Topfenstollen
Für 4 Stück (À 400 G)
- 500 g Mehl
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 175 g Butter
- 250 g Magertopfen
- 25 g Backpulver
- 120 g Korinthen
- 120 g Rosinen
- 120 g Mandeln, gehackt
- 120 g getrocknete Früchte (Marille, Feige, Kloazen, Äpfel)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Bittermandelaroma
- 1 EL Rum
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Muskat, Kardamom
Zubereitung:
Die getrockneten Früchte in Streifen schneiden, Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Topfen, Mehl und Backpulver unterrühren. Vanillezucker, Salz, Bittermandelaroma, Rum, Zitronenschale, Muskat und Kardamom dazugeben. Die Korinthen, Rosinen, Mandeln und die getrockneten Früchte vermengen und ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren. Aus dem Teig Stollen formen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ungefähr 30 Minuten backen. Mit Zuckerwasser bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und eine gesegnete Vorweihnachtszeit.
Eure Elisabeth Pföstl
Rezept vom Sternekoch Herbert Hintner
Restaurant: Zur Rose in Eppan
