Zutaten:
- 500 g Kartoffel gekocht und passiert
- 100 g Weizenstärke
- 3 Eigelb
- 50 g kalte Braune Butter
- Muskatnuss gerieben
- Salz
- 250 g Extra reifer Alm Käse
- Fett zum frittieren
- 500 g Frischen Weißen Spargel
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffel mit dem Eigelb, der Weizenstärke, der kalten Butter, dem Muskat und dem Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Alm Käse reiben. Vom Teig kleine Kugeln abstechen und mit dem Käse in der Mitte füllen und für 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in 4 cm Stücke schneiden, in der Butter langsam andünsten. Mit Salz, Pfeffer und frischem Schnittlauch abschmecken.
Die Käsepralinen im heißen Fett ca. 170 Grad goldgelb backen und mit dem Spargelragu servieren.
Weinempfehlung:
Pinot Grigio - Kellerei Pföstl
