Lardo

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  • SW10131
Produktinformationen "Lardo"

Lardo (italienisch für „Speck“) ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche. Die bekanntesten Sorten kommen aus dem Aostatal und aus Colonnata in der Toscana. Für Lardo wird Rückenspeck von Landschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Da Landschweine wesentlich schwerer und fettreicher als übliche Mastschweine sind, ist dieser Teil des Rückenspecks etwa fünf Zentimeter dick. Die Herstellung von Lardo variiert regional, aber üblicherweise wird der Speck in große rechteckige Stücke geschnitten, mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Nelken, Zimt, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch gewürzt, in Salzlake eingelegt, übereinandergeschichtet und beschwert für drei bis sechs Monate in Tröge aus speziellen Sorten des Carrara-Marmors reifen gelassen. In Colonnata wird für die steinernen Tröge nur eine großkristalline Marmorsorte verwendet. Die Behältnisse werden mit Marmorplatten während des Reifeprozesses abgedeckt. Die Lake kann auch zusätzlich Weißwein enthalten. Guter Lardo ist weiß oder leicht rosig gefärbt, von delikatem Geruch, leicht salzig und etwas süßlich mit einem an Walnüsse erinnernden Geschmack. Die Konsistenz sollte fest und zugleich zart schmelzend sein. Gelblich gefärbter Lardo ist falsch gelagert und schmeckt ranzig.

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Kundenbewertungen für "Lardo"
26.09.2016

Spezialität kann man nur in einem solchen bestellen und kaufen. Qualität absolut hervorragend.

26.04.2016

War am Anfang recht salzig. In Richtung Mitte wurde der Lardo jedoch immer besser.
Es wird mit Sicherheit nicht die letzte Bestellung sein!

01.12.2015

Ottimo prodotto

07.01.2014

sheeer lecker ! ! !

28.11.2013

Geschmacklich einfach der Hammer und sehr vielseitig einsetzbar!
Wird wohl zum Bauerbrenner bei uns.

16.07.2012

Prompte Lieferung. Hohe Qualität

10.12.2011

sehr gute qualität und geschmackvoll !

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