Für den Zuckersirup:
- 125 g Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 50 ml Wasser
Für den Teig:
- 100 g ganze Haselnusskerne
- 100 g geschälte Mandelkerne
- 70 g Eiweiss (von etwa 2 Bio Eiern)
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Außerdem:
- 2 Backbleche
- Backpapier
- 1 Spritzbeutel mit Lochtülle
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 120° C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier ausleg
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach mit einem Handtuch die Schale abreiben
- Die Haselnüsse zusammen mit den Mandeln in einem Mixer fein aber nicht zu fein mahlen
- Für den Zuckersirup den Zucker zusammen mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen. Danach 2 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Für den Teig das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und den noch heißen Sirup in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen
- Die Mandeln mit einem Teigspachtel untermengen
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnussgroße Tupfen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen Tipp: Die Tülle sollte nicht zu klein sein, sonst verstopft sie!
- Die Plätzchen bei 120° C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen Tipp: Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann
- Nach 60 Minuten die Hitze auf 100° C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 60 Minuten fertig backen
Viel Spaß beim Backen:)
Familie Pföstl mit Team
