Käse mit schwarzem Trüffel Pecorino

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  • SW10085
Produktinformationen "Käse mit schwarzem Trüffel Pecorino"
Herkunftsort Farigliano
Käsesorte Hartkäse
min. / max. Gewicht 200 g
Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein Barbaresco oder Barolo
Die Verwendung
In der Küche veredelt der Crutin Füllungen und Saucen für Teigwaren oder auch einfach Gnocchi, über die er gerieben wird.
Allgemeine Beschreibung
Traditionell wurde dieser Käse in den Langhe in kleinen, in den Tuff gegrabenen Kellern, den sogenannten Crutin („Crutin“ heißt im Piemontesischen Dialekt „kleiner Keller“) gelagert und gereift. Die Laibe waren einzeln an Schnüren aufgehängt, so zirkulierte genügend Luft und sie waren vor Mäusen sicher. Diesem speziellen Käse „a pasta rotta“, (einer Technik, bei welcher man den Käsebruch nach einiger Zeit nochmals zerkleinert,) wird geriebener schwarzer Trüffel beigefügt. Eine verführerische Kostbarkeit. Kuh und Schaffmilch.
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14.11.2011

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