Rezept: Kartoffelteigtaschen mit Pfifferlingen

 

Kartoffelteigtaschen mit Pfifferlingen
 

für 4 Persone:

  • 400g Kartoffelteig
  • 250 g Pfifferlinge geputzt
  • 1 EL Majoran
  • 50 g braune Butter
  • 1 EL Parmesan gerieben
  • 1/2 Zwiebel (30 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 1/8 l Sahne
  • 2 TL Schnittlauch, fein geschnitten
  • Pfeffer aus der Mühle, Salz 120 g
  • Pfifferlinge, gedünstet
 

Zubereitung

 
Die Pfifferlinge kurz waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und in der Butter dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, 2 Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Mit der Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Schnittlauch abschmecken. Die Füllung sollte eine dickcremige Konsistenz haben. Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Arbeitstisch oder Brett mit dem Nudelholz oder besser noch mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, 5 cm große runde Blätter ausstechen, die Füllung mit einem Kaffeelöffel darauf geben. Den Teig halbmondförmig zusammenfalten, mit den Fingern die Ränder andrücken. In kochendes Salzwasser geben und kochen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die Teller oder eine Platte geben. Mit den gedünsteten Pfifferlingen, den Majoranblättern, dem Parmesan und der braunen Butter anrichten und servieren. Garzeit der Kartoffelteigtaschen: etwa 3-4 Minuten
 
Kartoffelravioliteig:
  • 250 g mehlige Kartoffeln, gekocht und passiert
  • 250 g Mehl
  • Salz,
  • 50 ml Wasser
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Weinempfehlung: Südtiroler Vernatsch Kellerei Pföstl
Südtiroler Vernatsch gehört leicht angekühlt, 14 Grad ist die ideale Trinktemperatur. Er hat wenig Säure und ist deshalb sehr bekömmlich.

Gutes Gelingen wünscht euch Elisabeth Pföstl

   

 
Tags: 2019

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