Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Rundkornreis (Carnaroli)
- 40 g frische Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 1 El Butter
- 100 ml dunkler Rotwein
- ca. 1 l Fleisch oder Gemüsebrühe
oder Wasser mit Suppenwürfel
- Salz
Weiteres:
- 1 El kalte Butter
- 30 g Parmesan, gerieben
- Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und im Olivenöl sowie einem Esslöffel Butter leicht anschwitzen.
- Den Reis einrühren, bei geringer Hitze glasig dünsten und mit dem Rotwein löschen.
- Sobald der Wein aufgenommen wurde, nach und nach die Fleischsuppe angießen und einkochen lassen.
- Zum Schluss, wenn der Reis bißfest, also "al dente" ist, den Risotto vom Herd nehmen und die kalte Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan untermengen.
- Der Risotto sollte flüssig bis cremig sein.
- Stefan serviert den Rotweinrisotto meist mit kleinen Stücken gerösteter roter Zwiebel.
Garzeit: 18 bis 20 Minuten
Gutes Gelingen wünscht euch von ♥ eure Elisabeth Pföstl
