Dinkel-Fusilli alla Carbonara mit Lardo und Südtiroler Ricotta

Dieses Rezept schmeckt super mit Dinkel-Fusilli von Felicetti. Felicettis Nudelproduktion liegt in einem kleinen Bergdorf in den Dolomiten. Wir führen sie seit dem letzten Jahr in unserem Sortiment und sind begeistert.

Zutaten (4 Personen)

  • 320 g Dinkel-Fusilli
  • 4 Bio-Eier
  • 2 Lauchzwiebel
  • 80 g Bauernricotta
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 10 Scheiben Lardo, hauchdünn geschnitten
  • 40 g Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung
Die Bio-Eier im Sous-Vide-Gerät bei 70°C für ca. 12-16 Minuten garen (je nach Größe der Eier). In Eiswasser abkühlen, sofort aus der Schale nehmen und das Eiweiß vom Dotter trennen. Eigelb in ein kleines Gefäß geben, etwas Olivenöl dazugeben – damit das Eigelb nicht anklebt – und mit Klarsichtfolie abdecken.

Lauchzwiebel fein schneiden, vorsichtig anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt und mit der Hälfte der Butter sowie etwas Olivenöl einen Fond ziehen.

Das Eigelb ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze warmstellen.

Die Fusilli in leicht gesalzenem Wasser ca. 7-8 Minuten kochen, in den Lauchfond geben und mit etwas Nudelwasser sowie dem Lauchfond langsam fertig garen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Fusilli in einem Ring anrichten, das Eigelb in die Mitte setzen und den Lardo dazulegen. Abschließend mit etwas Bauernricotta bestreuen.


Meine ganze Familie liebt die Pasta von Felicetti.

Eure Elisabeth Pföstl

 

Dies ist eine Pasta-Kreation vom Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler .

Bereitgestellt: Pasta Felicetti

 

 

Tags: 2019

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