Zutaten für 2 Personen:
- (1/2 Kalbshaxe (hintere), ausgelöst
- Etwas Wurzelgemüse
- l Gemüsefond
Für die Beilagen
- (ich mache oft einfach nur Kartoffelpüree oder Polenta dazu)
- 2 St. weiße Karotten
- 1 St. Pastinaken
- 2 St. blaue Karotten
- 40g Knollenzist
- Etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl
Zubereitung:
Bei der Kalbshaxe die größere Wade nehmen, salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse mit Olivenöl m einen Topf geben, die Haxe dazu geben und im vorgeheizten Rohr zuerst bei ca. 160° C 30 Minuten und dann ca. 1,30 Stunden bei 120° C braten. Immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Die Haxe aus der Sauce nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Für die Beilage das Gemüse putzen, nach Belieben in Stücke schneiden und in Olivenöl ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Blatterbsen und Erdmandeln in feine Scheiben schneiden.
Anrichten:
Das Wurzelgemüse auf den Teller verteilen, die Haxe in Scheiben schneiden und darauf gehen. Mit dem Braten Satz beträufeln und zum Schluss mit Erdmandeln und Blatterbsen ausgamieren.
Dieses Gericht habe ich schon einige male nachgekocht, es ist ideal, wenn man mehrere Gäste eingeladen hat, es kocht von alleine, sobald es im Rohr ist und man hat jede Menge Zeit für alle anderen Vorbereitungen. Außerdem ist es auch nicht so schlimm, wenn sich die Gäste verspäten oder man sich beim Aperitif verplappert.
Eure Elisabeth Pföstl
Rezeptur: Sternekoch Herbert Hintner