Hansi Baumgartner: Was ist ein Käseaffineur?

 

Seit Jahren beliefert und begeistert uns Hansi Baumgartner mit seinen Käsekreationen. Meine Mitarbeiter und ich, haben in den letzten Jahren viel von Hansi gelernt. Wir besuchen Hansi mindesten einmal im Jahr zu einer Käseschulung.

 

 

Seit 1995 veredelt, reift und entwickelt DEGUST Käse-Unikate mit Professionalität und Leidenschaft.

Priorität haben für den kreativen Affineur Hansi Baumgartner kompromisslos hohe Qualität und hervorragende organoleptische Eigenschaften. Dabei entstehen durch das Affinieren neue geschmackliche Komponenten mit Hansis ganz persönlicher Handschrift. Das Ergebnis ist eine fantastische Vielfalt an verfeinerten Produkten, die durch neue Zutaten und reichlich Pflege haltbar gemacht werden. Die edlen Sinneskreationen reifen dann im Bunker bei optimalem Klima zur Vollendung und entwickeln weitere herrliche Geschmacksnuancen. Schwer auffindbare Einzelstücke zu suchen ist eine weitere DEGUST-Spezialität. Diese außergewöhnlichen Exemplare aufzuspüren und sie nach einer rigorosen Selektion sorgsam zu pflegen, ist eine zentrale Aufgabe des Affineurs. Bevorzugt werden Käsesorten, die aus Rohmilch oder Milch von frei weidenden Almtieren (Kühen, Schafen oder Ziegen) hergestellt werden. Genauso wie beim Veredeln ist bereits in der Produktion die Handarbeit Garant für einen Käse von Format. Deswegen sind seine Lieferanten Almen, Hofkäsereien, Sennereien und kleine handwerkliche Betriebe.

Eure Elisabeth Pföstl

 

Text und Bilder bereitgestellt: De Gust   

 

Tags: 2022

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Golden Gel Blauschimmelkäse 200g Golden Gel Blauschimmelkäse 200g
Inhalt 200 Gramm
8,44 €
(4,22 € / 100 Gramm)
2 jähriger Almkäse in Lagreintrestern gereift 200g 2 jähriger Almkäse in Lagreintrestern gereift 200g
Inhalt 200 Gramm
9,16 €
(4,58 € / 100 Gramm)
Fienoso Heukäse 300g Fienoso Heukäse 300g
Inhalt 300 Gramm
13,38 €
(4,46 € / 100 Gramm)
Südtiroler Lagrein, Weingut Pföstl Südtiroler Lagrein, Weingut Pföstl
Inhalt 0.7 Liter
14,24 €
(20,34 € / 1 Liter)
Gewürztraminer Kellerei Pföstl Gewürztraminer Kellerei Pföstl
Inhalt 0.7 Liter
15,12 €
(21,60 € / 1 Liter)
Hausgemachter Speck, geschnitten 100g Hausgemachter Speck, geschnitten 100g
Inhalt 100 Gramm
3,16 €
(3,16 € / 100 Gramm)
Fenchel Salami 180g Fenchel Salami 180g
Inhalt 180 Gramm
6,61 €
(3,67 € / 100 Gramm)
Heublumenkäse 300g Heublumenkäse 300g
Inhalt 300 Gramm
7,41 €
(2,47 € / 100 Gramm)
Landjäger 4 Stück Landjäger 4 Stück
Inhalt 160 Gramm
4,47 €
(2,79 € / 100 Gramm)
Palabirnenbrot Palabirnenbrot
Inhalt 300 Gramm
5,61 €
(1,87 € / 100 Gramm)
Linzer Schnitten: aus reiner Südtiroler Bergbutter und Preiselbeeren 250g Linzer Schnitten: aus reiner Südtiroler...
Inhalt 250 Gramm
8,37 €
(3,35 € / 100 Gramm)