Wissenswertes über Pfifferlinge

Pfifferlinge (auch als Eierschwammerl bekannt) sind gelblich bis dotterfarben und haben einen trichterförmigen Hut. Sie wachsen je nach Regenverhältnissen von Juni bis Mitte September. Ich such sie am liebsten selbst. Ihr Fleisch ist fest und hat einen mild-würzigen Geschmack, der besonders gut zu Wildgerichten und unseren Südtiroler Speckknödeln passt. Ich liebe sie, einfach in Butter mit etwas Zwiebel geschwenkt, salzen und pfeffern,  als Beilage oder als Garnitur auf Carpaccio oder Tatar und sogar zu einigen Fischgerichten schmecken sie super lecker.

Ihren Namen haben sie von ihrem intensiven und pfeffrigen Geschmack

Wie gesund sind Pfifferlinge?

Pfifferlinge sowie Pilze im allgemeinen bestehen zu 90% aus Wasser, deswegen sind sie sehr kalorien- und fettarm. Gerade Vegetarier sollten Pilze in ihren Speiseplan mit einbeziehen, denn sie enthalten viel Vitamin D und B2. Diese sind für den Knochen- und Muskelaufbau wichtig, kommen aber hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln vor. Trotzdem sollte man Pilze nur in Maßen verzehren, denn sie sind relativ schwer verdaulich. Außerdem können Wildpilze immer noch erhöhte Schwermetallwerte enthalten und radioaktiv belastet sein. Es wird deshalb empfohlen, nicht mehr als eine Portion Wildpilze pro Woche zu essen. Wildpilze sollten Sie außerdem vor dem Verzehr immer auf mindestens 70°C erhitzen, um sich vor dem Fuchsbandwurm zu schützen.

Eure Elisabeth Pföstl