Speck und Käse, Südtirols traditionellste Marende (Jause)...

Nicht nur als Proviant für die Bergtour, nein, überhaupt gehören der Südtiroler Speck und die Kaminwurz sowie Südtiroler Bergkäse zu den wichtigsten und traditionellsten Speisen in unserem wunderbaren Land. Ursprünglich wurde das Südtiroler Schwein in der Weihnachtszeit geschlachtet – durch die traditionelle Räucherung wurde der Speck von den Südtiroler Bauern für das ganze Jahr haltbar gemacht. Die Rezeptur zur Herstellung des Südtiroler Specks ist dabei ein gut gehütetes Geheimnis der Bauern und Metzger, welches von Generation zu Generation verfeinert und weitergegeben wurde wie auch bei uns in unserer Delikatessen Metzgerei Pföstl in Schenna. Die Kaminwurz,  ist eine geräucherte und getrocknete Rohwurst. Ursprünglich stammt sie aus Südtirol, ist aber auch in anderen Regionen des Alpen- und Voralpenlandes verbreitet, besonders im bayrischen Allgäu. Der Name Kaminwurz stammt noch aus der Zeit, als viele Bauernhäuser in Südtirol im Dachstuhl im Kaminabzug eine Räucherkammer hatten. Dort hängten sie ihre Würste und Fleischwaren auf, um sie zu räuchern und damit zu konservieren und gleichzeitig zu lagern. Ein Südtiroler Bergkäse oder ein Stück Graukäse sind ein Muss für jeden Käseliebhaber, der Südtirol und seine Qualitätsprodukte bei einer „Marende“ zur Gaumenfreude werden lassen möchte. An Guaten und bis bald. Eure Elisabeth Pföstl Metzgerei: Pföstl Schenna Online Shop: Gusta  

Tags: 2016

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