Zubereitung und Mengenangaben: Getrocknete Pilze

Wie ihr ja schon gelesen habt, ist Pilze zu trocknen die beste Art, sie haltbar zu machen. Einige Köche ziehen getrocknete Pilze ( Steinpilze, Morcheln, Shiitake) sogar Frischpilzen für Saucen vor, weil sie aromatischer sind.

Vor dem Gebrauch werden getrocknete Pilze für etwa 30 Minuten (bei Morcheln nur 5 Minuten) je nach Größe der Pilzstücke, in lauwarmes Wasser eingeweicht, damit die Pilze das entzogene Wasser wieder aufnehmen können. Gelegentlich sollte man sie schütteln, damit sich der Sand löst. Nach dem Quellen sind die Pilze wie Frischpilze zu verwenden. Achtung: Das Wasser in dem ihr die Pilze zum Quellen gelegt habt ja nicht wegschütten, durch einen Sieb gießen und zum Aufgießen eures Gerichts verwenden. In diesem Quellwasser sind so viele Pilzaromen enthalten, die eurem Gericht noch mehr Geschmack verleihen.

Wieviel pro Person?  30 Gramm getrocknete Pilze entsprechen 250 bis 300 Gramm frischen Pilzen. Man benötigt pro Person etwa 10 bis 15 Gramm und 1/4 Liter Wasser zum Einweichen.

Eure Elisabeth Pföstl

Foto:Klaus Peterlin  

Food Design: Elisabeth Pföstl

Tags: 2020

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Getrocknete Steinpilze 200g (kleinere Stücke) Getrocknete Steinpilze 200g (kleinere Stücke)
Inhalt 200 Gramm
14,35 €
(7,18 € / 100 Gramm)
Getrocknete Steinpilze 100g (große Stücke) Getrocknete Steinpilze 100g (große Stücke)
Inhalt 100 Gramm
11,00 €
(11,00 € / 100 Gramm)
Getrocknete Steinpilze 100g (kleinere Stücke) Getrocknete Steinpilze 100g (kleinere Stücke)
Inhalt 100 Gramm
7,50 €
(7,50 € / 100 Gramm)
Tagliolini mit Steinpilzen Tagliolini mit Steinpilzen
Inhalt 250 Gramm
4,20 €
(1,68 € / 100 Gramm)
Tagliolini mit Trüffel Tagliolini mit Trüffel
Inhalt 250 Gramm
4,50 €
(1,80 € / 100 Gramm)
Steinpilzrisotto Steinpilzrisotto
Inhalt 300 Gramm
4,80 €
(1,60 € / 100 Gramm)
33 x Risotto So genießt Südtirol 33 x Risotto So genießt Südtirol
Inhalt 1 Stück
12,00 €
(12,00 € / 1 Stück)
Die Grosse "So Kocht Südtirol" Koch Schule (Signierte Ausgabe) Die Grosse "So Kocht Südtirol" Koch Schule...
Inhalt 1 Stück
39,90 €
(39,90 € / 1 Stück)