Crashkurs Wein 28: Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

auch Petite Vidure

Aussprache: kabernähsowinjong

Wenn Chardonnay der König der Weißweinsorten ist, dann ist der Cabernet Sauvignon mit Sicherheit der uneingeschränkte Herrscher über die Roten. Ein großer Cabernet Sauvignon hat einfach alles: Kraft, Finesse, Eleganz, Alterungsfähigkeit und nicht zuletzt allgemeine Beliebtheit. Von allen Rotweinsorten ist er am meisten herumgekommen und hat seinen Wert überall auf der Welt unter Beweis gestellt. Da er aber eine spät reifende Sorte ist, läuft er nur in warmem Klima zu wirklich großer Form auf.

 

Stil :

Ursprünglich in Bordeaux zu Hause, hat sich ein Cabernet Sauvignon inzwischen in jedem Weinland der Welt etabliert. Besonders gut macht er sich in Italien, Spanien, Chile, Argentinien, Südafrika, Australien und Kalifornien.

 

Geschmack :

Man nennt Cabernet Sauvignon auch die »Donut-Sorte«, weil er am Gaumen in der Mitte ein großes Loch lässt. Darum wird er traditionellerweise mit Merlot verschnitten, der genau diesen Bereich ausfüllt. Die Bandbreite der Aromen ist bei einer so verbreiteten Traube schier unendlich. Einen Duft nach Schwarzen Johannisbeeren, dunklen Kirschen und Pflaumen, dazu Zeder, Minze, Leder und Eukalyptus kann man aber charakteristisch nennen. Wegen der dicken Traubenschalen und des hohen Säuregehalts sind die besten »Cab-Sauv«-Weine die langlebigsten Roten der Welt.

 

Und sonst :

Als ein ausgesprochen körperreicher Wein kommt Cabernet auch bestens mit kräftigen Speisen klar, also Fleischgerichten aller Art, besonders Rind. Schließlich muss das Essen seinerseits auch mit der Wucht des Weins mithalten können. Gerade zu festem Fleisch passen die trockenen, griffigen Tannine ganz hervorragend.

Foot Design by Elisabeth Pföstl

Fotograf: Klaus Peterlin

Text von Matt Skinner “wine – just a drink”

Tags: 2020

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