Für 6 Portionen
Für den Teig:
- 350 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 30 ml Milch,
- 25 g Mehl,
- 30 ml Sahne,
- 1 Ei l Eigelb,
- 10g frisch geriebener Parmesan
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuß,
- 2 Eiweiße
- 3 EL Olivenöl, etwa 30 g Butter
Für die Triiffel-Variante:
- 100 g Sommertrüffeln
Für die Egerling-Speck-Variante:
- 300 g Egerlinge
- 40 g weiße Zwiebel
- 30 g Butter,
- 1EL gehackter Kerbel,
- Peffer
- Salz
- 200 g Speck
- Kerbelblättchen zum Garnieren
-
- 1. Kartoffeln schälen und vierteln, in Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und die Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit der Milch verführen und die Masse abkühlen lassen. Nacheinander Mehl, Sahne, Ei, Eigelb, Parmesan und Gewürze unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
2a. Die Trüffeln sorgfältig unter fließendem Wasser abbürsten, bis der letzte Rest von Erde herausgespült ist. Ist dies aufgrund tiefer Furchen nicht möglich, behutsam schälen. Das Öl und die Butter erhitzen und dem Kartoffelteige 6 Taler von etwa 12 cm Durchmesser formen. Die Omeletts backen und die Trüffeln darüber hobeln.
- 2b. Für die Variante mit Egerlingen und Speck die Pilze putzen, die Stiele etwas kürzen und die Hüte in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Die Pilze 2 bis 3 Minuten mitbraten. Den Kerbel einstreuen, salzen und pfeffern. Die Omeletts ausbacken und mit den Pilzen belegen.
- Mit Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.
Gutes Gelingen wünscht Familie Pföstl mit Team :)
