Wenn die Tage kürzer werden und draußen herbstliche Stimmung aufkommt, darf es in der Küche gerne etwas Wärmendes sein.
Safran-Risotto ist der Inbegriff des Herbstes: kräftig in der Farbe, reich an Aroma und wunderbar cremig. Zusammen mit schwarzer Trüffelperlage und Burrata wird daraus ein herbstliches Genussgericht, das im Alltag genauso überzeugt wie an besonderen Abenden.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
- 300 g Risotto-Reis (wir verwenden gerne die Fertigmischung für Safran-Risotto)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Butter (halb zum Anbraten, halb zum Schluss)
- 100 ml Weißwein
- ca. 1 l heiße Fleischsuppe
- Safranfäden
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Schwarze Trüffel-Perlage und Burrata nach Belieben
Zubereitung:
- Die Zwiebel in 25 g Butter glasig dünsten, den Reis zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Fleischsuppe zugießen und unter Rühren garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss Safran (in etwas Wasser gelöst), die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
- Das Risotto cremig auf Tellern anrichten, mit Safranfäden garnieren und nach Belieben mit schwarzer Trüffel-Perlage und Burrata verfeinern.
Am besten gleich ausprobieren und den Herbst auf dem Teller genießen!
