LACHSTATAR
Würzig mariniertes Lachstatar mit Kräutersalaten und Zitronenmayonnaise
Lachs gehört zu den mild schmeckenden Fischen, seine buttrige Konsistenz passt bestens zu knackigen, frisch und würzig schmeckenden Kräutersalaten. Für einen seidig frischen Touch sorgt die Zitronenmayonnaise, für angenehme Schärfe der rosa Pfeffer. Getränke, die zu diesem Gericht gereicht werden, dürfen demnach gerne ein wenig intensiv schmecken.
Wein: Südtirol
Chardonnay mit leichtem Barrique-Ausbau punktet mit seiner Mineralität und zarter Rauchigkeit, welche sich als komplementär zu diesem feinen Lachsgericht erweist.
Italien
Im Piemont entstehen ebenfalls sehr feine Weine aus der Chardonnay-Rebsorte, manchmal auch mit deutlichem Holzeinsatz im Barriquefass. Die mineralisch-herbe und etwas phenors Art dieser Weine setzt perfekte Kontrapunkte zum Tatar.
Eure Elisabeth Pföstl
