Rezept: Überbackene Früchte mit Gewürztraminer-Gratin auf Kakao-Zitronen-Biskuit

Überbackene Früchte mit Gewürztraminer-Gratin auf Kakao-Zitronen-Biskuit

Ein Dessert, das das ganze Jahr über mit Früchten der Saison zubereitet werden kann. Besonders gut eignen sich Feigen und Kirschen.

Für das Kakao-Zitronen-Biskuit:

  • 2 Eigelb

  • 1 EL Kakao

  • 80 g Zucker

  • 80 g zimmerwarme Butter

  • 120 g Mehl, gesiebt

  • 10 g Backpulver

  • 1 Prise Salz

  • 1 unbehandelte Zitrone (Schale, abgerieben)

 

 

Für das Gewürztraminer-Gratin

  • 250 g Gewürztraminer

  • 1 Stange Zitronengras, in Streifen geschnitten

  • 1 kleine Ingwerwurzel, geschält

  • 10 Korianderkörner

  • 4 Eigelb 90 g Zucker

  • 100 g Sahne, geschlagen

  • 2 Kiwi, in Scheiben geschnitten

  • 2 Orangen, in Scheiben geschnitten

  • 1 kleine Ananas, in Scheiben geschnitten

  • Zum Anrichten Minze Staubzucker

  • gehackte Pistazien

 

Kakao-Zitronen-Biskuit

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Butterstückchen dazugeben und alles gut verrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 3–4 Stunden kalt stellen. Den Teig ausrollen und Kreise (5 cm Ø) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gewürztraminer-Gratin

Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit Gewürztraminer, Zitronengras und zerdrückten Korianderkörnern aufkochen. Auf 1/3 der Menge einreduzieren lassen. Anschließend durch ein Haarsieb oder Küchentuch gießen und auskühlen lassen.

Gewürztraminerfond mit Eigelb und Zucker auf dem Dampfbad zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen. Auf Eiswasser kalt schlagen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.  Die Biskuitkreise in tiefe Teller legen, mit Früchten belegen und mit Gratinmasse bedecken. Im Backofen bei Oberhitze solange gratinieren lassen, bis die Oberfläche schön hellbraun ist.

Anrichten:

Mit Staubzucker, Minze und gehackten Pistazien garnieren.

Viel Spaß beim ausprobieren.

♥ eure Elisabeth Pföstl

Weinempfehlung: Passito »Comtess« Kellerei St.?Michael-Eppan Rezept: Wolfgang Kerschbaumer/Restaurant «La Passion» Obervintl, Südtirol T

Text: DieNeueSüdtiroler Küche Athesia Verlag  

Tags: 2020

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