Sauvignon blanc
Auch Blanc fumé
Aussprache: sowinjongblong
An Sauvignon blanc scheiden sich die Geister wie sonst bei keiner anderen Sorte. Aber was soll man auch über eine Traube denken, deren Geruch mit »verschwitzte Achseln«, »Katzenpisse« (doch!), »Dosenspargel« und »frisch gemähtes Gras« beschrieben wird?
Stil :
Zusammen mit Sémillon spielt Sauvignon blanc in den berühmten süßen Sauternes-Weinen aus Bordeaux eine tragende Rolle. Ansonsten steht die Traube in Frankreich eher für frische, mineralische Weine – z.B. an der Loire in Pouilly-Fumé und Sancerre. Auch in der Neuen Welt ist sie verbreitet. In Südafrika und Chile macht sie eine gute Figur, den größten Erfolg und eine neue Heimat hat sie aber zweifellos im neuseeländischen Marlborough. In Südtirol lieben wir Sauvignon, unsere Sauvignons entfalten ein rebsortentypisches Bouquet mit leichten "grünen Aromen" von frisch gemähtem Gras, Holunderblüte und Stachelbeere und bringt sowohl knackig-frische Gewächse als auch voluminös-intensive Weine hervor.
Geschmack :
Klassischer Sauvignon blanc hat eine sehr helle Farbe und einen unverkennbaren scharfen Geruch. Passionsfrucht, Spargel, Stachelbeere, Holunderblüten, Basilikum, Minze und frisch gemähtes Gras kann man darin finden und noch viel mehr. Die Weine sind so frisch und sauber, geradezu schmissig und mit jeder Menge rassiger Säure, dass es schon fast weh tut.
Und sonst:
Sauvignon blanc ist bei der Wahl seiner Essenspartner unkompliziert. Der Trick besteht darin, möglichst einfache Zutaten zu nehmen. Fischgerichte liegen natürlich nahe, aber auch Ziegenkäse oder Ricotta können eine gute Idee sein. Richtig klasse kann es werden, wenn das Essen Frische und Frühling ausstrahlt: frische Erbsen, Bohnen, Zucchini, Basilikum, Minze, Zitrone. Alles höchst einfach, ergänzt sich aber im Idealfall perfekt mit diesem Wein.
Foto Design: Elisabeth Pföstl
Fotograf: Klaus Peterlin
Text von Matt Skinner “wine – just a drink”
