Ich habe gemeinsam mit Michael Steiner den Käsesommelier gemacht und ich wusste vom ersten Moment an, dass er eine einzigartige Person mit klaren Vorstellungen und Zielen ist. Wir gratulieren von Herzen, alle seine damals ausgesprochenen Ziele hat er in kurzer Zeit erreicht. Seine Käse haben seit Jahren einen fixen Platz in unserer Käsetheke.
Die Geschichte von Eggemoa beginnt 2001. Da beschließen Irmgard und Gebhard Steiner die Milch ihrer Kühe zu Käse zu verarbeiten. Schon als kleiner Bub schaut Michael den Eltern bei der Arbeit zu. Als Berufswunsch gibt er damals an: Hubschrauberpilot. Bis ein Praktikum beim bekannten Schweizer Käser Willi Schmid alles ändert: Nun weiß Michael, dass das sein Weg ist. Mit dem Käser-Diplom und einem Koffer voller Ideen kommt er nach Hause zurück und streicht erstmal das alte Sortiment. Weil Pfeffer und Paprika nicht in Mühlwald wachsen, dafür aber Lärchen, Fichtenrinde, Wacholderbeeren und andere Kräuter. Ob so ein Schritt einfach ist? Mit Sicherheit nicht. Es brauchte Geduld und noch mehr Milch, um Larix, Carbo, Candidum und Silva zu dem zu machen, was sie heute sind: besondere Käsespezialitäten. Und die Sache mit dem Fliegen? Ein Glück, dass Höhenflüge auch vom Boden aus möglich sind.
Wann immer es die Zeit erlaubt, treibt Bauer Gebhard Steiner Wicky, Safira, Belsy, Simba und den Rest der Herde auf die Weide. Dort machen die braunen Kühe das, was sie am liebsten tun: Sie grasen und liegen herum. Das bringt mehr Arbeit, klar, lohnt sich aber doppelt: Die Tiere leben gesünder, und die Milch bekommt einen unvergleichlichen Geschmack. Und ganz nebenbei pflegen sie die Bergwiesen rund um den Hof. Im Winter fressen Simba und die anderen Milchkühe Heu. Künstliche Futtermittel kommen bei Eggemoa nicht in den Stall. Andere würden jetzt sagen, dass das die besondere Philosophie der Hofmanufaktur sei. Für Familie Steiner ist es einfach das Natürlichste der Welt.
Eure Elisabeth Pföstl
Fotos: deinsuedtirolerbauer.it
