Für 4 Personen (etwa 8 Knödel)
| Fleisch | 80 g | Speck, in feine Würfel geschnitten |
| Gemüse | 1/2 | Zwiebel (40 g) |
| Sonstiges | 150 g | schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot |
| 20 g | Butter (1 EL) | |
| 40 g | Mehl (2 EL) | |
| etwa 100 ml | Milch oder Wasser | |
| 2 | Eier | |
| Würzmittel | 1 EL | Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten |
| Salz |
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.- Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.
- Das Mehl und den Speck untermengen.
- Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
- Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden.
Garzeit: 15–20 Minuten Tipps und Empfehlungen:
- Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat.
- Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen.
- Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle formen, wird die Oberfläche glatter und die Knödel zerfallen nicht so leicht.
- Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten, bevor sie ihn zur Masse geben.
Rezepte aus dem Kochbuch: "So kocht Südtirol" - H. Gasteiger/G. Wieser/H. Bachman - Athesia Verlag
