Parmesan aus der Milch der roten Kühe ( Rossa Reggiana )

Die Kuhrasse "Rossa Reggiana" ist eine autochthone Kuhrasse aus Norditalien. Diese Kühe werden vor allem in der Provinz von Reggio Emilia gezüchtet. Die Milch der roten Kuh enthält besonders viel Eiweiß, das in kurzen Ketten vorliegt und somit besonders bekömmlich ist.

Parmigiano delle vacche rosse - der Parmesan der von der Milch der roten Kuh gemacht wird

Die Milch der roten Kuh hat einige Eigenschaften, die sie von denjenigen der Frisona Kuhrasse unterscheidet. Die rote Kuh produziert ein Drittel weniger Milch als die Frisona, doch die Ausbeute der Milch an Käse ist bei der roten Kuh größer. Denn die Milch der roten Kuh enthält eine andere Variante von Kasein, die eine Fermentation der Milch erleichtert und für eine lange Reifung wichtig ist. Durch dieses Kasein wird der Käse so besonders bekömmlich.

Parmigiano Reggiano von der Milch der roten Kuh muss mindestens 24 Monate reifen, während der normale Parmigiano Reggiano bereits nach 12 Monaten in den Verkauf kommen kann.

Trotz der längeren Reifezeit bleibt der Käse sehr sanft im Geschmack. Der Teig bleibt weicher und die Farbe ist strohgelb. Selbst bei Reifezeiten von über 30 Monaten bleibt der Käse sehr zart.

Der Parmigiano Reggiano von der Milch der roten Kuh enthält besonders viel Eiweiß, das in kurzen Ketten vorliegt und somit besonders bekömmlich ist. Dieser Käse enthält keine Laktose, weshalb auch Personen mit Laktose-Allergie diesen Käse genießen können.

Der Käse enthält Proteine, Fett, Mineralsalze und Vitamine. 100 g Parmesan können innerhalb von 45 Minuten verdaut werden. Eine Portion von 50-60 g Käse enthält 19 Gramm Proteine.

Diesen besonderen Parmesan führen wir in unserer Delikatessen-Metzgerei Pföstl in Schenna, man kann ihn auch in unserem Gusta Online Shop bestellen.

Articolo tratto da: OIP Redaktion

Tags: 2017

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