Schweinebauch bereite ich gerne am Stück zu und grille ihn "low and slow".
Langsam gegrillter Schweinebauch mit Rauch auf Rucola – Tomaten Salat
1kg Schweinebauch mit Schwarte, 3 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer, 1 TL Kümmel gemahlen, 2 Hand voll Rucola, 2 Hand voll aromatische Kirschtomaten, 8 – 10 Grüne Spargel. 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, vom ganz guten.
Die Schwarte des Schweinebauchs im Abstand von ca. 5 mm kreuzweise bis etwa 3 mm tief einschneiden. 2 TL Salz mit dem Kümmel vermischen und das Fleisch und die Schwarte gut würzen.
Den Grill auf indirekte Hitze (140°) einstellen. Den Schweinebauch nun bei geschlossenem Deckel ca. 2-3 Stunden Grillen. Hin und wieder mit Hilfe von Räucherspänen (im Fachhandel erhältlich. Ich bevorzuge Apfel) räuchern. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 85 – 88 Grad erreichen.
Salat
Die Spargel vom holzigen Ende befreien und bei direkter Hitze und mehrmaligem drehen grillen bis sie weich aber noch bissfest sind. Auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
Den Rucola waschen, den Spargel und die Tomaten untermischen. Mit dem Olivenöl und Balsamico anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in feine Tranchen schneiden und auf dem Salat servieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
- Zubereitung: 40 Min
- Grillzeit: 3 Std. (Fleisch)
- 8 Min. (Spargel)
Viel Spaß beim Grillen!
Eure Elisabeth Pföstl
Aus dem Buch „Grillen das ganze Jahr“ von Tom Heinzle, erschienen im DK Verlag
