Pizzoccheri della Valtellina mit Südtiroler Alm- und Bergkäse Zutaten für 4 Personen:
- 320 g Pizzoccheri (Buchweizennudel aus dem Valtellina)
- 160 g Kartoffeln
- 125 g Butter
- 125 g Wirsing
- 100 g Südtiroler Almkäse (sehr würzig) in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Südtiroler Bergkäse (eine Art Schnittkäse, mittelkräftig und nussig) in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Parmigiano Reggiano gerieben
- 6 Salbeiblätter
- Salz
Zubereitung: Siehe Video oder
- Wasser zum kochen bringen, salzen.
- Kartoffeln und Wirsing in kleine Stücke schneiden und nacheinander in das kochende Salzwasser geben.
- Nach 5 Minuten die Pizzoccheri dazugeben und alles so ca 12-15 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen, dann Hitze zurückdrehen und die gekochte Pizzoccheri-Gemüsemischung hinein geben.
- Die Butter in einen kleinen Topf mit den Salbeiblättern leicht anbräunen.
- Nun die verschiedenen Käse und die Salbeibutter zu den Nudeln geben, leicht aufrühren, danach nur mehr sautieren (schwenken). Achtung behutsam vorgehen, die Nudeln gehen schnell kaputt.
Dazu empfehle ich einen mittelkräftigen Südtiroler Vernatsch oder einen St. Magtalena. Gutes Gelingen und an "Guatn". Video: Pizzoccheri della Valtellina mit Hansi Baumgartner Eure Elisabeth Pföstl
