Rezept Herbert Hintner: Tatar vom Ochsen mit Salsa verde

  Tatar vom Ochsen mit Salsa verde Die kalte klassische italienische Kräutersauce gibt dem Tatar das gewisse Etwas. Wer in Südtirol Ochsenfleisch isst, sollte darauf achten, dass es von einem Gsieser Ochsen stammt, denn in Gsies, einem Seitental des Pustertals, hat die Zucht von Mastochsen Tradition. Für das Tatar

  • 320 g  Ochsenfleisch, pariert
  • 50 g  Zwiebeln, geschmort (s. Tipp)
  • 2  Eigelb
  • 35 g  Senf
  • Salz, Pfeffer

Für die Salsa verde

  • 30 g  Petersilienblätter
  • 20 g  Kapern
  • 70 g  Essiggurken
  • 30 g  Zwiebeln, geschmort (s. Tipp)
  • 1 EL  Olivenöl
  • 1 TL  Obstessig
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Knoblauchöl

Zum Anrichten

  • 50 g  gereifter Kuhkäse
  • verschiedene Blattsalate
  • Salatvinaigrette

  Tatar

  • Fleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen, geschmorte Zwiebeln, Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut vermischen und kalt stellen.

Salsa verde

  • Petersilienbätter, Kapern und Essiggurken fein hacken, mit geschmorten Zwiebeln, Olivenöl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl abschmecken. Kalt stellen.

Anrichten

  • Tatar mithilfe eines Metallringes auf dem Teller anrichten. Die Salsa verde zu einer Nocke formen, auf das Tatar geben und Käse darüberhobeln. Mit Salatblättern garnieren und mit Salatvinaigrette beträufeln.

  Tipps Für die geschmorten Zwiebeln hackt man 1 mittelgroße Zwiebel sehr fein und dünstet sie in 50 g Butter und 50?g?Olivenöl. Die Zwiebel soll weich, aber nicht braun werden. Anschließend Öl abgießen und die geschmorten Zwiebeln abkühlen lassen. Im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. Für das Knoblauchöl mixt man 30 g geschälten Knoblauch mit 250 g Sonnenblumenöl. Kühl aufbewahren. Weinempfehlung: Kalterer See Auslese »Puntay« Erste & Neue Kellerei, Kaltern Rezept von Herbert Hintner, Spitzenkoch Restaurant Zur Rose, Eppan. Aus dem wunderschönen Kochbuch: Die Neue Südtiroler Küche, Athesia.  Buchtipp: Die Neue Südtiroler Küche     

Tags: 2015

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Chutney Marille - Kürbis  PRAGSER BEEREN Chutney Marille - Kürbis PRAGSER BEEREN
Inhalt 160 Gramm
7,00 €
(4,38 € / 100 Gramm)
Natives Olivenöl "CARTE NOIRE" Natives Olivenöl "CARTE NOIRE"
Inhalt 0.5 Liter
26,30 €
(52,60 € / 1 Liter)
Olivenöl extra vergine L'Aspromontano Olearia San Gior Olivenöl extra vergine L'Aspromontano Olearia...
Inhalt 0.75 Liter
14,20 €
(18,93 € / 1 Liter)
Verbundene Blogartikel