Rezept: Risottino mit Südtiroler Bergapfelsaft Pinova

Risottino mit würzigem Bergkäse und einer Reduktion vom Bergapfelsaft Pinova

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 1/2 L Bergapfelsaft Pinova
• 240 g Reis
• 50 g Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 40 g kalte Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 L Gemüsebrühe
• 500 g geraspelter Bergkäse
• Parmesan
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Bergapfelsaft Pinova stark einkochen lassen und bei Seite stellen. Den feingeschnittenen Zwiebel in Olivenöl dünsten, Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugießen und unter ständigem rühren 18 Minuten kochen lassen. Abseits vom Herd mit Salz, Pfeffer würzen. Die kalte Butter, den geraspelten Bergkäse und den Parmesan unterrühren. Mit der Reduktion des Bergapfelsaftes Pinova beträufeln und mit getrockneten Apfelscheiben servieren.