Welcher Wein zu welcher Pasta

Bei traditionellen italienischen Pastagerichten wird das Zusammenspiel vom Pasta- und Saucentypus aufeinander abgestimmt. Leichte, luftige Pasta wird mit einer leichten, nicht zu geschmacksintensiven Sauce kombiniert – das ist eines der Geheimnisse eines perfekten Pastagerichtes. Hierbei fällt die Weinwahl nicht all zu schwer – leichte, zart duftende Weißweine (Grüner Veltliner, Welschriesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc), frische Roséweine (Lagrein, Zweigelt, St. Laurent) und leichte, tanninarme Rotweine (Vernatsch, St. Magdalena, Regent, Zweigelt, Pinot Noir) finalisieren das Geschmacksbild. Kräftige Pastagerichte mit Tomaten- und Fleischragout verlangen nach kräftigen Rotweinen. Zum geschmorten Rinder-, Lamm- oder Wildragout auf breiten Bandnudeln passt kräftiger Lagrein, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, reifer komplexer Pinot Noir und Südtiroler Rotweincuvées, die im Barrique ausgebaut wurden. Wenn Weißwein, dann kraftvolle Burgunderweine von Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris oder Bronner. Die Weißweine müssen trocken vinifiziert sein und sollten ebenfalls gut gereift serviert werden. Bei der Weinkombination von Pastagerichten mit Gemüse auf Olivenölbasis sollten die Aromen der Sauce beachtet werden. Kräuter und Paprika passen hervorragend zu Sauvignon Blanc; Zucchini und frische Tomaten korrespondieren mit Pinot Blanc und Pinot Gris; Knoblauch „aglio olio“ mit mineralischem Grünen Veltliner, Chardonnay und frischen, knackigen Roséweinen. Pasta mit Sahnesaucen, wie Carbonara, fordern kräftige Weißweine wie Grüner Veltliner, Chardonnay, Pinot Blanc,  oder mittelkräftige Rotweine mit feiner Tannintextur vom Zweigelt, St. Magdalena, Rotweincuvées aus Südtirols Rebsorten (Lagrein, St.Magdalena, Vernatsch). Diese Anregungen können auch für Tortellini, Gnocchi und ähnliche italienische Teigspezialitäten angewendet werden.   Eure Elisabeth Pföstl
Tags: 2017

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