Bärlauch-Knödel auf Spargelragout
Zutaten (4 Personen):
200g Knödelbrot
150g Topfen
200g Spargel (geschält)
1 Esslöffel Mehl
100g roher zerkleinerter Bärlauch
½ Zwiebel (geröstet)
Zubereitung:
Für die Knödel:
Alle Zutaten vermengen und rasten lassen. Knödel formen und 20 Minuten kochen lassen.
Für das Spargelragù:
Zwiebel anrösten, den rohen Spargel klein schneiden und dazugeben. Mit Spargelsud und Sahne aufgießen. Würzen und einreduzieren. Mit den Knödeln servieren.
Ein wunderbares Frühlingsgericht. Ich verwende wenn irgendwie möglich unseren super Margarete Spargel aus Terlan (Südtirol).
Tipp: Macht ruhig mehr auf einmal man kann die Knödel super einfrieren.
Viel Spaß beim kochen.
Eure Elisabeth Pföstl
