Rezept: Pusterer Breatl

Pusterer Breatl

Zutaten für 10 Pusterer Breatlen

Vorteig

20 g Hefe 200 ml warmes Wasser (ca. 30°C) 500 g Roggenmehl 300 g Weizenmehl 900 ml warmes Wasser (ca. 40°C) 20 g Hefe 20 g Salz 5 g Fenchelsamen 5 g Kümmel 5 g Koriander 10 g Zigeunerkraut/Brotklee

Zubereitung

20 g Hefe im warmen Wasser (ca. 30°C) auflösen, mit 200 g Roggenmehl zu einem Teig verkneten und 1 Stunde bei etwa 30°C ruhen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Mit etwas Roggenmehl bestäuben und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ungefähr 150 g schwere Teigstücke abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal 30–40 Minuten gehen lassen. Im Backofen bei 230°C (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten backen. Zigainerkraut (lat. Trigonella caerulea), auch Brotklee genannt, kommt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum bzw. Kleinasien und ist seit jeher ein typisches Südtiroler Brotgewürz. Ideale Anbaugebiete sind das Hochpustertal bzw. der Vinschgau. Verwendet werden die getrockneten, gemahlenen Stängel und Blätter der Pflanze. Zigainerkraut würzt besonders Brotsorten aus Roggenmehl. Wegen seiner anregenden Wirkung für den Appetit und die Verdauung ist es aber auch als Würzmittel für andere Gerichte beliebt.
 
Text:IDM Südtirol/ Alto Adige
 
Tags: 2018

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  • Kommentar

    Grüß Gott Frau Pföstl,

    ich würde gerne Ihr Rezept von den Pusterer Breatln nachbacken und habe aber vorher noch eine Frage dazu: was versteht man unter "Roggenmehlteig"? Ich kenne Roggenbrotrezepte mit Sauerteig. Ist das vielleicht dasselbe? Gestern kam ich von einem wieder wunderbaren Herbsturlaub in Schenna zurück und heut abend gibts zum Vesper Speck, Salami, Käse und Brot aus Ihrer Metzgerei.Liebe Grüsse aus Oberschwaben, Barbara

  • Kommentar

    Hallo Frau Blaser,
    danke für Ihren Kommentar, ich habe das falsch geschrieben (schon ausgebessert), die ersten Zutaten ergeben den Roggenvorteig. Sorry :)
    Es freut mich sehr, dass Sie einen schönen Urlaub in Schenna verbracht haben und mit unseren Produkten der Urlaub angenehm ausgeklungen und vielleicht die Vorfreude auf ein nächstes Mal Schenna in Ihnen geweckt hat.
    Liebe Grüße
    Elisabeth Pföstl

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