Ein fluffiger Hefezopf geht einfach immer – zum Osterbrunch, als Mitbringsel oder für ein gemütliches Wochenendfrühstück. Und selbst gebacken schmeckt er natürlich am allerbesten. Hier kommt unser bewährtes Rezept:
Zutaten:
400 g Weizenmehl
1 Prise Salz
60 g Butter
60 g Zucker
3 Dotter
20 g frische Hefe
ca. 190 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
100 g Sultaninen (gewaschen)
Zubereitung:
1. Vorteig ansetzen:
Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und etwa 50 ml lauwarmer Milch verrühren und in die Mulde geben. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 10–15 Minuten gehen lassen.
2. Hauptteig kneten:
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann zusammen mit dem restlichen Zucker, Dottern, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und der übrigen Milch zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – das dauert ruhig ein paar Minuten. Wieder abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
3. Sultaninen dazu & Teig flechten:
Jetzt die Sultaninen unterkneten (oder weglassen – ganz nach Geschmack) und den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend in vier gleich große Stücke teilen, zu etwa 50 cm langen Strängen rollen und zu einem schönen Viererzopf flechten.
4. Letztes Gehen & Backen:
Den Zopf auf ein Backblech legen, noch einmal abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann bei 160–170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Tipp: Wer mag, kann den Zopf vor dem Backen noch mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen oder nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestäuben.
Viel Freude beim Backen und Genießen!
