Schweinefiletschnitzel mit Schüttelbrot und Walnüssen Zutaten für 4 Personen Rohnensalat 300 g gekochte Rohnen (Rote Bete) Salz Pfeffer aus der Mühle ½ TL Kümmel, fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig Schweinefiletschnitzel 8 Schweinefiletschnitzel zu je 60 g Salz 2 EL Mehl zum Wenden 2 Eiweiß 100 g Schüttelbrot, gerieben 100 g Walnüsse, gerieben Weiteres Backfett oder Butterschmalz 40 g Vogelesalat, Friséesalat, Kapuzinerkresse und Kerbel Zubereitung: Rohnensalat Gekochte Rohnen schälen und in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Olivenöl und Apfelessig anmachen. Schweinefiletschnitzel Schweinefiletschnitzel klopfen und beidseitig gleichmäßig salzen, in Mehl wenden. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und die Schnitzel durch das Eiweiß ziehen. Schüttelbrotbrösel und Walnüsse vermischen und die Schnitzel damit panieren, etwas andrücken und dann leicht abschütteln. In einer Pfanne reichlich Backfett erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fertigstellung Schnitzel auf Rohnensalat anrichten, mit den Blattsalaten garnieren und servieren. Schweinefiletschnitzel: etwa 4 Minuten TIPPS Als Beilage eignen sich Mayonnaisekartoffeln, Schnittlauchkartoffeln und Blattsalate der Saison. Anstelle der Schweinefiletschnitzel können Sie auch Fasanen- oder Perlhuhnbrust verwenden. Statt Schüttelbrotbrösel können Sie auch Brotbrösel verwenden. Ersetzen Sie die Walnüsse durch Haselnüsse oder Kürbiskerne. Rezept: 33xSchnitzel aus "So kocht Südtirol Team. Athesia Verlag" erhältlich ntürlich auch bei uns im Geschäft (Metzgerei Pföstl) oder in unserem Online Shop
