Dieses Rezept stammt von einer Südtiroler Bäuerin. Die Marke Roter Hahn wurde 1999 vom Südtiroler Bauernbund mit dem Ziel gegründet, den Bauern eine Möglichkeit für ein zweites Einkommen am Hof zu sichern. Viele Bauern konnten vom Ertrag, den sie am Hof erwirtschafteten nicht mehr leben und haben sich somit Arbeit im Ort oder in der Stadt gesucht. Diese Doppelbelastung wurde für viele ein Problem und viele Jungbauern haben den Hof dann nicht mehr übernommen. Da man Angst hatte, dass es Südtirol gleich ergeht wie den Tälern rund um Mailand – viele sind nach Mailand abgewandert und die Täler sind nun halb verwaist – hat der Bauernbund eine Abteilung für Zu- und Nebenerwerb geschaffen. Heute auch bekannt als „Roter Hahn“.
Auch ich habe das Sortiment der bäuerlichen Produkte vom "Roten Hahn" in unserem schönen Delikatessen Geschäft, Metzgerei Pföstl um einiges ausgebaut und werde damit auch im nächstem Jahr weiter machen. Hiermit möchte ich mich auch bei den Bauern für die gute Zusammenarbeit danken.
Südtiroler Weihnachtszelten (Früchtebrot)
Zutaten: Für ca. 10 bis 12 kleine Zelten
- ca. 50 g Zitronat und Orangeat ( am besten gleich klein geschnittene Stücke kaufen)
- 500 g Birnschnitz (getrocknete Birnenspalten)
- ¼ l Rum oder Grappa
- 2 TL Zimt
- 500 g Feigen
- 1 EL Anis
- 500 g Sultaninen (Rosinen)
- MS Nelkenpulver
- 250 g Walnüsse
- Zutaten für den Hefeteig:
- 250 g Haselnüsse
- 750 g Roggenmehl
- 250 g Sultaninen (Rosinen)
- 1 Würfel Hefe
- (250 g getrocknete Zwetschgen oder Datteln dazugegeben)
- ¼ Liter lauwarmes Wasser
- 2 g Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten der Früchtemischung werden klein geschnitten bzw. gehackt und dann mit ca. ¼ Liter Rum oder Grappa, einem Esslöffel Anis, ein bis zwei Teelöffel Zimt und einer Messerspitze Nelkenpulver, am besten mit der Hand, gut vermischt. Zugedeckt, bei Zimmertemperatur über Nacht ziehen lassen.?Am nächsten Tag den Hefeteig zubereiten. An einem warmen Ort gehen lassen. Den Hefeteig zu der Früchtemischung geben und gut vermengen. Dann kleine Laibe, Herzen oder Rechtecke formen, mit Mandeln, kandierten Kirschen, Orangeat oder Zitronat verzieren und mit Zucker- oder Honigwasser bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 30 Minuten backen bis die Zelten leicht braun sind. Zwischendurch immer wieder mit Zucker- oder Honigwasser bepinseln.
Eure Elisabeth Pföstl