Manche Geschmäcker bleiben einfach lange in Erinnerung...
So erging es uns, als wir vor einigen Monaten in unserer Winterpause unseren Parmaschinkenproduzenten Bedogni in Langhirano besuchten.
Bedogni stellt seit 1956 in dritter Generation Parmaschinken her: Bei unserem Besuch erfuhren wir, wie das einzigartige Mikroklima von Langhirano - das Zusammenspiel von Luft und Feuchtigkeit - ideale Bedingungen für die Reifung des Parmaschinkens schafft. Die Schinken werden massiert, gesalzen und ruhen dann mindestens 12 Monate in speziell dafür eingerichteten Räumen bei natürlichen Temperaturen. Darüber hinaus setzen die Hersteller auf den kontinuierlichen Einsatz innovativer Technologien, um die Prozesse zu perfektionieren und eine gleichbleibend hohe Produktqualität zu gewährleisten. Dass sich dieser Aufwand lohnt, zeigen zahlreiche Auszeichnungen, unter anderem von EMAS und IFS Food.
Für uns war es unglaublich beeindruckend zu sehen, wie viel Hingabe in jedem einzelnen Stück steckt. Wir hoffen, dass ihr genauso viel Freude am Genießen habt wie wir - deshalb hier einige unserer Lieblingsrezepte mit Parmaschinken:
Antipasto-Klassiker: Drei bis vier hauchdünne Scheiben Parmaschinken auf einem Teller, dazu italienischer Käse und Brot - das passt einfach immer.
Fruchtige Kombinationen: Feigen oder Honigmelonen mit Parmaschinken umwickeln oder mit reifen Birnen, Papaya, Ananas oder Kiwi probieren. Die süße Frucht harmoniert perfekt mit dem herzhaften Schinken.
Salate und Panini: Ein gemischter Blattsalat wird mit Parmaschinken und gehobeltem Parmesan zu einer Delikatesse. Oder belegt eine knusprige Brotscheibe mit Parmaschinken, frischem oder geräuchertem Mozzarella und Tomatenscheiben und beträufelt diese mit etwas Olivenöl zu einem typisch italienischen Panino.
Gehackter Genuss: Grob gewürfelter Parmaschinken verleiht Nudel- oder Reisgerichten sowie Risotto und Gemüse, z.B. Spargel oder Erbsen, eine besondere Note. Aus fein gewürfeltem Parmaschinken, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen entsteht eine herzhafte Basis für Saucen und viele andere Gerichte.
Lasst es euch schmecken!
