Apfelkuchen in Orangensauce
Das ist das beste Apfelkuchenrezept, das ich je nachgekocht habe. Der Teig zergeht auf der Zunge und man verwendet wenig Zucker. Unbedingt probieren ♥
12 Personen
Zutaten:
Für den Kuchenteig:
- 200 g temperierte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Eigelb
- 300 g Mehl
- Zitronenschale, Vanille, Salz.
Für die Fülle:
- 6 Äpfel
- 2 Orangen
- 2 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel geriebene Haselnüsse
Für die Sauce:
- 6 Orangen
- 1 nussgroßes Stück Butter
- 2 - 3 Esslöffel Zucker
Zubereitung
Für den Kuchenteig
Die Butter mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig rühren, anschließend das Mehl dazugeben und alles kurz zu einem Teig kneten, zugedeckt an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, ruhen lassen.
Für die Fülle
Die Äpfel vierteln, entkernen und in größere Stücke schneiden, mit Zucker und dem Saft von den 2 Orangen in einem Topf so lange dünsten, bis kein Saft mehr vorhanden ist. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Sauce
Für die Soße von 4 Orangen ein wenig Schale dünn abschneiden. Dann den Saft aus den Orangen pressen. Den Zucker mit der Butter leicht karamellisieren, die Orangenschale dazugeben und mit dem Saft aufgießen. Alles bis auf ein Fünftel oder etwas mehr sirupartig einkochen lassen.
Zubereitung des Kuchens
Die Hälfte vom Teig auf dem gut bemehlten Tisch knapp ½ Zentimeter dick ausrollen und den Boden einer Kuchenform in (Ringform) von ca. 24 cm Durchmesser damit auslegen. Die einfachste Methode ist, den Teig ausrollen, dann über den Teigroller einrollen und so über dem Blech (noch ohne den Ring) wieder ausrollen. Achtgeben, dass der Teig immer gut bemehlt ist. Den Teig um den Kuchenboden herum wegschneiden. Die Teigreste mit den Händen zu einer eher dicken, langen Nudel rollen und diese im Inneren der Kuchenform rundherum legen. Mit den bemehlten Händen flach an die Wand drücken, so dass eine ca. 2 - 4 Zentimeter hohe Teig Wand entsteht. Darauf achten, dass Boden und Wand gut zusammenkleben. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen. Diese mit 2 Esslöffeln von den geriebenen Haselnüssen bestreuen und dann die gedünsteten Äpfel darauf verteilen. Die restlichen 2 Esslöffel Haselnüsse darüber geben. Aus dem restlichen Teig einen ebenso knapp ½ cm dicken Deckel ausrollen und den Kuchen damit zu decken dabei die gleiche Methode wie beim Boden anwenden! Die Ränder abschneiden, mit den Fingern am Rand gut andrücken und mit der Gabel einige Löcher in den Deckel tupfen, mit aufgeschlagenem Ei bestreichen und im Ofen bei 190 Grad für ca. 30 Minuten, bis der Kuchen hellbraun ist, backen.
Fertigstellung
Die übrigen 2 Orangen samt Schale in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit ein wenig Zucker und einigen Tropfen Wasser für 2 - 3 Minuten dünsten (kandieren). Den Kuchen, nachdem er etwas abgekühlt ist, vorsichtig aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und zusammen mit der Orangensauce und den kandierten Orangen auf Teller anrichten.
Dieser Teig bröckelt leicht. Man darf ihn keinesfalls wiederholt zusammendrücken und kneten, sonst gelingt es nicht mehr, ihn zu bearbeiten. Man kann auch einen gut bemehlten Kuchenkarton unter den ausgerollten Teig schieben, um ihn so leichter aufs Blech zu heben.
Euer Delikatessen Pföstl Team♥
Rezept: Raimund Frötscher “Die Farben des Kochens”
