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Trüffelkäse 300g

 
Trüffelkäse    300g

Art.Nr.: 225

Der Trüffelo von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch  von Südtiroler Höfen, verfeinert mit Edlen schwarzen Trüffel. Während seiner  vier  monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.

  • Aussehen Äußeres: gelblich rötliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse)
  • Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung und Trüffelstücken durchzogen
  • Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz
  • Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, Trüffelaroma
  • Geschmack: milchig-buttriger Geschmack, intensiver Trüffelgeschmack

Kg 36€



11,30 EUR
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Begleit- und Veredelungsvorschläge
Rotwein Lagrein riserva, Cabernet
Confits Aceto Balsamico Tradizionale
Allgemeine Beschreibung
Dieser würzige Bergkäse wird nur aus Rohmilch der Rasse Simmental, Kalbslab und mit Fütterung von den lokalen Weiden, hergestellt. In Kupferkesseln über von Hand gelegtem Holzfeuer wird die Milch zu Käse verarbeitet. Die Käseformen sind aus heimischem Lärchenholz. Gelagert wird der Käse in einem alten Bauernhof. Kuhmilch
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten
Haselnussfarbene Kruste. Erbsengrosse Lochung und leuchtend strohgelbe Farbe. Harziger, ledriger Duft mit einer Liebstöckel-Note. Krokante Konsistenz. Die lange Lagerung hinterlässt starke und nachhaltige Spuren von getrockneten Früchten, von Pistazien und gebrannten Haselnüssen.

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