Die Kastanie, früher Speise der armen Leute, wird in der modernen Küche aufgrund ihres Vitamin- und Mineralstoffgehaltes sehr gerne verwendet.
Der würzige Ziegenkäse und die milden Kastanien harmonieren vorzüglich.
Von Sterneköchin Anna Matscher. Restaurant "Zum Löwen", Tisens
Zutaten
- 280 g Carnaroli-Reis
- 150 g Kastanien, gekocht, geschält und gehackt
- 120 g Ziegen Frischkäse
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 50 g Südtiroler Weißwein
- 1l Fleischbrühe
- Salz
- Olivenöl
- etwas Butter
Zum Anrichten
- Kastanien, gekocht und geschält
Zubereitung
• Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und kurz farblos anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, so viel Fleischbrühe angießen, dass der Reis bedeckt ist.
• Unter ständigem Rühren nach und nach Kastanien und Ziegen Frischkäse dazugeben und immer wieder Fleischbrühe angießen. Etwa 18 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Butter abschmecken.
Anrichten
• Risotto auf dem Teller anrichten. Kastanien darüber hobeln.
Tipp
Der Ziegen Frischkäse sollte recht mild sein und nicht zu viel Flüssigkeit enthalten. Eventuell in einem Küchentuch etwas ausdrücken.
Weinempfehlung
Gewürztraminer Weingut Pföstl
Kastanien:
Die bekanntesten Edelkastanien Sudtirols stammen aus dem Eisacktal und vom Tisner Mittelgebirge oberhalb van Lana. Die süße, gesunde und kalorienarme Frucht ist ein Muss in der sogenannten Spät herbstlichen fünften Jahreszeit Sudtirols, dem Torggelen. Die Kastanie hat aber auch Einzug in die feine Küche gehalten: in Suppen, Risotto, Hauptgerichten und Desserts. Bis ins 19. Jahrhundert galt sie als Speise des armen Volkes. Die ersten Bäume durften von den Römern gepflanzt worden sein, verbreitet und veredelt wurde der Baum hierzulande wahrscheinlich von den Langobarden um 600 n. Chr. Zur wahren Kastanienkultur kam es im südlichen Tirol im 13./14. Jahrhundert. In Vollan informiert ein Lehrpfad über die Edelkastanie und ihren Anbau.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Familie Pföstl mit Team.
