Man braucht zur Schaumweinherstellung erst einmal einen «Grundwein». Grundweine sind nicht zum trinken da, dazu sind sie viel zu sauer, und zwar absichtlich. Dann müssen die Bläschen rein, hierfür gibt es verschiedene Methoden. 3.Méthode champenoise oder Metodo classico: Für hochwertige Weine wird die Flaschengärung verwendet, die aufwendigste Technik. «Mèthode champenoise» darf sie aber nur beim Champagner heißen, anderswo muss man sich mit «Metodo classico» behelfen. Auch der Praeclarus Cuvée St. Pauls Brut wird mit diesem Verfahren hergestellt. Es braucht viel Zeit, Erfahrung und Geduld. Am Montag gehts weiter. Eure Elisabeth Pföstl