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Käse und Früchtesenfs

Käse aus Süd-Tirol und die passenden Chutneys - Früchtesenfs


In den Sommermonaten werden alle Produkte in Kühltaschen verpack versendet.

 

Die Kunst der Berg- und Almkäserei wird nur von wenigen beherrscht. Wandern Sie mit uns über Südtirols schönsten Almweiden, die mit ihren würzigen Gräsern und Kräutern optimale Bedingungen erfüllen, einen Käse mit den Charakteren der jeweiligen Landschaft, dem Wetter und den Menschen die ihn herstellen, zu prägen. Probieren Sie doch zum Käse Ihrer Wahl ein Chutney oder einen Kastanienhonig.


Burgeiser Bergbauernkäse   270g

Burgeiser Bergbauernkäse 270g


Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein Vinschgauer Blauburgunder
Die Verwendung
Mit Spargeln
Allgemeine Beschreibung
Die Milch stammt ausschliesslich von Bergbauernhöfen im oberen Vinschgau. Kuhmilch
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten
Hellgelb bis leicht orange Rinde mit dünner angetrockneter Schmiere. Teig gelblich-weiss mit regelmässiger erbsengrosser Lochung. Samtweich, geschmeidige Konsistenz und angenehm würzig im Geschmack.

5,40 EUR
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Fienoso  Heukäse    250g

Fienoso Heukäse 250g


Begleit- und Veredelungsvorschläge von Degust
Weißwein Gewürztraminer
Die Verwendung
Tafelkäse
Allgemeine Beschreibung
Der Käse wird in Almheu, Bergkräuter und Bergblüten eingelegt. Das Lagern in Almheu wurde traditionsgemäss zum Konservieren und Transportieren von Käse verwendet. Nach der Affinage wird der Käse nochmal mit frischem Almheu verpackt. Kuhmilch
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten
Im jungen Zustand ist der Teig milchig weiß, mit gleichmäßiger, Reiskorngroßer Schlitzlochung. Der milchige, buttrige Geruch erinnert leicht an Hefe, schmelzend im Gaumen, frisch und fruchtig im Geschmack. Der Käse zergeht auf der Zunge und die Aromen erinnern an Heu, an Spuren gerösteter Haselnüsse und nur im Nachgeschmack nimmt man eine leicht bittere, aber weder scharfe noch salzige Note wahr.

8,00 EUR
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14 monatiger Almkäse, würzig    300g

14 monatiger Almkäse, würzig 300g


Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein Lagrein riserva, Cabernet
Confits Aceto Balsamico Tradizionale
Allgemeine Beschreibung
Dieser würzige Bergkäse wird nur aus Rohmilch der Rasse Simmental, Kalbslab und mit Fütterung von den lokalen Weiden, hergestellt. In Kupferkesseln über von Hand gelegtem Holzfeuer wird die Milch zu Käse verarbeitet. Die Käseformen sind aus heimischem Lärchenholz. Gelagert wird der Käse in einem alten Bauernhof. Kuhmilch
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten
Haselnussfarbene Kruste. Erbsengrosse Lochung und leuchtend strohgelbe Farbe. Harziger, ledriger Duft mit einer Liebstöckel-Note. Krokante Konsistenz. Die lange Lagerung hinterlässt starke und nachhaltige Spuren von getrockneten Früchten, von Pistazien und gebrannten Haselnüssen.

7,30 EUR
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Felle Almkäse in Trestern  300g

Felle Almkäse in Trestern 300g


Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein gereifte Rotweine
Confits Trockenfrüchte und Nüsse
Die Verwendung
Schmeckt auch mit einem Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale.
Allgemeine Beschreibung
Die Alpe Felle liegt auf einer Seehöhe von ca. 1600m. Es ist eine Genossenschaftsalpe mit ca. 45 Kühen. Bewirtschaftet wird die Alpe Felle von Juli bis Anfang September. Kuhmilch
 
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten
Mit Trestern belegte Kruste. Erbsengrosse Lochung und leuchtend strohgelbe Farbe. Krokante und mürbe Konsistenz. Die lange Lagerung hinterlässt starke und nachhaltige Spuren von getrockneten Früchten und gerösteten Haselnüssen und natürlichen Tresternoten.

11,30 EUR
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8 monatiger Almkäse, mittelwürzig    300g

8 monatiger Almkäse, mittelwürzig 300g


Dieser mittelwürzige Bergkäse wird nur aus Rohmilch der Rasse Simmental, Kalbslab und mit Fütterung von den lokalen Weiden hergestellt. In Kupferkesseln über von Hand gelegtem Holzfeuer wird die Milch zu Käse verarbeitet. Die Käseformen sind aus heimischem Lärchenholz. Gelagert wird der Käse in einem alten Bauernhof. Kuhmilch

6,50 EUR
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Pecorino  - Riserva Morchiato   ca. 1100g

Pecorino - Riserva Morchiato ca. 1100g


Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein gereifter Rotwein
Confits Saubohnen
Die Verwendung
Gut als Reibkäse
Allgemeine Beschreibung

"Morchia" nennt man die Ablagerungen die Olivenöl während des Winters auf dem Boden des Aufbewahrungsgefässes ansetzt. Schafmilch

Verpackt in einer schönen Holzkasette.

37,50 EUR
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Pecorino  - Riserva Morchiato   300g

Pecorino - Riserva Morchiato 300g


Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein gereifter Rotwein
Confits Saubohnen
Die Verwendung
Gut als Reibkäse
Allgemeine Beschreibung
"Morchia" nennt man die Ablagerungen die Olivenöl während des Winters auf dem Boden des Aufbewahrungsgefässes ansetzt. Schafmilch

9,50 EUR
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Golden Gel Blauschimmelkäse  300g

Golden Gel Blauschimmelkäse 300g


Herkunftsort Vahrn - Degust
Milchart Pasteurisierte Kuhmilch
Käsesorte Blauschimmelkäse
min. / max. Gewicht 2.5 kg
min. / max. Lagerung ca. 3 Monate
Herstellungszeitraum ganzjährig
Veredelt mit Trester aus weißer Traubenauslese von den Reben: Moscato, Gewürztraminer und Nosiola.
Begleit- und Veredelungsvorschläge
Weißwein Trockenbeerenauslese
Rotwein Amarone
Confits Eingelegte Feigen
Die Verwendung
Hervorragend alleine oder mit einem Tropfen besonders altem traditionellem Balsamicoessig aus Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio.
Allgemeine Beschreibung
Dieser Kreation Hansis ist aus der Notwendigkeit der Konservation entstanden. Der Namen "Golden Gel" wegen der goldenen Farbe der Süßweine und dem umgangsprachlichen Wort für Gelb. Der Blauschimmelkäse ist innen grünlich-blau wie Roquefort, wobei sich der Schimmel vor allem um die linsengroßen Löcher konzentriert. Er lagert ca. 6 Wochen in Wannen, wo er vollständig mit einer dicken Schicht Trester bedeckt ist.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten
Die Tresterschicht bildet fruchtige Aromen, in denen die alkoholische Note dominiert. Im Mund werden die Schimmelaromen durch den alkoholischen Ton noch hervorgehoben. Dadurch aber werden die Hauptaromen keineswegs verdrängt. Der Käse zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen nachhaltigen Geschmackseindruck.

 

9,90 EUR
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Käse mit schwarzem Trüffel  Pecorino 300 g

Käse mit schwarzem Trüffel Pecorino 300 g


Herkunftsort Farigliano
Käsesorte Hartkäse
min. / max. Gewicht 200 g
Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein Barbaresco oder Barolo
Die Verwendung
In der Küche veredelt der Crutin Füllungen und Saucen für Teigwaren oder auch einfach Gnocchi, über die er gerieben wird.
Allgemeine Beschreibung
Traditionell wurde dieser Käse in den Langhe in kleinen, in den Tuff gegrabenen Kellern, den sogenannten Crutin („Crutin“ heißt im Piemontesischen Dialekt „kleiner Keller“) gelagert und gereift. Die Laibe waren einzeln an Schnüren aufgehängt, so zirkulierte genügend Luft und sie waren vor Mäusen sicher. Diesem speziellen Käse „a pasta rotta“, (einer Technik, bei welcher man den Käsebruch nach einiger Zeit nochmals zerkleinert,) wird geriebener schwarzer Trüffel beigefügt. Eine verführerische Kostbarkeit. Kuh und Schaffmilch.

10,20 EUR
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Wein Käse   300g

Wein Käse 300g


Unserer Weinkäse bekommt durch die Veredelung eine dunkle Rinde, dadurch ist er länger Haltbar und bekommt dadurch auch ein schönes Aroma. Wir verwenden unsere autochthone Rebsorte Lagrein, die sich auch durch ihre intensive Farbe auszeichnet.
Geruch und Geschmack
Die dünne Rinde und die Weinschicht verströmen Gärungsaromen, die sich mit dem Käse gut verbinden. Schmutzig-weißer Teig. Im Mund harmonieren die feinen Hefearomen mit der Käsemasse und verleihen ihr Spuren von Traubenmost.

6,00 EUR
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Aromatischer Bergkäse,     300g

Aromatischer Bergkäse, 300g


Aromatischer Almkäse aus Südtirol. Diese faszinierenden Alpkäse kommen von verschiedenen, traditionsreichen Hochalmen aus Südtirol. Das hochalpine Territorium mit seiner vielfältigen Flora, gibt eine qualitativ hochwertige Milch.  Klassische Käseformen mit ca. 30 cm Durchmesser und 7-8 cm Höhe.

6,00 EUR
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Trüffelkäse    300g

Trüffelkäse 300g


Der Trüffelo von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch  von Südtiroler Höfen, verfeinert mit Edlen schwarzen Trüffel. Während seiner  vier  monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.

7,50 EUR
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Val di Sole - Eine Art Parmesankäse 300g

Val di Sole - Eine Art Parmesankäse 300g


Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein Lagrein Ris. Griesbauer, Merlot Elena Walch
   
Die Verwendung
Gerieben und gehobelt über Carpaccio und Nudelgerichte
Allgemeine Beschreibung
Geschmeidiger, würziger Hartkäse aus dem Sonnental (Val di Sole). Von gelblicher Farbe und äusserer kompakter Kruste, innen fast kompakte Masse mit feiner "occhiatura" (feine Lochung) Kuhmilch

6,00 EUR
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Parmesankäse Orginal  300g    Bedogni

Parmesankäse Orginal 300g Bedogni


Parmigiano-Reggiano, 2 Jahre lang gereift: 2 Jahre Reifen verlieht dem Parmigiano-Reggiano einen ausgesprochenen Geschmack: alle seine Merkmale und Aromen werden klar erkennbar sein.

11,00 EUR
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Früchtesenf Feige Chutney    200g    BARBIERI

Früchtesenf Feige Chutney 200g BARBIERI


Früchtesenf mit leichter Schärfe. Sie eignen sich ausgezeichnet zu Käse, gekochtem Fleisch und Braten.

5,95 EUR
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Früchtesenf Birne Chutney    200g    BARBIERI

Früchtesenf Birne Chutney 200g BARBIERI


Früchtesenf mit leichter Schärfe. Sie eignen sich ausgezeichnet zu Käse, gekochtem Fleisch und Braten. Birnengeschmack

5,95 EUR
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Chutney  Birne und Safran   160g     PRAGSER BEEREN

Chutney Birne und Safran 160g PRAGSER BEEREN


Birne und Safran: Eine fruchtige Kreation aus Birne und mit Safran verfeinert. Schmeckt ausgezeichnet zu Hart- und Bergkäse, Parmesan, Pecorino, Salami, sowie zum Braten von Schwein und Geflügel. Ist übrigens auch die ideale Begleitung zu Ihrem Käsefondue.

6,70 EUR
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Chutney  Marille - Kürbis   160g     PRAGSER BEEREN

Chutney Marille - Kürbis 160g PRAGSER BEEREN


Marille- Kürbis mit Sternanis: Eine fruchtige Kreation aus Marille und Kürbis, verfeinert mit Sternanis. Schmeckt ausgezeichnet zu Weichkäse, Schafskäse sowie Leberpasteten und Terrinen.

6,70 EUR
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Kastanien-Honig      28g   CASTEL THUN

Kastanien-Honig 28g CASTEL THUN


Erzeugt zwischen ende Juni und mitte Juli aus den Blüten der wilden Kastanienbäumen. Ein Honig mit einer ausergewöhnlichen Vielfalt an Aromen, mit einem sehr hohen Anteil an mineralischen Salzen. Die Farbe ist bernsteinbraun, in der Nase aromatisch und stark, vom Typ her leicht bitter und sehr tanninhaltig. Kristallisiert sehr langsam und gleichmässig. Schmeckt ausgezeichnet zum Käse.

1,90 EUR
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