Dieses Rezept stammt von einem meiner Freunde, er gehört zu Südtirols Top Köchen.
Herbstpfifferlinge gibt es im Herbst bis Ende Oktober. Sie wachsen in feuchten Gebieten an Waldrändern, und man muss wirklich suchen, damit man sie findet, weil ihre Farbe den Herbstfarben sehr ähnlich ist.
Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 300 g Herbstpfifferlinge
- 1 EL geschnittene Petersilie
Für die Nudeln:
- 200 g Mehl
- 50 g feinen Hartweizengrieß
- 4 Eidotter
- 1 ganzes Ei
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- oder ihr bestellt bei uns einfach ein paar super Nudeln von Felicetti, einem top Nudelproduzenten aus Südtirol
Für die Petersiliensauce:
- ca. 1/2 kg Hühnerknochen (Flügel, Hälse usw.)