Frisch zubereitetes Pesto ist immer ein kleines Highlight - intensiv nach Basilikum, leicht nussig, würzig und herrlich cremig. Es eignet sich hervorragend als Dressing für Salate, als Topping für geröstetes Brot oder natürlich ganz klassisch zu Pasta.
Hier das Rezept für das klassische italienische Pesto alla Genovese:
Zutaten
- 50 g frisches Basilikum (am besten kleine, zarte Blätter)
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
- 20 g Pecorino (frisch gerieben)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 ml hochwertiges Olivenöl
- 1 Prise grobes Meersalz
Je besser die Zutaten, desto aromatischer das Pesto! Vor allem bei Olivenöl und Parmesan lohnt es sich, auf Qualität zu achten.
Zubereitung
- Basilikum sorgfältig waschen und trocken tupfen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen, grob hacken und mit einer Prise Meersalz im Mörser zerreiben. Wer keinen Mörser hat, kann auch einen Mixer verwenden.
- Die Basilikumblätter nach und nach zugeben und zerdrücken, bis eine grüne Paste entsteht.
- Die gerösteten Pinienkerne und das Meersalz zugeben und weiter zerkleinern.
- Olivenöl langsam einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Zum Schluss geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren.
Die Zutaten möglichst schnell verarbeiten, sonst verliert das Pesto nicht nur seine leuchtend grüne Farbe, sondern auch an Frische und Aroma.
Wer sein Pesto aufbewahren möchte, füllt es in ein sauberes Glas und bedeckt es mit etwas Olivenöl - so hält es sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch.
Viel Spaß beim Probieren!
