Endlich ist der Sommer da und damit die ideale Zeit für frische und leichte Gerichte. Ob als raffinierte Vorspeise oder als Hauptgericht - Risotto ist immer eine gute Wahl.
Für 4 Personen benötigt ihr:
- 50g Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 280g Rundkornreis (Wir verwenden immer den Reis von Acquarello)
- 1 l heiße Tomatenbrühe oder heißes Wasser
- 400 g Datteltomaten
- Eine Prise Salz
- 2 EL kalte Butter
- 30 g geriebenen Parmesankäse
- 200 g Mozzarella
- Petersilie und Basilikumblätter zum Garnieren
- Parmesankäse zum Servieren
So geht’s:
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten
- Reis zugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren glasig dünsten
- Schritt für Schritt mit Tomatenbrühe aufgießen, damit der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist
- So lange unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Risotto bissfest, aber von cremiger Konsistenz ist
- Die Datteltomaten halbieren und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben
- Mit Salz abschmecken, kalte Butter und Parmesan unterrühren, damit der Risotto besonders cremig wird
- Mit Mozzarella, Petersilie, Basilikumblättchen und Parmesankäse garniert servieren
Gutes Gelingen!
