Käse und Wein gelten dank ihrer jahrhundertealten Tradition und ihrer unglaublichen Vielfalt als Kulturgüter. Kein Wunder, dass Käse und Wein für Feinschmecker ein unerschöpfliches Thema sind. Zumal sich die jeweiligen Geschmacksnuancen perfekt zu einem tollen Erlebnis verbinden können - wenn die Beziehung zwischen Käse und Wein stimmt.

Jede Käsesorte hat ihre eigenen Bedürfnisse und passt nicht zu jedem Wein. Hier gibt es einige Leitlinien, die Ihnen die Auswahl und Kombination von Käse und Wein erleichtern:

Die ersten Schritte zur gelungenen Kombination von Käse und Wein

• Herkunft: Käse und Wein aus derselben Region passen aufgrund derselben klimatischen und geografischen Gegebenheiten in der Regel gut zusammen.
• Aroma: Käse und Wein sollten etwa gleich stark sein. Je gereifter und kräftiger der Käse ist, desto gehaltvollere und vollmundigere Weine empfehlen sich. Bei Käsesorten mit feinem Aroma sollte auch der Wein dezent und filigran sein.
• Geschmack: Säuerliche, salzige oder sehr geschmacksintensive Sorten benötigen einen eher lieblichen Wein als Gegengewicht, beispielsweise edelsüße Weine wie Trockenbeerenauslesen oder Eisweine.
• Säure: Säurebetonte Weine eignen sich weniger zu Käse, da sie den Käse bitter schmecken lassen. Eine Ausnahme sind cremige Käsesorten - hier gilt: Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben.
• Konsistenz: Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff ("Tannin") kann der Wein aufweisen.

Tipp: Bei einer Käseplatte, zu der Wein gereicht wird, sollte sich der Wein am kräftigsten Käse orientieren. Wenn Sie sich beim Kombinieren von Käse und Wein an den Grundregeln orientieren, machen Sie keine Fehler.

Auch andere Getränke gehen natürlich eine schöne Verbindung mit Käse ein:

• weißer Edelpilzkäse oder Käse mit gewaschener Rinde mit Apfelcidre oder -saft
• Rotschimmelkäse zu würzigem und kräftigem Pils oder Altbier
• Käse aus der Normandie zu Spirituosen wie Calvados
• Milder Käse und milder, leichter Wein
• Junger, frischer Käse und spritziger, fruchtiger Wein
• Säuerlicher Käse und halbtrockener bis edelsüßer Wein, keinesfalls säuerlich!
• Vollmundig-würziger Käse und vollmundiger, tanninarmer Wein
• Pikant-salziger Käse (z.B. Blauschimmel) und edelsüßer Wein
• Sehr salziger Käse und edelsüßer Wein oder Wein mit kräftiger Säure