Rezept: Marinierter Lachs & Lachstatar

 

Marinierter Lachs

Für 4 Personen 

Fisch: 1 kg Lachsfilet (1 Lachsseite)

Würzmittel: 

  •  20g Dill 
  • 1 Schalotte, in Streifen geschnitten
  • 5 ml Zitronensaft
  • 5 m l Weißweinessig
  • 130 g Salz, fein
  • 50g Zucker
  • 2 Wacholderbeeren, zerdrückt 

Weiteres: 

  •  1 l Milch zum Einlegen des Lachsfilets
  • 4 EL Olivenöl zum Bestreichen
  1.   Das Grätengerüst aus dem Lachsfilet ziehen und den Fisch in einen flachen Behälter legen.
  2.  Den Dill und die Schalotten auf das Lachsfilet geben, mit dem Zitronensaft und dem Weißweinessig beträufeln.
  3.  Das Salz mit dem Zucker und den Wacholderbeeren vermischen und auf das Lachsfilet streuen.
  4.  Mit Klarsichtfolie verschließen und 12 Stunden kühl stellen.
  5.  Dann die Kräuter entfernen und den Fisch für 1 Stunde in die kalte Milch legen.
  6.  Anschließend das Filet aus der Milch nehmen, mit einen Küchenkrepp gut trocknen, mit dem Olivenöl bestreichen und 12 Stunden kühl stellen.
  7.  Den Lachs in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Dillsauce. Sahnekren und Spargelsalat servieren.

 Tip: Den Lachs können Sie für Appetitbrötchen, Lachstatar oder für das kalte Buffet verwenden. 

 Rezept: Lachstatar für 4 Personen

 Fisch:

  • 2oo g Lachs mariniert oder frisch

 

Sonstiges:

  • 2 TL feinstes Olivenöl 
  • 1 TL Dillspitzen
  • 1 EL Champagneressig oder Weißweinessig
  • Pfeffer aus der Mühle und Salz

 

  1. Den sauber geputzten frischen oder marinierten Lachs (ohne Gräten und ohne braune Fettschicht) fein hacken. 
  2. Das Olivenöl, die Dillspitzen und den Essig unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. 
  3. Den Lachstatar mit einem Löffel zu Nocken oder Törtchen formen. 

Dazu passt super eine Zitronenmayonneise. 

Im nächsten Post erfahrt Ihr welchen Wein man dazu serviert und warum. 

Ich wünsche Euch gutes Gelingen 

Eure Elisabeth Pföstl

 

Rezept und Foto: Fingerfood vom So kocht Südtirol Team Athesia Verlag

 

 

Tags: 2021

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