Dieses Rezept stammt von Familie Schneider. Sie gehören seit Jahren zu Schennas Sommergästen. Ich freue mich jetzt schon, Sie wieder zu sehen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Wir stellen unser eigenes Tomaten-Confit, unsere eigenen Tomatenschiffchen her, weil das Trocknen im Ofen das natürliche Aroma verstärkt und den Tomaten eine angenehme Konsistenz gibt, die einen Kontrast zu der anderer Speisenzutaten bildet.
Man kann bei diesem Rezept nur schwer genaue Zutatenmengen angeben, weil es zu den Rezepten gehört, die man individuell auf die gerade verfügbare Zeit und Tomatenmenge zuschneiden kann. Ich schiebe zum Beispiel gern ein Blech mit Tomatenschiffchen auf den Boden des Backofens, während ich darin bei niedriger Hitze ein anderes Gericht zubereite, und finde, das ist eine großartige Möglichkeit, etwas von der Sommerernte selbstgezogener Tomaten zu konservieren. Stellen Sie einfach soviel her, wie Sie gerade wollen. Wenn Sie viel Zeit haben, sollten Sie allerdings auch gleich soviel wie möglich auf einmal produzieren. Bewahren Sie die Tomatenschiffchen dann einfach im Kühlschrank auf, und Sie werden feststellen, daß sie schneller aufgebraucht sind, als Ihnen lieb ist.
Für einen köstlichen Snack zwischendurch können Sie einfach Baguette mit Tapenade aus schwarzen Oliven bestreichen, mit Tomatenschiffchen verzieren und so lange unter den Grill geben, bis die Brotränder appetitlich gebräunt sind.
Im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich die Tomatenschiffchen für zwei oder drei Wochen. Achten Sie darauf, daß sie ganz von Öl bedeckt sind, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Den Backofen auf 110° vorheizen. Die Tomaten müssen reif sein, d. h. eine kräftige rote Farbe haben - aber sie sollten für dieses Rezept auf keinen Fall zu weich sein. Die Tomaten 15 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser legen und die Haut abziehen. Jede Tomate in Viertel schneiden. Die Samen und das gallertartige Innere herausnehmen. Die übriggebliebenen Halbmonde aus Tomatenfruchtfleisch ergeben die Schiffchen. Die Schiffchen auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Meersalz bestreuen. Den frischen Thymian zerreiben und mit den Knoblauchscheibchen über die Tomatenschiffchen streuen. Das Olivenöl darüberträufeln und das Blech für etwa zwei bis drei Stunden in den leicht vorgeheizten Ofen geben, bis die Tomaten schrumpelig aussehen. Der Großteil des Wassers ist ihnen nun entzogen worden, und zurück bleibt der volle Geschmack des Tomatenfleisches selbst.
Wenn die Schiffchen getrocknet sind, vom Backblech nehmen, in einen Vakuumbehälter oder ein anderes sterilisiertes Gefäß geben und vollständig mit Olivenöl bedecken.
Ergibt 24 Stück
- 6 reife, aber feste Eiertomaten etwas gutes Meersalz einige Zweige frischer Thymian
- Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
- 3 EL Olivenöl »Extra Vergine«
Foto: Klaus Peterlin
Food Design: Elisabeth Pföstl
