Der Gewürztraminer ist ein imposanter Speisenbegleiter. Seine markanten Aromen ermöglichen spannende Kombinationen mit der Küche des Mittelmeers ebenso wie mit asiatischen Gerichten.
Spitzengastronomen von New York bis Tokio zeigen mit ihren kühnen Kreationen wie es geht und bereiten Gourmets wahre Sternstunden.
Das Restaurant Le Calandre in der Nähe von Padua zählt mit drei Michelin-Sternen zu den bestbewerteten Restaurants in Italien. Küchenchef Massimiliano Alajmo ist eine Berühmtheit, seine leichte und gleichzeitig aromenintensive Küche schafft es regelmäßig in die renommierte Liste der „50 Besten Restaurants der Welt“.
Rezept für 4 Personen:
- 200 ml Kraftbrühe vom Huhn
- 4 g Safranpulver, Safran in der Kraftbrühe auflösen, auf ein Drittel reduzieren.
- 2 Liter Kraftbrühe vom Huhn
- 320 g Carnarolireis
- 80 g geriebener Parmesan-Käse
- 70 ml trockener Weißwein
- 60 g Butter
- 50 ml Safranreduktion
- 15 g Zwiebel, feingehackt
- 12 ml Olivenöl
- 5 ml Zitronensaft
- 5 g dunkles Lakritzpulver
- 1 g Safranfaden
- Salz
- Streuzucker
Den Reis in einem großzügigen Kochtopf mit Öl und Zwiebeln rösten – den Weißwein hinzugeben und abkochen, häufig rühren. Salz und Safranfaden hinzugeben, zusammen mit 30 ml von der Safranreduktion. Kraftbrühe schöpflöffelweise hinzugeben bis der Reis fertig gekocht ist. Von der Flamme nehmen, Käse, Zitronensaft und Butter hinzugeben – auf einen Teller ausbreiten, mit Lakritzpulver bestreuen, mit Safranreduktion garnieren.
Ich wünsch euch gutes Gelingen:)
Eure Elisabeth Pföstl
Rezept bereitgestellt: Kellerei Tramin
Restaurant LE CALANDREVia Liguria 1, 35030 Sarmeola di Rubano, (PD) ItalienT: +39 049 630303, www.alajmo.itKüchenchef: Massimiliano Alajmo
