Seit Jahren beliefert und begeistert uns Hansi Baumgartner mit seinen Käsekreationen. Meine Mitarbeiter und ich, haben in den letzten Jahren viel von Hansi gelernt. Wir besuchen Hansi mindesten einmal im Jahr zu einer Käseschulung.
Seit 1995 veredelt, reift und entwickelt DEGUST Käse-Unikate mit Professionalität und Leidenschaft.
Priorität haben für den kreativen Affineur Hansi Baumgartner kompromisslos hohe Qualität und hervorragende organoleptische Eigenschaften. Dabei entstehen durch das Affinieren neue geschmackliche Komponenten mit Hansis ganz persönlicher Handschrift. Das Ergebnis ist eine fantastische Vielfalt an verfeinerten Produkten, die durch neue Zutaten und reichlich Pflege haltbar gemacht werden. Die edlen Sinneskreationen reifen dann im Bunker bei optimalem Klima zur Vollendung und entwickeln weitere herrliche Geschmacksnuancen. Schwer auffindbare Einzelstücke zu suchen ist eine weitere DEGUST-Spezialität. Diese außergewöhnlichen Exemplare aufzuspüren und sie nach einer rigorosen Selektion sorgsam zu pflegen, ist eine zentrale Aufgabe des Affineurs. Bevorzugt werden Käsesorten, die aus Rohmilch oder Milch von frei weidenden Almtieren (Kühen, Schafen oder Ziegen) hergestellt werden. Genauso wie beim Veredeln ist bereits in der Produktion die Handarbeit Garant für einen Käse von Format. Deswegen sind seine Lieferanten Almen, Hofkäsereien, Sennereien und kleine handwerkliche Betriebe.
Eure Elisabeth Pföstl
Text und Bilder bereitgestellt: De Gust
