Rezept: Brutti ma Buoni

Brutti ma Buoni: Italienisches Baiser Gebäck

Übersetzt heißen die köstlichen, knusprigen Kekse übrigens hässlich, aber lecker. Dabei sind sie wirklich alles andere als hässlich! Die Farbe ist toll und der Geschmack macht die Optik in jeden Fall wett!

Portionen: 40 Stück  Vorbereitungszeit: 15 Minuten  Back-und Kochzeit: 120 Minuten

 ZUTATEN

Für den Zuckersirup:

  • 125 g Zucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 50 ml Wasser

Für den Teig:

  • 100 g ganze Haselnusskerne
  • 100 g geschälte Mandelkerne
  • 70 g Eiweiss (von etwa 2 Bio Eiern)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt

Außerdem:

  • 2 Backbleche
  • Backpapier
  • 1 Spritzbeutel mit Lochtülle

ZUBEREITUNG

  •  Den Backofen auf 120° C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier ausleg
  • Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach mit einem Handtuch die Schale abreiben
  • Die Haselnüsse zusammen mit den Mandeln in einem Mixer fein aber nicht zu fein mahlen
  • Für den Zuckersirup den Zucker zusammen mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen. Danach 2 Minuten sprudelnd kochen lassen
  • Für den Teig das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den noch heißen Sirup in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen
  • Die Mandeln mit einem Teigspachtel untermengen
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnussgroße Tupfen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen Tipp: Die Tülle sollte nicht zu klein sein, sonst verstopft sie!
  • Die Plätzchen bei 120° C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen Tipp: Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann
  • Nach 60 Minuten die Hitze auf 100° C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 60 Minuten fertig backen

 

Viel Spaß beim Backen:)

Familie Pföstl mit Team 

Tags: 2022

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