Dieses Risotto bringt frische Aromen, eine cremige Konsistenz und eine angenehme Leichtigkeit auf den Teller. Der Bärlauch verleiht ihm eine fein-würzige Note, die perfekt mit der milden Süße der Datteltomaten harmoniert. Zusammen mit dem cremigen Reis ergibt sich ein unkompliziertes, dennoch besonderes Gericht.
Zutaten:
Für das Bärlauchpesto:
- 60 g Bärlauch
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Für das Risotto:
- 80 g Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 280 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
- 50 ml Weißwein
- 1 l heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 g kalte Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 4 EL Bärlauchpesto
Weiteres:
- 250 g geschälte, halbierte und gebratene Datteltomaten
- 12 Kapuzinerkresseblätter oder Bärlauchblüten zum Garnieren
Zubereitung:
Bärlauchpesto
Alle Zutaten im Mixer oder im Mörser fein zerkleinern, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Risotto
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl bei milder Hitze leicht andünsten. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Anschließend nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren.
Das Risotto salzen, pfeffern und etwa 18 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat.
Zum Schluss Butter, Parmesan und das Bärlauchpesto unterrühren und das Risotto damit verfeinern.
Das Risotto auf Tellern verteilen, mit den gebratenen Datteltomaten garnieren und mit Kapuzinerkresse oder Bärlauchblüten abschließen.
Dieses Risotto lässt sich wunderbar variieren. Statt Bärlauchpesto könnt ihr auch ein Basilikum- oder Rucolapesto verwenden, je nachdem, was gerade Saison hat oder worauf ihr Lust habt.
Probiert es gerne aus und genießt ein einfaches Gericht mit viel Geschmack.
(Inhalte aus dem "Passion Risotto - Über 70 leckere Variationen des italienischen Klassikers" von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann)
