Panzanella
Dieser im Grunde ganz einfache toskanische Brot Salat wird in seiner Heimat traditionell mit dem salzlosen „pane sciocco“ zubereitet. Das toskanische Weißbrot oder ein anderes Brot vom Vortag in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin von allen Seiten goldgelb und knusprig braten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Tomaten vierteln, Stiel Ansätze sowie Samen entfernen und das Fruchtfleisch in ½ cm große Würfel schneiden. Die Gurke etwa 1 cm groß würfeln. Den Paprika vom Stiel Ansatz, Samen und Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch quer in ½ cm breite Ringe schneiden.
Brot, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Gurke und Paprika in einer Schüssel mischen. Die Zutaten für die Vinaigrette gründlich miteinander verrühren, über die Salatzutaten gießen, gut untermengen und im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen.
Inzwischen den Frisée putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Barba di frate (Mönchsbart) sorgfältig waschen, etwa ½ Minute im Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Brot Salat mit den Frisée Blättern, den Barba di frate, Sardellenfilets und Kapern dekorativ auf Tellern anrichten und servieren.
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g toskanisches oder einfach Weißbrot vom Vortag
- 3 - 4 EL Olivenöl ♥
- 40 g Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Tomaten
- 150 g Salatgurke
- 120 g gelbe Spitzpaprikaschoten
Für die Vinaigrette:
2 - 3 E El Balsamico ♥, Salz, frisch gemahlener Pfeffer ♥, 5 - 6 EL Olivenöl ♥ und 1 El gehackte Petersilie
Außerdem :
100 g Friséesalat, 30 g Barba di frate (Mönchsbart), 8 in Salz eingelegte Sardellenfilets, 10 in Salz eingelegte Kapern
Euer Delikatessen Pföstl Team
