Diese Kartoffelteigtaschen mit Apfelfüllung sind ein unkompliziertes Gericht mit besonderem Charakter. Die Kombination aus süßem Apfel, würzigem Speck und feinem Kartoffelteig ist stimmig und bringt Abwechslung auf den Teller.
Das Rezept ist einfach umzusetzen und überrascht dennoch geschmacklich – ideal für alle, die klassische Küche mögen und gerne etwas Neues ausprobieren.
Zutaten für 4 Personen
Für den Kartoffelteig
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300 g Kartoffeln
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1 Eigelb
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1 EL Butter, zerlassen
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100 g Mehl
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1 Prise Muskat
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Salz
Für die Füllung
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2 Äpfel
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50 g Speck, in Würfel geschnitten
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1 EL Butter
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Salz
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2 EL Ricotta oder Topfen
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1 EL Petersilie, fein geschnitten
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Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
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4 EL Parmesanspäne
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4 EL Walnüsse, gehackt
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1 Apfel (mit Schale), in kleine Würfel geschnitten
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2 EL Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
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80 g braune Butter
Zubereitung:
Kartoffelteig:
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen.
Die noch warmen Kartoffeln durch ein Sieb oder eine Kartoffelpresse drücken und leicht abkühlen lassen. Eigelb, Butter, Mehl, Muskat und Salz dazugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Füllung und Teigtaschen:
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in Butter kurz anrösten, dann die Äpfel dazugeben, leicht salzen und kurz mitdünsten.
Die Mischung etwas abkühlen lassen, anschließend Ricotta und Petersilie unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Etwas Füllung daraufgeben, die Kreise halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Die fertigen Teigtaschen auf Tellern anrichten und mit Parmesanspänen, Walnüssen, frischen Apfelwürfeln und Frühlingszwiebeln bestreuen. Zum Schluss mit brauner Butter beträufeln und sofort servieren.
