Rezept: Rotweinrisotto

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Rundkornreis (Carnaroli)
  • 40 g frische Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 1 El Butter
  • 100 ml dunkler Rotwein
  • ca. 1 l Fleisch oder Gemüsebrühe

          oder Wasser mit Suppenwürfel

  • Salz

 

Weiteres:

  • 1 El kalte Butter
  • 30 g Parmesan, gerieben
  1. Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und im Olivenöl sowie einem Esslöffel Butter leicht anschwitzen.
  2. Den Reis einrühren, bei geringer Hitze glasig dünsten und mit dem Rotwein löschen.
  3. Sobald der Wein aufgenommen wurde, nach und nach die Fleischsuppe angießen und einkochen lassen.
  4. Zum Schluss, wenn der Reis bißfest, also "al dente" ist, den Risotto vom Herd nehmen und die kalte Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan untermengen.
  5. Der Risotto sollte flüssig bis cremig sein.
  6. Stefan serviert den Rotweinrisotto meist mit kleinen Stücken gerösteter roter Zwiebel.

Garzeit: 18 bis 20 Minuten

 

Gutes Gelingen wünscht euch von ♥ eure Elisabeth Pföstl

Tags: 2019

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