren. 
   Variationen   
 Pizza mit Brie, Tomaten und Basilikum:&amp;nbsp;Ersetzen Sie den Büffelmozzarella durch in Scheiben geschnittenen Brie. 
 Pizza alla Romana (siehe Titelbild):&amp;nbsp;Belegen Sie die Pizza zusätzlich mit Bauchspeckscheiben und Sardellenfilets. 
 etwa 220 Grad etwa 15 Minuten Fotograph: Klaus Peterlin &amp;amp; Food Design Elisabeth Pföstl Rezept: 33xPizza vom So kocht Südtirol Team auch bei uns im  Online Shop  erhältlich. Athesia Verlag 
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                            <updated>2016-03-11T18:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Pizzoccheri della Valtellina mit Südtiroler Alm- und Bergkäse</title>
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                                            Rezept: Pizzoccheri della Valtellina mit Südtiroler Alm- und Bergkäse
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                   Pizzoccheri della Valtellina mit Südtiroler Alm- und Bergkäse     Zutaten für 4 Personen:    
 
 320 g Pizzoccheri (Buchweizennudel aus dem Valtellina) 
 160 g Kartoffeln 
 125 g Butter 
 125 g Wirsing 
 100 g Südtiroler Almkäse (sehr würzig) in kleine Würfel geschnitten 
 100 g Südtiroler Bergkäse (eine Art Schnittkäse, mittelkräftig und nussig) in kleine Würfel geschnitten 
 100 g Parmigiano Reggiano gerieben 
 6&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Salbeiblätter 
 Salz 
 
   Zubereitung: Siehe Video oder   
 
 Wasser zum kochen bringen, salzen. 
 Kartoffeln und Wirsing in kleine Stücke schneiden und nacheinander in das kochende Salzwasser geben. 
 Nach 5 Minuten die Pizzoccheri dazugeben und alles so ca 12-15 Minuten kochen lassen. 
 In der Zwischenzeit eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen, dann Hitze zurückdrehen und die gekochte Pizzoccheri-Gemüsemischung hinein geben. 
 Die Butter in einen kleinen Topf mit den Salbeiblättern leicht anbräunen. 
 Nun die verschiedenen Käse und die Salbeibutter&amp;nbsp; zu den Nudeln geben, leicht aufrühren, danach nur mehr sautieren (schwenken). Achtung behutsam vorgehen, die Nudeln gehen schnell kaputt. 
 
 Dazu empfehle ich einen mittelkräftigen Südtiroler Vernatsch oder einen St. Magtalena. Gutes Gelingen und an &quot;Guatn&quot;.  Video: Pizzoccheri della Valtellina mit Hansi Baumgartner  Eure Elisabeth Pföstl 
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                            <updated>2016-02-17T05:30:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Schweinefiletschnitzel mit Schüttelbrot und Walnüssen</title>
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                                            Zutaten für 4 Personen
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                <![CDATA[
                    Schweinefiletschnitzel mit Schüttelbrot und Walnüssen       Zutaten für 4 Personen    Rohnensalat 300 g gekochte Rohnen (Rote Bete) Salz Pfeffer aus der Mühle ½ TL Kümmel, fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig Schweinefiletschnitzel 8 Schweinefiletschnitzel zu je 60 g Salz 2 EL Mehl zum Wenden 2 Eiweiß 100 g Schüttelbrot, gerieben 100 g Walnüsse, gerieben Weiteres Backfett oder Butterschmalz 40 g Vogelesalat, Friséesalat, Kapuzinerkresse und Kerbel    Zubereitung:    Rohnensalat Gekochte Rohnen schälen und in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Olivenöl und Apfelessig anmachen. Schweinefiletschnitzel Schweinefiletschnitzel klopfen und beidseitig gleichmäßig salzen, in Mehl wenden. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und die Schnitzel durch das Eiweiß ziehen. Schüttelbrotbrösel und Walnüsse vermischen und die Schnitzel damit panieren, etwas andrücken und dann leicht abschütteln. In einer Pfanne reichlich Backfett erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fertigstellung Schnitzel auf Rohnensalat anrichten, mit den Blattsalaten garnieren und servieren. Schweinefiletschnitzel: etwa 4 Minuten    TIPPS    Als Beilage eignen sich Mayonnaisekartoffeln, Schnittlauchkartoffeln und Blattsalate der Saison. Anstelle der Schweinefiletschnitzel können Sie auch Fasanen- oder Perlhuhnbrust verwenden. Statt Schüttelbrotbrösel können Sie auch Brotbrösel verwenden. Ersetzen Sie die Walnüsse durch Haselnüsse oder Kürbiskerne. Rezept: 33xSchnitzel aus&amp;nbsp; &quot;So kocht Südtirol Team .  Athesia Verlag &quot; erhältlich ntürlich auch bei uns im Geschäft (Metzgerei Pföstl) oder in unserem  Online Shop  
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                            <updated>2016-01-21T05:30:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Barbecue-Gewürz</title>
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                                            1 1/2 Tl getrocknetes Basilikum, 3/4 Tl Bohnenkraut
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            </summary>
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                <![CDATA[
                   1 1/2 Tl getrocknetes Basilikum, 3/4 Tl Bohnenkraut   
   2 1/2 El braunen Zucker, 2 El Paprikapulver   
   je 1 El Senf-, Zwiebel- und Knoblauchpulver   
   je 3/4 Tl Lorbeer, Koriander und Thymian, gemahlen   
   je 3/4Tl gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer   
   1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel   
  &amp;nbsp;  
 &amp;nbsp;Die Kräuter mahlen, alles miteinander&amp;nbsp; vermengen. Die Steaks der Wahl mit dem Gewürz einreiben und über Nacht in Folie durchziehen lassen. Braten und servieren. 
 Ich bin normalerweise kein Liebhaber von getrockneten Kräutern, doch dieses Rezept schmeckt einfach super.&amp;nbsp; Viel Spaß beim nachkochen, 
 Eure Elisabeth Pföstl 
 F,Rezept:  Das große Buch vom Feisch, Teubner  &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2015-06-09T05:30:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Diesen Monat dreht sich alles ums Grillen...</title>
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                                            Wenn die warme Jahreszeit kommt
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Wenn die warme Jahreszeit kommt, verändert sich unser Geschmack völlig&amp;nbsp;gegenüber der kalten Jahreszeit. Wir freuen uns auf ein Glas frisch, fruchtigen Weißwein, auf einen leichten Ziegenfrischkäse, Gemüse vom Grill mit ein paar Tropfen nach Gras und Kräutern duftenden Olivenöl oder einfach nur auf einen &amp;nbsp;Teller mit intensiven Tomaten und ein Stück Büffelmozzarella. Doch die größte Vorfreude auf den Sommer stellt sich beim blank putzen  des Grills  ein. Man sitzt in Gedanken&amp;nbsp; an schöne&amp;nbsp; Sommerabende mit Freunden im Garten, die Kinder barfuss, man hört das Lachen jedes einzelnen,&amp;nbsp; pustet in die Glut und riecht den Duft der leckeren Dinge die auf dem Grill liegen..... Diesen Monat dreht sich alles ums Grillen, Rezepturen, Tipps und Weinempfehlungen. Viel Spaß und natürlich viele unvergessliche Stunden im Freien. Eure Elisabeth Pföstl &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2015-05-25T05:30:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Thunfisch auf geschmortem Spargel</title>
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                                            Thunfisch 
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 
 
 
 
 &amp;nbsp;Thunfisch auf geschmortem Spargel 
 
 
 
 
   
 &amp;nbsp; 
 Geschmorter Spargel   500 g weißer Spargel 100 ml Weißwein 200 ml Fleischsuppe (siehe Seite 255) oder Wasser 2 EL weißer Balsamicoessig 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Staubzucker  Zitornen-Kapernöl  1 TL Kapern 1 TL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten 2 EL Olivenöl Salz  Weiteres  4 Thunfischmedaillons zu je 120 g Salz Pfeffer aus der Mühle 30 ml Olivenöl zum Anbraten 1 TL roter Pfeffer ½ TL schwarzer Pfeffer 20 g geröstete Pinoli (Pinienkerne) Dill zum Garnieren Geschmorter Spargel
 
 Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. 
 Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
 Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen. 
 
 Zitronen-Kapernöl  
 
 Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.     
 
 Fertigstellung 
 
 Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zu heißem Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen. 
 Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer bestreuen. 
 Thunfisch quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten. 
 Mit gerösteten Pinoli, Zitronen-Kapernöl und Dill servieren. 
 
 
 
 
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 Geschmorter Spargel   500 g weißer Spargel 100 ml Weißwein 200 ml Fleischsuppe (siehe Seite 255) oder Wasser 2 EL weißer Balsamicoessig 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Staubzucker  Zitornen-Kapernöl  1 TL Kapern 1 TL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten 2 EL Olivenöl Salz  Weiteres  4 Thunfischmedaillons zu je 120 g Salz Pfeffer aus der Mühle 30 ml Olivenöl zum Anbraten 1 TL roter Pfeffer ½ TL schwarzer Pfeffer 20 g geröstete Pinoli (Pinienkerne) Dill zum Garnieren Geschmorter Spargel
 
 Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. 
 Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
 Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen. 
 
 Zitronen-Kapernöl  
 
 Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.     
 
 Fertigstellung 
 
 Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zu heißem Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen. 
 Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer bestreuen. 
 Thunfisch quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten. 
 Mit gerösteten Pinoli, Zitronen-Kapernöl und Dill servieren. 
 
Meine Weinempfehlung:  Sauvignon „Winkel” Kellerei Terlan  Wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren. Buchtipp:  So kocht Südtirol  
 
 
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                            <updated>2015-04-23T06:03:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rezept: Südtiroler Speckknödel</title>
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                                            Für 4 Personen
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                 Für 4 Personen (etwa 8 Knödel) 
 
 
 
 Fleisch 
 80 g 
 Speck, in feine Würfel geschnitten 
 
 
 Gemüse 
 1/2 
 Zwiebel (40 g) 
 
 
 Sonstiges 
 150 g 
 schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot 
 
 
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 20 g 
 Butter (1 EL) 
 
 
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 40 g 
 Mehl (2 EL) 
 
 
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 etwa 100 ml 
 Milch oder Wasser 
 
 
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 2 
 Eier 
 
 
 Würzmittel 
 1 EL 
 Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten 
 
 
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 Salz 
 
 
 
 
  Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. 
 Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen. 
 Das Mehl und den Speck untermengen. 
 Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen. 
 Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden. 
 
 Garzeit: 15–20 Minuten  Tipps und Empfehlungen:  
 
 Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat. 
 Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen. 
 Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle formen, wird die Oberfläche glatter und die Knödel zerfallen nicht so leicht. 
 Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten, bevor sie ihn zur Masse geben. 
 
 Rezepte aus dem Kochbuch:   &quot;So kocht Südtirol&quot; - H. Gasteiger/G. Wieser/H. Bachman - Athesia Verlag  &amp;nbsp; 
 
 
 
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                            <updated>2015-02-04T13:06:00+01:00</updated>
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