Das Jahr des Winzers 4: "Die monatlichen Arbeitsabläufe im Weinberg & Keller"

Oktober / April

Nach der Lese kann die Rebe bei sonnigem Wetter noch

Nährstoffreserven bilden, die ihr die Überwinterung erleichtern und den Austrieb im Frühjahr kräftigen.

Bei Rotwein müssen die an die Oberfläche getriebenen

Schalen untergetaucht werden, damit sie feucht bleiben; der Wein wird dabei belüftet und die Gewinnung von Farb- und Geschmacksstoffen gefördert. Diese tägliche Arbeit erfordert großen Kraftaufwand - es gibt hierfür auch maschinelle Lösungen.

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November / Mai

Das Weinlaub wird golden und bei Befall mit einem Virus auch herrlich rot. Nach dem ersten Frost fällt es ab.

Zwischenpflanzungen können eingesät werden.

Schönen oder Klären bei seriösen Rotweinen im zweiten Jahr geschieht mit Eiweiß, das beim Niedersinken zum

Fassboden Trubteilchen mit sich nimmt. Weitere Schönungsmittet sind Gelatine und spezielle Tone. Einjährige Weine können jetzt aus dem Gärbehälter in Fässer umgefüllt werden.

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Dezember/Juni

Edelreiser können nun für Vermehrungszwecke geschnitten werden. Die Reben befinden sich in Winterruhe und sind kältefest bis etwa -20 °C. Mit dem Rebschnitt kann jetzt begonnen werden.

Erste Proben des Jungweins werden genommen. Nun kann über die Verwendung der einzelnen Posten entschieden werden. Der malolaktische Säureabbau sollte nun, gefördert durch Zugabe von Milchsäurebakterien und Erwärmen des Kellers, im Gang sein.

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Ihr Delikatessen & Weingut Pföstl Team

Fortsetzung folgt...

 

Text und Zeichnung : "Wein" Hallwag Verlag

 

Tags: wein

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